칠리 "드래곤 브레스"

투표 수: 3

시간: 2시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 10~15세

가이 피에리의 레시피대로 뜨거운 감자튀김 위에 칠리를 얹어 드세요. 그런 다음 TV 앞에 편안히 앉아 스포츠 경기를 시청하면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠레

0.9kg 거칠게 갈은 소고기
이탈리아 소시지용 다진 고기 450g
어깨살 450g, 힘줄과 지방을 제거하고 0.5cm 크기로 깍둑썰기
돼지기름 또는 카놀라유 3큰술
버터 2큰술(30g)
구워서 껍질을 벗기고 다진 아나하임 고추 3개
구워서 껍질을 벗기고 다진 포블라노 고추 3개
빨간 피망 2개를 깍둑썰기
으깬 할라피뇨 고추 2개
다진 양파 2개
체녹새우 머리 1개 (잘게 썬 것)
3큰술 고춧가루
카옌페퍼 2작은술
갈은 고수 2작은술
커민 가루 2작은술
과립 마늘 2작은술
양파가루 2작은술
매운 파프리카 가루 2티스푼
굵은 소금 2티스푼
갈은 검은 후추 2작은술

토마토 소스

토마토 소스 2큰술 (농도를 걸쭉하게 하기 위해)
토마토 페이스트 1컵 (색깔을 내기 위해)
350ml 흑맥주
닭고기 육수 1컵
소금물에 담긴 붉은 강낭콩 통조림 2개 (각 440g)
소금물에 담긴 핀토콩 통조림 2개 (각 440g)
두 번 튀긴 감자튀김 (곁들임용, 레시피는 아래 참조)
소금 크래커, 곁들임용으로
대파 1묶음, 얇게 썬 것
강판에 간 체다 치즈 1큰술

두 번 튀긴 감자튀김

러셋 감자 4개 (길이 10~13cm)
카놀라유 8큰술
고운 바다 소금 1큰술
갈은 검은 후추 1티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 라드와 버터를 넣고 센 불로 가열합니다. 아나하임 고추, 포블라노 고추, 빨간 피망, 하라페뇨 고추, 양파를 넣고 캐러멜화될 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.

고기를 넣고 약 4분간 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 소고기와 소시지를 넣고 다진 소고기가 부서지지 않도록 살살 저어가며 익힙니다. 고기가 완전히 익고 갈색으로 잘 갈색이 될 때까지 7~10분간 더 익힙니다.

고춧가루, 카옌페퍼, 고수, 커민, 마늘가루, 양파가루, 파프리카, 소금, 후추를 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다.
토마토 소스와 토마토 페이스트를 넣고 캐러멜화될 때까지 약 2분간 저어줍니다. 맥주와 육수를 붓습니다. 강낭콩과 핀토콩을 넣고 불을 줄여 약 2시간 동안 끓입니다.

칠리를 깊은 그릇에 담고, 두 번 튀긴 감자튀김과 크래커를 곁들인 후, 파와 체다 치즈를 얹어 내세요.

두 번 튀긴 감자튀김

감자의 껍질을 벗기되, 양끝 부분은 껍질을 남겨둡니다. 감자를 0.8cm 두께로 썰고, 각 조각을 다시 0.8cm 두께의 길쭉한 모양으로 자릅니다.

큰 그릇에 물을 가득 채우고 감자가 완전히 잠길 때까지 최소 30분에서 최대 24시간 동안 담가 두세요. 이렇게 하면 감자의 과도한 전분이 제거되어 갈변을 방지할 수 있습니다.

두꺼운 냄비에 기름을 두르고 조리용 온도계를 사용하여 160°C까지 가열합니다.

감자를 물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 뜨거운 기름에 감자 두 줌을 조심스럽게 넣습니다. 기름이 감자를 최소 2.5cm 이상 덮도록 합니다. 감자가 살짝 갈색이 될 때까지 5~7분간 튀깁니다. 감자를 건져내어 여분의 기름을 살짝 털어낸 후 그릴에 올려놓습니다. 모든 감자가 익을 때까지 이 과정을 반복합니다.

기름 온도를 180°C(350°F)로 올리세요. 감자를 두 줌씩 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 튀기세요. 튀긴 감자는 기름에서 건져내어 여분의 기름을 털어내고 그릇에 담아 소금과 후추를 약간 뿌리세요. 모든 감자를 다 튀길 때까지 이 과정을 반복하세요.
출구8인분