소금 후추 캐러멜

투표 수: 2

시간: 5시간 15분
복잡성: 평균
수량: 타일 36개

소금 후추 캐러멜이라니, 좀 이상하게 들릴 수도 있지만, 짭짤한 캐러멜과 독특한 맛의 조합을 좋아한다면 이 수제 캐러멜의 매력에 푹 빠질 거예요. 한 입 베어 무는 순간, 왜 이제껏 소금 후추 캐러멜을 먹어보지 않았을까 하는 생각이 들 겁니다. 쫄깃하고 크리미하면서 은은한 향신료 맛까지 더해져, 한번 맛보면 멈출 수가 없어요! 캐러멜 위에 굵게 갈거나 절구에 빻은 후추를 뿌려주세요. 이 캐러멜은 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 보관이 간편하도록 캐러멜 하나하나를 종이호일로 싸서 보관하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

생크림 1컵
무염 버터 60g
바다 소금 플레이크 2티스푼
과립 설탕 1.5컵
옥수수 시럽 1/4컵
바닐라 추출물 0.5티스푼
굵게 간 후추 4작은술
특수 장비캐러멜 온도계

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

20cm 정사각형 베이킹 팬에 종이호일을 깔고 가장자리를 팬 밖으로 남겨둡니다. 종이호일과 팬의 노출된 부분에 쿠킹 스프레이를 뿌립니다.
작은 냄비에 생크림, 버터, 소금 1½ 티스푼을 넣고 중불에서 버터가 녹을 때까지 끓인 후 불에서 내려놓고 잠시 식혀둡니다.

큰 냄비에 설탕, 옥수수 시럽, 물 1/4컵을 넣고 중불에서 가끔씩 저어주면서 시럽이 호박색이 되고 온도계로 154°C~160°C가 될 때까지 끓입니다.

불에서 내려 크림 혼합물을 천천히 넣고 거품기로 저어줍니다. 다시 중불에 올려 캐러멜이 118°C(250°F)에 도달할 때까지 끓입니다. 불에서 내려 바닐라 추출물과 후추 2티스푼을 넣고 저어줍니다. 준비된 팬에 캐러멜을 붓고 몇 번 두드려 기포를 제거합니다. 남은 소금 1/2티스푼과 후추 2티스푼을 뿌립니다. 실온에서 식힙니다.
틀을 덮고 캐러멜이 완전히 굳을 때까지 4시간 또는 하룻밤 동안 기다리세요.
유산지를 팬 밖으로 당겨 캐러멜을 꺼내 도마로 옮기세요. 아주 날카로운 칼로 캐러멜을 사탕 모양으로 자르세요. 칼에 캐러멜이 달라붙으면 식용유 스프레이를 뿌리세요. 유산지를 캐러멜보다 약간 큰 정사각형으로 자르세요.
캐러멜 하나하나를 왁스 종이로 싸서 양쪽 끝을 비틀어 묶어주세요. 이렇게 하면 실온에서 약 2주 동안 보관할 수 있습니다.

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