구운 립아이 소고기

투표 수: 2

시간: 2시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 12-18

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 이 맛있는 고기는 명절 전통 요리로 제격입니다. 향신료는 소고기의 풍미를 완벽하게 살려줍니다. 여기에 영국식 푸딩을 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 풍미 가득한 소고기 요리에는 구운 채소, 감자, 버섯 등 간단한 메뉴도 잘 어울립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기

삼색 후추 4큰술 (또는 다른 후추 종류)
로즈마리 3줄기
타임 3줄기
굵은 소금 1/3컵
다진 마늘 8쪽
뼈를 제거한 립아이 스테이크 1개 (무게 4.5~6.4kg)
올리브 오일 1/4컵
곁들임용 요크셔 푸딩, 레시피 포함

요크셔 푸딩

큰 달걀 5개
지방 함량 12.5%인 크림 1컵
밀가루 1컵
소고기를 요리하고 남은 기름

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 로즈마리, 백리향, 마늘, 계란, 크림, 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 바닥에 선반을 놓고 260°C(400°F)로 예열하세요. 다음으로 양념을 준비합니다. 후추를 큰 비닐봉지에 넣고 밀대로 부수세요. 로즈마리와 타임 줄기에서 잎을 떼어냅니다. 부순 후추와 소금, 허브 잎을 그릇에 담습니다. 다진 마늘을 넣고 손으로 모든 재료를 잘 섞어주세요.
소고기를 지방 부분이 위로 오도록 오븐용 팬에 올려놓으세요. 올리브 오일을 골고루 뿌리고 손으로 잘 문질러 주세요. 후추, 허브, 소금을 섞은 양념을 고기에 뿌리고 손으로 살짝 눌러주세요.

첫 번째 단계에서는 소고기를 45분간 굽습니다. 오븐 온도를 150°C(300°F)로 낮추고 고기 온도계를 비스듬히 꽂습니다. 1시간 15분에서 1시간 30분 더 굽거나, 고기 중심 온도가 50~57°C(120~130°F)가 될 때까지 구워 미디엄 레어로 익힙니다. (고기는 오븐에서 꺼낸 후에도 잠시 더 익습니다.)
고기를 그릴에서 꺼내 15분간 그대로 두어 육즙이 골고루 퍼지도록 합니다. 먹기 전에 원하는 두께로 썰어 드세요.
요크셔 푸딩

고기를 오븐에서 꺼내기 전에 반죽을 준비하세요. 볼에 달걀과 12.5% 생크림을 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 체에 밀가루와 소금 2티스푼을 넣고 체쳐서 반죽에 바로 넣습니다. 반죽이 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 고기가 익는 동안 냉장 보관하세요.
고기를 로스팅 팬에서 꺼낸 후 오븐 온도를 230°C로 올리세요. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 고기에서 나온 기름에서 후추, 허브, 과도한 소금을 건져내어 별도의 용기에 옮겨 담으세요. 기름은 부드럽고 먹음직스러워야 합니다.
머핀 틀에 쇼트닝을 소량(약 1/2 티스푼) 붓습니다. 예열된 오븐에 몇 분 동안 또는 쇼트닝에서 연기가 나기 시작할 때까지 넣습니다.
머핀 틀을 오븐에서 조심스럽게 꺼내어 즉시 틀의 1/2에서 2/3 정도를 채웁니다. 13~14분 동안, 또는 반죽이 최대한 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 푸딩을 바구니에 담고 예쁜 냅킨을 곁들여 고기와 함께 내놓으세요.