베르 블랑 소스
투표 수: 1
시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4
복잡성: 쉽게
인분: 4
프랑스식 뵈르 블랑 소스는 생선, 해산물, 버섯, 닭고기, 데친 채소 등 어떤 요리나 전채 요리에도 세련된 풍미를 더해줍니다. 이 소스는 버터를 베이스로 화이트 와인, 레몬즙, 다진 샬롯을 졸인 혼합물과 함께 부드러운 질감이 될 때까지 세게 휘저어 만듭니다. 뵈르 블랑 소스는 따뜻하게 제공되므로, 먹기 직전에 만들거나 미리 만들어 둘 경우 보온병에 보관하세요.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 샬롯 1~2개, 잘게 다진 것
- 화이트 와인 240ml
- 레몬 주스 60ml
- 생크림 1큰술
- 차갑게 보관한 무염 버터 12큰술을 깍둑썰기하여 준비합니다.
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 내열 냄비에 샬롯, 화이트 와인, 레몬즙을 넣고 센 불에서 2큰술이 남을 때까지 졸입니다.
- 냄비에 크림을 넣으세요. 액체가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이세요. 버터를 한 조각씩 넣고 거품기로 저어가며 가열한 후 불에서 내리세요. 혼합물이 완전히 유화되어 걸쭉한 소스 농도가 될 때까지 계속 저어주세요. 소금과 흰 후추로 간을 하세요. 버터는 사용하기 전까지 보온병에 보관하세요.
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