수제 모짜렐라

투표 수: 1

시간: 25분

갓 만든 모짜렐라 치즈를 만드는 데는 연습이 필요하지만, 일단 기술을 익히면 정말 보람 있는 경험이 될 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

물 7.5리터를 두 부분으로 나눕니다.
1.3kg 응고물 덩어리
소금 4큰술, 서빙 시 추가로 소금 약간
곁들여 먹을 슬라이스 토마토
바질 (서빙용)
올리브 오일 (곁들임용)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 응고된 혼합물을 최대한 곱게 풀어줍니다. 소금 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
큰 냄비에 물 3.75리터를 넣고 끓인 후, 같은 양의 물을 별도의 그릇에 옮겨 담습니다. 남은 소금으로 간을 하고, 그릇에 들어갈 만큼 얼음을 넣습니다.

이제부터가 중요한 부분입니다. 소금을 넣은 우유 혼합물에 끓는 물을 조심스럽게 부으세요. 응고물이 생기기 시작하면 1분 동안 살살 저어줍니다. 양손을 얼음물에 담그고 최대한 오래 유지하세요. 모짜렐라 치즈를 아주 뜨거운 물에 늘리는 과정입니다. 유청은 그릇 바닥에 가라앉을 텐데, 이때 재빨리 처리해야 합니다. 그렇지 않으면 치즈가 질겨집니다.
뜨거운 유청이 담긴 팬에 손을 넣고 모짜렐라 치즈를 늘려주세요. 이렇게 하면 응고된 치즈 전체가 부드러워집니다. 토마토 크기만 한 공 모양으로 만든 다음, 얼음물에 담가 익는 과정을 멈추세요. 모짜렐라가 너무 익지 않도록 빠르게 작업해야 합니다.
각각의 반죽을 랩으로 단단히 감싸서 냉장고에 1주일 이내로 보관하세요.
출구: 1.3kg
봉사하기 위해잘 익은 토마토, 신선한 바질, 올리브 오일, 소금, 갓 갈은 후추를 모짜렐라 치즈와 섞어 보세요. 또는 아이들이 좋아하는 작은 크기의 보콘치니 치즈를 동그랗게 빚어 도시락에 넣어도 좋습니다. "아페로"라고 불리는 더 작은 치즈볼에 각종 양념, 커민, 말린 파슬리를 넣어 꼬치에 꽂아 먹어도 맛있습니다. 더 좋은 방법은 건조 숙성된 이탈리아 햄을 치즈로 감싸서 다른 콜드컷과 함께 곁들이면 더욱 근사하고 보기 좋게 완성할 수 있습니다.

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