벌집 모양 컵케이크

투표 수: 2

시간: 4시간.
복잡성: 평균
인분: 24

꿀컵케이크를 벌집 모양으로 배열하여 디저트 테이블의 중심을 장식해 보세요. 이 배열은 벌집 모양 설탕 쿠키를 얹은 일반 컵케이크 24개와 스위스 버터크림을 얹은 미니 컵케이크 24개로 구성됩니다. 아몬드로 만든 벌 모양 장식이 컵케이크 위에 소용돌이치듯 올라가 프랜지판 크림의 색감을 더욱 돋보이게 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아몬드 꿀벌

녹인 세미 스위트 초콜릿 170g
통아몬드 18개
아몬드 꽃잎 36개

벌집 모양 설탕 쿠키

고급 밀가루 2.5컵 + 덧가루용 여분
베이킹파우더 0.5티스푼
고운 소금 0.5티스푼
실온 상태의 무염 버터 220g
설탕 3/4컵
가루 설탕 0.5컵
큰 달걀 2개
천연 바닐라 페이스트 1.5티스푼 또는 바닐라 추출액 2티스푼

장식용 쿠키 프레임

노란색 매스틱 450g (전부 다 필요하지는 않습니다)
투명한 장식용 설탕 1컵
노란색 장식용 설탕 1컵

컵케이크

밝은 노란색 종이컵케이크 라이너에 바닐라 미니컵케이크 24개(레시피는 아래 참조)를 담았습니다.
꿀 스위스 버터크림 2컵 (레시피는 아래 참조)
밝은 노란색 종이컵케이크 라이너에 프렌지판 컵케이크 24개(레시피는 아래 참조)를 담았습니다.

다용도 바닐라 컵케이크

고급 밀가루 1.5컵
베이킹파우더 1.5티스푼
고운 소금 1/4 티스푼
실온 상태의 큰 달걀 2개
설탕 2/3컵
무염 버터 170g (녹인 것)
바닐라 추출물 2티스푼
우유 0.5컵

스위스 버터크림

설탕 3/4컵
갓 짜낸 레몬즙 2작은술
고운 소금 한 꼬집
큰 달걀 4개의 흰자
실온 상태의 무염 버터 350g을 4cm 크기로 잘라주세요.
향료 (아래 참조)
특수 장비5.5cm와 3cm 육각형 쿠키 커터, 미니 스패튤라

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 우유, 꿀, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

아몬드 꿀벌아주 작은 원형 팁이 달린 짤주머니에 녹인 초콜릿을 채우세요.

둥근 아몬드 끝부분에 눈 두 개를 짜주고, 아몬드 가운데에서 좁은 끝부분까지 가로줄 세 개를 그려줍니다. 아몬드 꽃잎 두 개(날개처럼)를 눈에 가장 가까운 맨 위쪽 초콜릿 줄에 붙입니다. 같은 방법으로 아몬드 벌을 17개 더 만듭니다. 완전히 말립니다.
설탕 쿠키오븐을 165°C로 예열하세요.

중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어주세요. 다른 중간 크기의 볼에 버터, 설탕, 슈가파우더를 넣고 믹서의 중간 속도로 약 30초간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑해주세요. 계란과 바닐라 추출액을 넣고 완전히 섞일 때까지 반죽해주세요. 밀가루 혼합물을 조금씩 넣어가며 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 계속 휘핑하고, 필요에 따라 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내 주세요.

반죽을 반으로 나누어 원반 모양으로 만든 후, 각각 랩으로 감싸 최소 2시간 동안 단단해질 때까지 냉장 보관하세요.
깨끗한 작업대에 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 차갑게 식힌 반죽을 1/2인치(약 1.2cm)보다 약간 얇은 두께로 부드럽게 밀어줍니다. 2.25인치(약 5.6cm) 육각형 쿠키 커터를 사용하여 24개의 모양을 찍어냅니다. 반죽이 차가워지지 않도록 빠르게 작업하세요. 반죽이 너무 부드러워지면 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 반죽을 올려 약 30분간 냉장 보관합니다. 기름을 바르지 않은 베이킹 시트에 찍어낸 모양들을 약 1인치(약 2.5cm) 간격으로 놓습니다. 마른 페이스트리 브러시로 여분의 밀가루를 가볍게 털어냅니다. 쿠키를 냉장고에 최소 30분간 넣어 굳힙니다. 남은 반죽 조각은 모아서 원반 모양으로 뭉쳐 냉장 보관한 후 다시 밀어 사용할 수 있습니다.
쿠키 바닥이 노릇노릇해질 때까지 약 10분간 구워주세요. 구운 쿠키가 단단해지면 베이킹 시트 위에서 식힌 후, 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요. 미리 구워둔 쿠키는 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
장식용 쿠키 프레임쿠키에 벌집 모양을 내려면 노란색 폰단트를 밀대로 밀어 펴고 5.5cm 육각형 커터를 사용하여 육각형 모양 24개를 잘라냅니다.

