셀러리 뿌리
채소 중에서도 독특한 매력을 지닌 셀러리는 울퉁불퉁한 모양새가 특징이며, 특유의 셀러리 향과 은은한 견과류 향을 자랑합니다. 특히 잘게 썰어 약한 불에 끓인 후 으깨면 더욱 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있습니다. 프랑스에서는 생으로 먹기도 하는데, 얇게 채 썰어 섬세한 레물라드 소스에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.
유효성
셀러리는 일년 내내 구할 수 있지만, 가장 즙이 많고 맛있는 뿌리는 9월에서 4월 사이에 익습니다.
선택하는 방법
셀러리 뿌리를 고를 때 가장 중요한 규칙은 크기와 무게가 비례하는지 확인하는 것입니다. 즉, 큰 뿌리는 무거워야 합니다. 색깔이 없는 것은 피하고, 잘 익은 셀러리 뿌리는 진한 베이지색을 띕니다.
야채 손질 방법
날카로운 칼을 사용하여 뿌리의 위아래 부분을 잘라낸 다음, 채소 필러로 질긴 껍질을 제거합니다. 전체 채소의 약 4분의 1 정도를 잘라내야 할 수도 있습니다.
보관 방법
껍질을 벗기지 않은 셀러리 뿌리는 전용 채소 용기에 담아 냉장 보관해야 합니다. 셀러리 뿌리는 썰면 색이 빨리 바래고 특히 어두워지므로, 보존하려면 레몬즙이나 와인 식초를 약간 넣은 산성수에 담가 두는 것이 좋습니다.
요리하는 방법
셀러리 뿌리를 원하는 모양으로 크게 잘라서 약 20분간 삶거나 프라이팬에 40분간 끓여주세요. 그리고 무엇보다 좋은 점은... 셀러리 뿌리를 오븐에 구우세요.
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