시트러스 마카롱

투표 수: 1

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
수량: 케이크 50개

상큼한 시트러스 필링을 넣은 매력적인 아몬드 마카롱은 어떤 축하 행사나 티 파티에도 완벽하게 어울립니다. 섬세한 풍미는 분명 모두를 만족시킬 것이며, 손님에게 대접하기에 더할 나위 없이 좋은 디저트입니다. 시트러스 마카롱은 아몬드 반죽에 각각 라임, 오렌지, 레몬 추출물을 넣어 초록색, 주황색, 노란색 세 가지 색상으로 만들 수 있습니다. 실리콘 베이킹 매트를 사용하면 반죽이 더욱 고르게 부풀어 오릅니다. 반죽 두 조각을 라임, 오렌지 또는 레몬 커드나 잼으로 붙여 바삭하고 가벼운 식감의 클래식 프랑스 디저트를 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 설탕 1과 3/4컵
곱게 간 아몬드 가루 1컵
실온 상태의 큰 달걀 3개의 흰자
주석산크림 1/4 티스푼
소금 한 꼬집
고운 설탕 1/4컵
녹색, 오렌지색 또는 노란색 젤 타입 식용 색소 4방울
순수 라임, 레몬 또는 오렌지 추출물 3/4 티스푼
감귤 커드 또는 잼 3/4 큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아몬드 가루, 가루 설탕, 주석산크림, 계란, 오렌지잼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C(컨벡션 오븐 사용 시 150°C)로 예열하세요. 베이킹 시트 3개에 실리콘 베이킹 매트를 깔아주세요. 큰 볼에 슈가파우더를 체에 쳐서 넣고 아몬드 가루를 넣어 섞어주세요.
거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자, 타르타르 크림, 소금을 넣고 중간 속도로 약 1분간 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 속도를 중간에서 높은 쪽으로 높이고 고운 설탕을 조금씩 넣어가며 2~2.5분 정도 더 휘핑하여 혼합물이 단단하고 윤기가 나도록 합니다. 마지막 15초 동안 식용 색소와 바닐라 추출물을 넣고 휘핑합니다.

실리콘 주걱을 사용하여 달걀흰자 혼합물을 아몬드 혼합물에 넣고, 볼을 4분의 1바퀴 돌린 후 반죽을 접어줍니다. 반죽이 매끄러워지고 주걱에서 넓은 리본처럼 흘러내릴 때까지 (약 2분, 약 60회) 볼을 돌리고 접는 과정을 반복합니다.
반죽을 지름 0.5cm의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 짤주머니를 준비된 베이킹 시트 위 1cm 높이로 수직으로 잡고 지름 3cm의 원을 짜냅니다 (베이킹 시트 한 장당 30~35개). 베이킹 시트를 조리대 위에 두 번 톡톡 두드려 기포를 제거합니다. 실온에서 반죽 표면이 마를 때까지 습도에 따라 약 30~40분간 그대로 둡니다.
마카롱이 담긴 베이킹 시트를 다른 베이킹 시트 위에 얹으세요 (이중 베이킹 시트는 쿠키를 열로부터 보호해 줍니다). 베이킹 시트를 중간에 한 번 돌려가며 쿠키 윗면이 윤기가 나고 0.3cm 정도 부풀어 올라 "줄기" 모양이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 구운 마카롱을 식힘망에 옮겨 완전히 식히세요.
남은 두 배치의 마카롱도 같은 과정을 반복하되, 베이킹 시트 두 장에 나눠 담아 구워주세요. 마카롱 위에 감귤 커드나 잼을 바르고 두 반쪽을 붙여 붙여줍니다. 케이크 윗면은 바삭할 거예요. 더 부드러운 식감을 원하시면, 윗면을 붙여서 4~12시간 정도 숙성시킨 후 드세요..

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