모짜렐라 (어린 치즈)

치즈 애호가들은 오랫동안 모짜렐라가 어떤 종류의 치즈에 속하는지에 대해 논쟁해 왔습니다. 이 치즈는 생산 기간 때문에 독특합니다. 모든 치즈는 숙성 시간이 필요합니다. 파르메산 치즈는 6개월이 걸립니다. 그라나 파다노 일 년이면 모짜렐라 치즈를 만들 수 있지만, 우유를 모짜렐라로 만드는 데는 단 6시간밖에 걸리지 않습니다. 아침에 버팔로의 젖을 짜서 치즈 공장으로 가져가면 점심때쯤이면 치즈가 식탁에 오를 것입니다.

소 또는 물소. 전통 모짜렐라는 검은 물소의 젖으로 만들어집니다. 진짜 모짜렐라는 이탈리아에서만 구할 수 있으며, 이탈리아에서 구할 수 없는 사람들은 소금물에 절인 모짜렐라 덩어리로 만족해야 합니다. 소젖이 들어가긴 하지만 맛에는 전혀 영향을 미치지 않습니다!

이런 종류의 진짜 치즈는 어떤 맛이어야 할까요? 노란색을 띠는 것은 보관이 제대로 되지 않았다는 것을 나타냅니다. 탁구공처럼 단단하고 약간 볼록한 모양이어야 합니다.

모짜렐라는 뭘 곁들여 먹나요? 이 요리는 활용도가 매우 높습니다. 이탈리아 사람들은 올리브와 화이트 와인을 곁들이거나, 베리와 베르무트를 곁들여 먹습니다. 모짜렐라와 잘 어울리는 재료로는 토마토와 바질이 있습니다.

이 놀라운 치즈의 맛을 즐겨보세요!