포테이토 안나

투표 수: 4

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6

감자 파이 '포테이토 안나'는 프랑스 요리의 고전입니다. 나폴레옹 3세 시대에 발명된 이 요리는 감자, 버터, 소금만으로 만들어졌습니다. 시간이 흐르면서 포테이토 안나의 레시피는 거의 변하지 않았고, 육두구와 같은 몇 가지 향신료가 추가되어 캐서롤의 크리미한 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 얇게 썬 감자를 프라이팬에 여러 겹으로 쌓아 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉해질 때까지 구워냅니다. 기본적으로 뒤집은 파이 형태인 포테이토 안나는 맛뿐만 아니라 서빙할 때의 독특한 모양새로도 즐거움을 선사합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗긴 러셋 버뱅크 감자 1.1kg을 찬물에 담가둡니다.
무염 버터 60~90g, 녹인 것
굵은 소금 1.5작은술
갓 갈은 육두구 1/8 티스푼
갈은 파마산 치즈

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
작은 냄비에 버터를 녹이세요.

중불보다 약한 불로 중간 크기의 프라이팬이나 시즈닝된 무쇠 팬을 달굽니다. 날카로운 칼이나 강판을 사용하여 감자를 최대한 얇게 채썰어 주세요. 채썬 감자의 물기를 키친타월로 제거합니다. 팬 바닥에 감자를 겹쳐서 깔아주는데, 가장자리에서 가운데로 원을 그리듯 깔아줍니다. 버터의 투명한 부분만 감자 위에 붓고, 버터 덩어리는 팬 바닥에 남겨둡니다.

이 과정을 감자 슬라이스에 두 번 더 반복하여 감자를 세 겹으로 쌓습니다. 각 층에 버터를 조금씩 뿌리고 소금, 후추, 육두구를 번갈아 가며 뿌립니다. 약한 불에서 감자 바닥이 노릇하게 갈색이 될 때까지 25~30분 정도 익힙니다. 감자가 달라붙지 않도록 익히는 동안 팬을 몇 번 흔들어 주세요.
여분의 버터를 작은 그릇에 따라내어 따로 둡니다. 냄비 크기만한 평평한 뚜껑을 감자 위에 덮습니다. 뚜껑을 감자에 단단히 고정한 상태에서 조심스럽게 뒤집습니다. 따로 둔 버터를 냄비에 붓고 감자를 다시 넣습니다.
냄비를 오븐에 넣고 25~30분간 굽습니다. 감자가 달라붙지 않도록 굽는 동안 냄비를 몇 번 흔들어 주세요. 캐서롤 바닥이 노릇하고 바삭해지고 감자가 완전히 익으면 냄비에 남은 기름을 따라내고 감자 파이를 접시에 옮겨 담습니다. 썰어서 갈은 파마산 치즈를 뿌려 드세요.

레시피 작성자 - 재키 호리건은 작가이자 요리 프로그램 진행자입니다.

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