시칠리아 피자

투표 수: 4

시간: 2시간 40분
복잡성: 평균
인분: 6

시칠리아 피자는 두꺼운 도우, 직사각형 모양, 그리고 토핑을 올리는 순서에서 클래식 피자와 차이가 있습니다. 일반적으로 첫 번째 층은 치즈와 다른 토핑(있다면)이고, 그 위에 토마토 소스를 얹습니다. 이렇게 하면 두꺼운 도우가 소스에 눅눅해지는 것을 방지하여 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 폭신하고 부드러운 피자를 만들 수 있습니다. 이 피자 레시피에서는 효모 반죽을 냉장고에서 하룻밤 동안 발효시켜야 합니다. 효모가 천천히 발효되면 풍미와 식감이 훨씬 좋아집니다. 간단한 토핑을 원한다면 모짜렐라 치즈와 으깬 통조림 토마토만 있으면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

밀가루 4컵 + 작업용 여분
설탕 2티스푼
굵은 소금 2티스푼
인스턴트 이스트 1티스푼
따뜻한 물 1과 3/4컵 (38°C - 43°C)
엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술, 그리고 그릇에 바를 올리브 오일 약간

토핑

통조림 토마토 1캔(800g, 가급적 산마르자노 품종)
굵은 소금 1.5작은술 + 뿌릴 소금 약간
통우유 모짜렐라 치즈 340g, 얇게 슬라이스

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 설탕, 누룩, 토마토 펄프, 산 마르자노 토마토, 모짜렐라 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요:

중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 효모를 넣고 잘 섞어주세요. 더 큰 볼에 따뜻한 물을 붓고 밀가루 혼합물을 넣어 섞어줍니다. 올리브 오일 2큰술을 넣고 아주 끈적한 반죽이 될 때까지 치대세요. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려놓고, 필요에 따라 밀가루를 덧발라가며 손에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 약 2분간 치대세요. 기름을 살짝 바른 큰 볼에 반죽을 옮겨 담고 볼 전체에 기름이 골고루 묻도록 돌려주세요. 랩으로 덮어 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 발효시켜 주세요.
27 x 42cm 크기의 베이킹 시트에 올리브 오일 3큰술을 바릅니다. 반죽을 베이킹 시트에 올리고 팬 크기에 맞게 늘립니다. 남은 올리브 오일 1큰술을 붓으로 발라줍니다. 랩으로 살짝 덮고 실온에서 약 2시간 동안 발효시킵니다.

한편, 오븐 상단 1/3 부분에 선반을 놓고 오븐을 230°C로 예열하세요.
소스를 준비하세요:

중간 크기의 볼에 토마토, 토마토 주스, 소금을 넣고 손이나 감자 으깨는 도구를 이용해 잘 으깨줍니다. 반죽을 덮었던 덮개를 벗기고 소금을 뿌립니다. 베이킹 시트를 오븐에 조심스럽게 넣습니다 (반죽이 팬에 닿으면 가라앉을 수 있습니다). 노릇노릇해질 때까지 약 20분간 굽습니다. 오븐에서 크러스트를 꺼내 슬라이스한 모짜렐라 치즈를 올리고 으깬 토마토 2컵을 골고루 뿌립니다. 치즈가 소스 위로 보글보글 끓어오르고 갈색으로 변할 때까지 15~20분 더 굽습니다.
피자를 10분간 그대로 두었다가, spatula를 이용해 베이킹 시트에서 꺼내 도마로 옮기세요. 1~2분 정도 식힌 후 썰어 드세요.