클래식 마사만 커리

투표 수: 4

이 균형 잡히고 섬세하며, 매콤하면서도 살짝 새콤한 카레는 기원에 대한 논란이 있습니다. 대부분은 태국에 뿌리를 두고 있으며, 이슬람식 풍미와 재료가 가미되었다고 생각합니다. 풍부하고 복합적인 맛을 자랑하는 이 카레는 각 재료가 뚜렷한 역할을 하며, 어느 한 가지 맛도 다른 맛을 압도하지 않습니다. 카레 위에 생기는 붉은색의 향신료 기름 막은 걱정하지 마세요. 제대로 조리되고 있다는 증거입니다.

시간: 1시간 50분
복잡성: 평균
인분: 6

코코넛 밀크에 푹 끓인 닭다리살은 매운 음식을 좋아하는 사람이라면 누구든 좋아할 만한 요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

카레 소스에 버무린 닭고기:

코코넛 밀크 2캔 (각 400g)
타마린드 농축액 5큰술 (기호에 따라 더 추가 가능)
피시소스 1큰술 (기호에 따라 더 넣으셔도 됩니다)
야자 설탕 1큰술 (기호에 따라 더 넣어도 됩니다)
껍질째 잘게 썬 닭다리살 1.4kg
구운 땅콩 1/3컵
월계수 잎 2개
별아니스 1개
껍질을 벗긴 감자 400g을 약 4cm 크기로 자릅니다.
작은 양파 1개를 약 2.5cm 크기로 자릅니다.
곁들임으로 삶은 자스민 쌀밥을 제공합니다.

마사만 커리 페이스트:

말린 고추 4개 (줄기와 씨를 제거하세요)
과히요 고추 4개 (줄기와 씨 제거)
은박 포장된 태국 새우젓 1티스푼
고수 씨앗 2작은술
커민 씨앗 1/2 티스푼
잘게 다진 카다멈 꼬투리 5개
통정향 2개
2.5cm 계피 스틱
레몬그라스 3~4개 (어린 줄기 아랫부분)를 굵게 다진 것
갈랑갈을 굵게 다진 것 2작은술
잘게 다진 마늘 4쪽
미리 세척한 고수 뿌리 3개
잘게 다진 샬롯 1개 (중간 크기)
갈은 육두구 1/4 티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

아르볼 고추와 과히요 고추를 중간 크기의 무쇠 팬이나 논스틱 팬에 중불로 앞뒤로 약 30초씩, 살짝 검게 될 때까지 볶습니다. 볶은 고추를 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 뜨거운 물을 부어 약 20분간 부드러워질 때까지 불립니다. 물기를 빼줍니다.
한편, 팬에 새우젓 한 봉지와 고수, 커민, 카다멈, 정향, 계피를 넣으세요. 새우젓을 (호일에 싸서) 양면을 각각 약 1분씩 익히고, 향신료는 노릇노릇해지고 향긋해질 때까지 약 2분간 볶으세요.

새우젓 포장을 용기에서 꺼내고 양념을 넣으세요. 완전히 식으면 새우젓을 포일에서 꺼내세요. 양념은 향신료 분쇄기에 넣고 가루로 갈아주세요.

불을 세게 합니다. 레몬그라스, 갈랑갈, 마늘, 고수 뿌리, 샬롯을 넣고 색이 어두워질 때까지 약 3분간 볶습니다. 푸드 프로세서에 옮겨 담고 곱게 갈아줍니다. 건고추, 새우젓, 갈은 향신료, 육두구, 소금 3/4 티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

큰 냄비나 더치 오븐에 카레 소스와 코코넛 밀크 1/2컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 기름이 분리되고 소스가 냄비 바닥에 눌어붙기 시작할 때까지 6~8분 동안 바닥에서 세게 저어줍니다.

타마린드 3큰술, 피시소스 1큰술, 야자설탕 1큰술을 넣고 몇 초간 저으면서 볶습니다. 닭다리살을 넣고 카레 소스를 부어줍니다. 남은 코코넛 밀크, 땅콩, 월계수잎, 팔각, 소금 1작은술, 물 1컵을 넣습니다.
약한 불에서 뚜껑을 반쯤 덮고 닭고기가 완전히 익고 국물이 약간 졸아들 때까지 약 40분간 끓입니다. 감자와 양파를 넣고 감자가 완전히 잠기도록 합니다.

약한 불에서 뚜껑을 반쯤 덮고 감자가 부드러워질 때까지 약 20분간 끓입니다. 타마린드 2큰술을 더 넣습니다. 맛을 보고 필요에 따라 타마린드, 피시소스, 설탕, 소금을 더 넣습니다. 표면에 밝은 주황색 기름층이 생길 수 있습니다. 이 기름을 일부 걷어내도 되지만, 소스에 약간 남겨두는 것이 좋습니다.

태국산 자스민 쌀밥과 함께 드세요.

레시피 마사만 커리.