루꼴라를 곁들인 화이트 피자

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 평균
수량: 6개

화이트 이탈리안 피자는 토마토 소스 없이 만들지만, 다양한 치즈의 조합으로 독특한 풍미를 자랑하며 그 맛은 결코 뒤지지 않습니다. 이 단계별 사진 레시피는 6인분 피자를 만들 수 있습니다. 작은 효모 반죽을 둥글게 펴고 마늘 기름을 바른 후, 염소 치즈, 폰티나 치즈, 모짜렐라 치즈를 섞어 얹습니다. 치즈가 녹고 크러스트가 노릇해질 때까지 구워주세요. 뜨거운 피자 위에 드레싱을 뿌린 신선한 루꼴라를 얹어 아직 따뜻한 치즈에 잘 붙도록 합니다. 루꼴라 아랫부분은 살짝 시들고 윗부분은 즙이 많아지도록 구워주세요. 레몬 조각을 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

따뜻한 물 1과 1/4컵 (37°C~43°C)
건조 효모 2봉지
꿀 1큰술
밀가루 4컵 + 작업용 여분
다진 마늘 4쪽
신선한 타임 5줄기
고춧가루 1/4 티스푼

토핑

강판에 간 폰티나 치즈 3큰술 (220g)
강판에 간 모짜렐라 치즈 1.5큰술 (200g)
모라체 같은 크리미한 염소 치즈 300g을 잘게 부순 것

비네그레트 드레싱

올리브 오일 0.5컵
갓 짜낸 레몬즙 1/4컵
루꼴라 220g
레몬 1개, 슬라이스

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 꿀, 고급 밀가루, 마늘, 백리향, 고춧가루, 폰티나 치즈, 모짜렐라 치즈, 염소 치즈, 레몬, 루꼴라

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요. 반죽용 후크가 장착된 전기 믹서 볼에 물, 효모, 꿀, 올리브 오일 3큰술을 넣고 섞습니다. 효모가 완전히 녹으면 밀가루 3컵과 소금 2작은술을 넣고 중저속으로 섞습니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 밀가루를 최대 1컵까지 더 넣어가며 섞습니다. 반죽이 볼에 달라붙지 않도록 필요에 따라 밀가루를 뿌려가며 약 10분간 매끄러워질 때까지 반죽합니다.

손으로 반죽을 시작하세요. 반죽이 준비되면 밀가루를 뿌린 도마 위에 올려놓고 손으로 10번 정도 반죽하세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 것입니다.

반죽이 부풀어 오르도록 두세요. 반죽을 기름칠을 충분히 한 그릇에 넣고 돌려가며 반죽 전체 표면에 얇게 기름이 묻도록 합니다. 그릇을 키친타월로 덮고 실온에서 30분간 발효시킵니다.

마늘 기름을 준비하세요. 작은 냄비에 올리브 오일 0.5컵, 마늘, 타임, 고춧가루를 넣고 약한 불에서 끓입니다. 마늘이 타지 않도록 주의하면서 10분간 끓입니다.

오븐을 260°C로 예열하세요 (오븐이 깨끗한지 확인하세요!).

반죽을 나누세요. 반죽을 도마 위에 놓고 6등분합니다.

베이킹 시트에 종이호일을 깔고 반죽을 올린 후 젖은 수건으로 덮어 10분간 휴지시켜 주세요. 바로 사용하거나 최대 4시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

반죽을 늘려주세요. 각각의 반죽 덩어리를 눌러 지름 20cm(8인치) 원형으로 모양을 만들고, 베이킹 시트 위에 유산지를 깔고 그 위에 원형 반죽을 두 개씩 올려놓으세요. (반죽을 냉장 보관했다면, 굽기 약 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.)

토핑을 올려주세요. 피자 도우에 마늘 기름을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 폰티나 치즈, 모짜렐라 치즈, 염소 치즈를 도우 위에 골고루 뿌립니다. 각 피자에 마늘 기름 1큰술을 더 뿌리고 10~15분 동안 도우가 바삭해지고 치즈가 노릇하게 익을 때까지 굽습니다.

비네그레트 드레싱을 준비하세요. 한편, 올리브유 0.5컵, 레몬즙, 소금 1티스푼, 후추 0.5티스푼을 섞어 주세요.

채소를 넣으세요. 피자가 다 구워지면 큰 볼에 루꼴라를 넣고 비네그레트 드레싱을 뿌려 버무립니다. 각 피자 위에 루꼴라를 듬뿍 올리고 레몬 조각을 얹어 즉시 서빙합니다.

메모

효모를 녹일 믹서 볼이 차갑지 않은지 확인하세요. 물도 효모가 잘 활성화되도록 따뜻해야 합니다. 소금은 효모의 성장을 억제하므로 밀가루의 절반을 먼저 넣고 소금을 넣은 다음 나머지 밀가루를 넣으세요. 효모가 아직 활성 상태인지 확인하려면 효모를 물에 넣고 몇 분 동안 그대로 두세요. 거품이 생기기 시작하면 효모가 살아 있는 것입니다.