쇼쿠판 빵

투표 수: 3

시간: 6시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 513, 총 지방 16 G., 포화지방 9 G., 단백질 15 G., 탄수화물 76 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 83 밀리그램, 나트륨 403 밀리그램, 설탕 10 G.

일본식 우유빵인 쇼쿠판은 샌드위치용으로 완벽한 흰 빵입니다. 아주 부드럽고 폭신하며 은은한 단맛이 납니다. 이 레시피에서는 사워도우 스타터를 사용합니다. 유곤 우유와 반죽을 섞으면 빵이 더 부드럽고 촉촉해집니다. 단계가 많아 보인다고 겁먹지 마세요. 전체 과정은 매우 간단하며, 결과물은 노력할 만한 가치가 충분합니다. 옆면이 반듯한 빵을 원한다면 뚜껑이 있는 풀먼 식빵틀을 사용하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

기동기

빵가루 1/4컵(35g)
우유 1/4컵(60ml)

가루 반죽

빵용 밀가루 2.5컵(325g), 반죽을 다룰 때 사용할 여분의 밀가루 약간
설탕 2큰술 (30g)
속효성 효모 2티스푼(7g)
고운 소금 1작은술(4g)
실온의 우유 0.5컵(120ml)과 팬에 바를 우유 약간
큰 달걀 1개
무염 버터 4큰술(60g), 실온 상태, 틀에 바를 버터 약간 추가
특수 장비전자 온도계

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 빵가루, 계란, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽과 우유로 푸딩을 만들어 스타터로 사용하세요.작은 냄비에 밀가루, 우유, 물 75ml(1/3컵)를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 중불에 올려 걸쭉해질 때까지 약 3분간 계속 저어가며 익힙니다. 스타터를 작은 그릇에 옮겨 담습니다. 식으면 뚜껑을 덮어 냉장고에서 약 2시간 동안 휴지시켜 굳힙니다.
스타터가 2시간 동안 휴식했을 때반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루, 설탕, 효모, 소금을 넣고 섞습니다. 우유, 달걀, 스타터를 넣고 저속으로 약 3분간 완전히 섞습니다. 버터를 한 번에 1큰술씩 넣고, 볼 옆면과 반죽용 후크에 묻은 반죽을 긁어내면서 중속으로 약 10분간 반죽합니다. 반죽이 매끄럽고 탄력 있으며 약간 끈적거릴 때까지 섞어줍니다.

한편, 큰 그릇에 버터를 살짝 발라줍니다. 22x10cm 또는 22x12cm 크기의 식빵틀에 버터를 넉넉히 발라줍니다.
반죽을 둥글게 빚어 이음매 부분이 아래로 가도록 기름칠한 그릇에 담습니다. 키친타월로 덮고 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 45분에서 1시간 정도 발효시킵니다.
반죽을 눌러 공기를 빼고 깨끗한 작업대 위에 펼쳐주세요. 필요하다면 작업대에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽을 두 조각으로 나누고, 각각을 조심스럽게 공 모양으로 만들어 이음매가 아래로 오도록 나란히 놓으세요. 키친타월로 덮고 약 15분간 휴지시켜 주세요.
반죽이 부풀어 오르면필요하다면 밀대나 작업대에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽 한 덩어리를 조심스럽게 밀어 15x22cm 크기의 타원형으로 만듭니다. 타원형의 윗부분을 가운데로 접고, 아랫부분도 같은 방법으로 접어줍니다.
반죽을 단단하게 말아 준비된 팬에 이음매 부분이 아래로 가도록 조심스럽게 넣고, 매끄러운 면이 팬의 한쪽 면에 닿도록 합니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 팬에 넣고, 매끄러운 면이 팬의 다른 쪽 면에 닿도록 합니다. 키친타월로 덮고 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 30~45분간 발효시킵니다.
한편, 오븐 중앙에 선반을 놓고 175°C로 예열하세요.
반죽이 구울 준비가 되면빵 표면에 우유를 살짝 바르고 빵 가운데 온도가 88°C(185°F)에 도달할 때까지 약 35분간 굽습니다. 빵을 틀에서 조심스럽게 꺼내어 식힘망 위에 옆으로 눕혀 최소 1시간 동안 식힌 후 썰어 드세요. 빵이 아직 따뜻할 때 썰면 폭신한 식감이 사라집니다.