데킬라 소스를 곁들인 구운 치킨 토르티야 수프

투표 수: 1

시간: 9시간 5분
복잡성: 평균
인분: 4 - 6

가이 피에리는 닭다리살을 마늘, 커민, 고춧가루를 섞은 양념에 재운 후 굽습니다. 구운 닭고기 위에는 할라피뇨 맛 육수, 튀긴 토르티야 조각, 그리고 데킬라를 넣은 차가운 사워크림 소스를 얹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양념장

뼈는 있지만 껍질은 없는 닭다리 4개
실버 테킬라 55그램
올리브 오일 2큰술
라임 2개의 즙
아도보 소스에 절인 치폴레 고추 1개
커민 가루 1큰술
고춧가루 1큰술
마늘 4쪽
오레가노 1작은술
소금 1티스푼
굵게 간 후추 1티스푼

수프 베이스

말린 토마토 통조림 1캔 (400g), 으깬 것
구워서 다진 할라피뇨 고추 1개
식물성 기름 2큰술
다진 양파 1개
으깬 마늘 4쪽
고춧가루 1티스푼, 그리고 토르티야 조각에 뿌릴 고춧가루는 추가로 준비하세요.
커민 가루 1작은술
소금과 갓 갈은 후추
닭고기 육수 8컵 (소금이나 향신료는 넣지 마세요)
라임 1개의 즙과 껍질
옥수수 토르티야 1장을 길쭉하게 자른 것

토핑

하스 아보카도 1개, 깍둑썰기
튀김용 식물성 기름 2.5컵
8개를 길게 잘라서 옥수수 토르티야 토르티야
소금 1티스푼에 약간 더
고춧가루 약간
사워크림 3/4컵
데킬라 2큰술
굵게 간 후추 1티스푼
고수 잎 1/2묶음 (굵게 다진 것)
장식용 라임 조각

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 푸드 프로세서나 블렌더 용기에 식물성 기름, 데킬라, 라임 주스를 넣고 치폴레 고추와 커민을 추가합니다. 고춧가루마늘, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 양념장을 닭고기와 함께 비닐봉지에 넣고 밀봉한 후 냉장고에서 6~8시간 동안 재워둡니다.
그릴이나 그릴 팬을 중불로 예열하세요. 할라피뇨를 넣고 껍질에 줄무늬가 생기기 시작할 때까지 굽습니다. 구운 할라피뇨를 작은 그릇에 옮기고 랩으로 덮어 양념이 골고루 묻도록 합니다. 만질 수 있을 정도로 식으면 꼭지, 껍질, 씨를 제거하고 잘게 다집니다.

두껍고 큰 냄비를 중불보다 센 불로 달군 후 식용유 2큰술을 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 양파를 넣고 캐러멜화될 때까지 약 5~7분간 볶습니다.

마늘과 으깬 할라피뇨 고추를 넣으세요. 고춧가루커민, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춥니다. 3~4분간 볶되, 타지 않도록 주의하세요. 닭육수를 약간 부어 팬 바닥에 눌어붙은 양념과 갈색 소스를 제거합니다.
남은 닭육수, 말린 토마토, 라임즙을 넣으세요. 토르티야 조각을 넣고 끓인 후 불을 줄여 30분간 끓입니다. 맛을 보고 간을 조절하세요.
수프 베이스를 준비하는 동안 그릴이나 그릴 팬을 중불로 예열하세요. 닭고기를 양념장에서 꺼내 그릴에 올립니다. 뒤집어가며 속까지 완전히 익을 때까지 14~18분간 굽습니다. 구운 닭고기를 그릴에서 꺼내 큰 접시에 옮겨 담습니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗기고 뼈를 발라낸 후 살코기를 잘게 찢습니다. 따뜻하게 보관하세요.

토핑

깊은 프라이팬에 식용유를 두르고 1800°C(3500°F)로 가열합니다. 토르티야 조각을 넣고 노릇하게 튀깁니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담고 소금 1티스푼과 고춧가루 약간을 뿌립니다.

작은 그릇에 사워크림, 데킬라 2큰술, 남은 라임 제스트를 넣고 휘젓고, 소금과 후추 1작은술로 간을 합니다.

서빙할 때는 깊은 그릇 바닥에 닭고기 조각을 깔고 뜨거운 수프를 부어줍니다. 그 위에 깍둑썰기한 아보카도, 튀긴 토르티야 조각, 데킬라 사워크림 소스, 고수를 얹습니다. 라임 조각으로 장식하여 내놓습니다.