더블 초콜릿 사블레 쿠키

투표 수: 2

시간: 1시간 52분
복잡성: 평균
수량: 36개

사블레는 프랑스어로 "쇼트브레드"를 뜻하며, 실제로 매우 바삭하고 쇼트브레드와 비슷한 식감을 가지고 있습니다. 사블레의 식감을 유지하려면 반죽을 너무 많이 치대지 마세요. 반죽이 덩어리지고 부스러지기 쉬우므로, 자르기 쉽도록 단단한 모양으로 만들려면 인내심이 필요합니다. 하지만 그만한 가치가 충분히 있습니다. 곱게 간 초콜릿과 코코아 파우더를 함께 넣어 독특한 풍미와 향을 더했습니다. 더욱 진한 맛을 원한다면 고품질 알칼리 처리 코코아를 사용하세요. 바다 소금을 살짝 뿌리면 풍미가 더욱 살아납니다. 사블레는 차나 커피와 함께 즐기기 좋으며, 두 조각 사이에 아이스크림 한 스쿱을 넣어 샌드위치처럼 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다크 초콜릿 90g을 10분간 냉동하세요.
밀가루 1과 1/4컵
코코아 가루 1/3컵
베이킹소다 1/4 티스푼
고운 바다 소금 1/4 티스푼
부드럽게 만든 버터 150g
설탕 1컵
큰 달걀 노른자 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다크 초콜릿, 고급 밀가루, 코코아, 버터, 설탕, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

식힌 초콜릿을 고운 강판에 갈아주세요.
거품기를 사용하여 밀가루, 코코아 가루, 베이킹 소다, 바다 소금을 섞으세요.

중간 크기의 볼에 버터와 설탕을 넣고 믹서로 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 달걀 노른자를 넣고 섞어줍니다. 마른 재료들을 버터에 넣고 살살 섞어주되, 반죽은 여전히 부스러지는 질감이어야 합니다. 강판에 간 초콜릿을 주걱으로 넣고 섞어줍니다. 손으로 반죽을 한데 뭉치되, 치대지 마세요. 이 쿠키의 비결은 부드럽고 모래알 같은 질감입니다.
반죽을 반으로 나눕니다. 반죽의 절반을 긴 유산지 위에 놓고 종이의 폭을 따라 길쭉하게 만들되, 가장자리에서 살짝 튀어나오도록 합니다. 유산지를 반죽 위로 덮습니다. 유산지의 윗부분을 잡고 자나 베이킹 팬처럼 곧고 단단한 도구를 사용하여 유산지와 반죽이 만나는 부분을 살살 눌러 단단하고 둥근 모양으로 만듭니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 만들고 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다. (반죽이 둥글게 유지되도록 키친타월 심에 넣어 보관하세요.)
오븐을 175°C로 예열하세요. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
날카롭고 얇은 칼을 사용하여 반죽을 1cm 두께의 원반 모양으로 자릅니다. 준비된 베이킹 시트에 원반 모양의 반죽을 약 2.5cm 간격으로 놓고 15분 동안 냉장 보관합니다.
코코아 향이 나고 쿠키 겉면이 익을 때까지 약 12~14분간 구워주세요. 오븐에서 꺼내 베이킹 시트 위에서 약 5분간 식혀주세요.
쿠키를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌 후 드세요.

제빵사의 팁: 반죽은 미리 만들어 최대 2주 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 쿠키는 밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 보관 가능합니다. 완성된 쿠키는 랩으로 감싼 후 알루미늄 호일로 다시 감싸서 최대 2주 동안 냉동 보관할 수도 있습니다.

메모: 균일한 크기의 쿠키를 만들려면 반죽을 머핀 틀에 넣고 구우세요. 이렇게 하면 더 단단하고 부스러지지 않는 쿠키를 만들 수 있습니다.