3cm 크기의 육각형 쿠키 커터를 육각형 폰단트 쿠키 중앙에 놓고 눌러줍니다. 가운데 부분을 제거합니다. 쿠키에 버터크림을 얇게 바릅니다. 잘라낸 육각형 프레임을 각 쿠키 위에 올려놓습니다.
투명한 설탕과 노란색 장식용 설탕을 섞어서 쿠키 틀 안쪽에 뿌려주세요. 쿠키를 뒤집어 여분의 설탕을 털어내세요. 남은 설탕은 컵케이크에 사용할 수 있도록 따로 보관해 둡니다.
컵케이크를 조립하세요:

바닐라 미니 컵케이크에 작은 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 버터크림을 소량 짜서 장식합니다. 장식용 설탕을 뿌려줍니다. 미니 컵케이크 12개에는 아몬드로 만든 벌 모양 장식을 하나씩 올려줍니다. 나머지 6개의 벌 모양 장식은 쿠키 컵케이크 장식에 사용합니다.
프렌지판 컵케이크에 버터크림을 소량 바르고 스패튤라로 골고루 펴 발라줍니다. 컵케이크 가장자리를 장식용 설탕에 묻힌 후 육각형 모양의 설탕 쿠키를 위에 올려줍니다.
벌집을 만드세요:

표준 크기 컵케이크 14개를 벌집 모양으로 배열합니다. 그 위에 컵케이크 7개를 더 얹어 두 번째 벌집 모양을 만듭니다. 마지막으로 나머지 컵케이크 3개를 맨 위에 올립니다.
벌집 모양 구조물의 밑부분에 미니 컵케이크 20개(아몬드 벌 장식 8개 포함)를 둘러 놓습니다. 나머지 미니 컵케이크 4개(아몬드 벌 장식)로 구조물 전체를 장식합니다. 마지막으로 남은 벌 장식 6개를 구조물 맨 위에 올려 장식합니다.
다용도 바닐라 컵케이크

분량: 컵케이크 12개 (또는 미니 컵케이크 약 48개)

오븐을 175°C(350°F)로 예열하고 중간 선반에 오븐 랙을 놓습니다. 일반 머핀 틀(12구) 하나 또는 미니 머핀 틀(24구) 두 개에 종이컵을 깔아줍니다.

중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어주세요. 다른 중간 크기의 볼에 계란과 설탕을 넣고 믹서로 약 2분간 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑해주세요. 믹서를 작동시킨 상태에서 버터를 조금씩 부어 넣고, 마지막으로 바닐라 추출액을 넣어주세요.

천천히 저으면서 밀가루 혼합물의 절반을 넣으세요. 그런 다음 우유 전부와 남은 밀가루 혼합물을 넣으세요. 반죽을 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 준비된 틀에 반죽을 고르게 나누어 담으세요.

컵케이크 중앙에 꽂은 이쑤시개에 반죽이 묻어 나오지 않을 때까지 굽습니다. 굽는 중간에 팬을 한 번 돌려주세요. (미니 컵케이크는 10~12분) 구운 컵케이크를 팬에 담은 채로 식힘망에서 10분간 식힌 후, 팬에서 꺼내 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다. 마지막으로 프로스팅으로 장식합니다.
스위스 버터크림

분량: 2.5컵

믹싱볼이 들어갈 만큼 큰 냄비에 물을 몇 센티미터 정도 붓고 끓이세요.

설탕, 레몬즙, 소금, 달걀흰자를 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 끓는 물이 담긴 그릇을 중탕기에 올려 따뜻해질 때까지, 그리고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘저어 주세요. 볼을 거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서로 옮기고, 달걀흰자가 식어서 단단한 거품이 될 때까지 중간 속도로 10~15분간 휘핑해 주세요.

버터를 한 번에 두세 조각씩 넣고, 넣을 때마다 잘 섞어주세요. 버터를 모두 넣었으면 중간 속도로 계속 휘핑합니다. 혼합물이 뭉쳐 보이고 덩어리져 보일 수 있습니다. 버터크림이 매끄러워질 때까지 계속 휘핑하세요. 향료를 조금씩 넣어가며 부드럽고 가벼워질 때까지 휘핑합니다. 버터크림이 분리되기 시작하면 냉장고에 넣어 살짝 굳되 여전히 부드러운 상태가 될 때까지 기다린 후, 다시 가볍고 매끄러워질 때까지 휘핑하세요.
향료 첨가제:

초콜릿
버터크림을 큰 그릇에 옮겨 담고 녹여서 식힌 다크 초콜릿 170g을 세 번에 나누어 넣으세요.

감귤류
레몬이나 오렌지 반 개의 껍질을 갈아서 넣으세요.

분비액
커피 리큐어 2큰술과 보드카 1큰술을 넣으세요.
프렌지판 크림을 넣은 컵케이크

분량: 컵케이크 12개 분량 (3/4컵)

푸드 프로세서에 부드럽게 만든 무염 버터 4큰술, 달걀 1개, 아몬드 페이스트 3큰술, 설탕 3큰술, 케이크 가루 3큰술, 아몬드 추출물 1/2작은술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 작은 베이킹 접시에 옮겨 담고 고르게 펴줍니다. 프렌지판이 굳을 때까지 약 1시간 동안 냉동실에 넣어둡니다. 필링 1큰술을 12등분하여 동그랗게 빚어줍니다. 다시 냉동실에 넣어 완전히 굳을 때까지 약 30분간 냉동합니다. 바닐라 컵케이크 반죽(위 레시피 참조)을 만들어 각 컵케이크 틀 바닥에 1큰술씩 짜 넣어줍니다. 각 컵케이크 틀 중앙에 프렌지판 볼 하나를 올리고 남은 반죽을 위에 펴 발라줍니다. 이쑤시개를 찔러보아 깨끗하게 나올 때까지 20~22분간 구워줍니다.