완벽하게 두 번 튀긴 감자튀김

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

집에서도 패스트푸드점처럼 겉은 바삭하고 속은 부드러운 감자튀김을 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 먼저 감자를 물에 담가 과도한 전분을 제거해야 합니다. 오래 담가둘수록 더 바삭해집니다. 그런 다음 감자를 두 번 튀깁니다. 두 번 튀기는 것도 식감에 영향을 미칩니다. 한 번만 튀기면 겉은 바삭하지만 속은 익은 것처럼 될 수 있습니다. 더 높은 온도에서 두 번 튀기면 완벽한 식감을 얻을 수 있습니다. 기름이 너무 식지 않도록 감자를 조금씩 넣어 튀기고, 튀김용 온도계를 사용하여 일정한 온도를 유지하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

러셋 버뱅크 감자 4개 (약 1kg)
튀김용 식물성 기름 (약 2리터)
고운 바다 소금과 갈은 후추

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 찬물을 가득 채우세요. 감자의 껍질을 벗기고 0.8cm 두께로 썬 다음, 썬 감자를 겹쳐서 0.8cm 두께의 막대 모양으로 잘라 물이 담긴 그릇에 넣으세요. 최소 30분에서 최대 24시간 동안 담가 두세요. 이렇게 하면 감자의 과도한 전분이 제거되고 산화되는 것을 방지할 수 있습니다.
두꺼운 냄비에 카놀라유를 4cm 정도 붓고 튀김용 온도계를 꽂아 중불에서 160°C(320°F)까지 가열합니다. 감자는 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다.

뜨거운 기름에 감자 두 줌을 넣으세요. 감자 위로 최소 2cm 정도의 기름이 올라오도록 하세요. 감자가 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 5~7분간 튀기세요. 구멍 뚫린 국자로 감자를 건져내고 여분의 기름을 조심스럽게 털어낸 후 그릴로 옮기세요. 모든 감자를 다 튀길 때까지 반복하세요.
기름 온도를 175°C(355°F)로 올리세요. 감자를 두 줌씩 넣고 다시 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 튀기세요. 구멍 뚫린 국자로 감자를 건져내고 여분의 기름을 살짝 털어낸 후 소금과 후추를 뿌리세요. 모든 감자를 다 튀길 때까지 이 과정을 반복하세요.

카테고리:

레시피 / 위안을 주는 음식 / 튀김 / 메인 코스 / 사이드 메뉴 / 패스트푸드 / 전채 요리 / 소스를 곁들인 스낵 / 야채 전채요리 / 미국 요리 / 프랑스 요리 / 가이 피에리

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