제과 재료 핸드북

이것은 난초의 길고 가는 꼬투리를 말려서 사용하는 것입니다. 씨앗은 식용 가능하며, 꼬투리 자체는 바닐라를 만드는 데 사용됩니다.

바닐라 추출물은 알코올 함량이 최대 35%에 달하는 알코올 기반 팅크제로, 바닐라 빈을 두 달 동안 우려낸 것입니다. 이 팅크제는 특유의 향을 가지고 있습니다.

이것은 마라스키노 체리(체리의 일종)를 설탕 시럽에 담근 것입니다. 씨앗이 없는 투명한 붉은색 열매이며, 색소를 첨가하면 더 진한 색을 낼 수 있습니다.

석류 열매로 만든 걸쭉한 시럽 같은 점성이 있는 짙은 갈색 액체로, 빵을 굽는 데 사용됩니다.

젤라틴은 모든 젤리의 가장 중요한 구성 요소입니다. 디저트, 제과류 및 기타 요리에 널리 사용됩니다.

수소화된 흰색 결정질 혼합물로 무취이며 단맛이 납니다. 유약을 만드는 데 사용됩니다.

단풍나무에는 여러 종류가 있습니다. 설탕단풍나무, 산단풍나무, 검은단풍나무 등이 있습니다.

자일리톨은 천연 설탕 대체재입니다. 특정 식물의 섬유질뿐만 아니라 베리류, 버섯, 자작나무 껍질, 옥수수 껍질 등에서도 추출됩니다.

옥수수 시럽은 옥수수와 설탕으로 만든 제품입니다. 감미료로 사용되어 맛을 향상시키고 질감을 변화시킵니다.

캔디 슈가는 큰 결정으로 이루어진 설탕 제품입니다. 이름은 생소할 수 있지만, 사실 그렇게 드문 제품은 아닙니다.

요리책에서 사탕수수 설탕에 대한 언급을 점점 더 많이 볼 수 있습니다. 그리고 미국 요리법에서 이 설탕은...

영국식 스콘, 미국식 비스킷, 머핀을 굽는 데 사용할 수 있는 만능 자가팽창 반죽 레시피입니다.

독일에서 유래한 크고 달콤한 부스러기 형태의 과자류 토핑으로, 디저트, 빵, 쿠키, 파이 등의 위에 장식하는 데 사용됩니다.