레몬 커드 머랭 컵케이크

투표 수: 3

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
수량: 컵케이크 6개

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 404, 총 지방 21 G., 포화지방 12 G., 단백질 5 G., 탄수화물 49 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 200 밀리그램, 나트륨 107 밀리그램, 설탕 35 G.

부활절 식탁을 위한 아이디어를 모으고 있다면, 이 우아한 케이크들을 놓치지 마세요. 봄은 새로운 맛으로 더욱 빛날 수 있습니다. 이 컵케이크는 미국식 레몬 머랭 파이를 미니 사이즈로 만든 것입니다. 직접 만들어 먹거나 선물하기에 완벽합니다. 타르틀렛은 머핀 틀에 구워 상큼한 레몬 커드를 채우고, 다음 날까지도 모양이 유지되는 머랭 아이싱을 얹었습니다. 모든 케이크 재료는 미리 준비해 둘 수 있으며, 서빙 직전에 조립하고 오븐 그릴이나 토치를 이용해 겉면을 구워내면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

타르틀렛

버터 6큰술(90g), 실온
설탕 3큰술
고운 소금 한 꼬집
큰 달걀 노른자 1개
고급 밀가루 3/4컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분의 밀가루
사워크림이나 요구르트 1티스푼

레몬 필링

설탕 1/3컵
옥수수 전분 1큰술
큰 달걀 노른자 4개
갓 짜낸 라임즙 2큰술 (라임 1개 분량)
곱게 간 레몬 껍질 1큰술 + 갓 짜낸 레몬즙 1/4컵
차가운 버터 3큰술, 깍둑썰기
설탕 0.5컵
달걀흰자 1/4컵 (큰 달걀 2개 정도 분량)
주석산크림 1/4 티스푼
고운 소금 한 꼬집
특수 장비준비물: 원형 쿠키 커터 또는 4인치 볼, 6컵 용량의 논스틱 머핀 팬, 종이 머핀 컵 6개, 주방용 토치(선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 타르틀렛, 고급 밀가루, 레몬 제스트, 크림, 요구르트, 계란, 주석산크림, 녹말, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 볼에 버터를 넣고 믹서의 중간에서 센 속도로 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 설탕과 소금을 넣고 계속 휘핑합니다. 볼 가장자리에 묻은 버터를 긁어내고 달걀 노른자를 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
밀가루의 절반을 넣고 부스러지는 반죽이 될 때까지 섞어줍니다. 다시 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내고 남은 밀가루와 사워크림을 넣어 반죽이 골고루 촉촉해질 때까지 섞어줍니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 잠시 반죽합니다.

밀가루를 넉넉히 뿌린 유산지나 종이호일 두 장 사이에 반죽을 넣고 약 0.5cm 두께의 원형으로 밀어 펴줍니다. 1시간 동안 냉장 보관합니다.
뒤집은 그릇이나 큰 쿠키 커터를 사용하여 지름 11cm의 원 6개를 잘라냅니다. 반죽 원을 머핀 틀의 각 칸에 넣고 손가락이나 유리잔으로 눌러 반죽이 틀의 모서리와 옆면까지 완전히 덮이도록 합니다. 15~30분 동안 냉동실에 넣어둡니다.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 오븐을 160°C(325°F)로 예열합니다. 종이 머핀컵 6개의 바깥쪽에 쿠킹 스프레이를 뿌린 후 반죽이 담긴 컵 안에 넣습니다. 컵 안에 마른 콩이나 파이 웨이트를 채웁니다.
가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 25~30분간 굽습니다. 1분간 식힌 후, 종이컵과 무게추를 조심스럽게 제거합니다. 팬을 다시 오븐에 넣고 15~20분 더 구워 완전히 익힙니다. 살짝 식힌 후, 타르트를 조심스럽게 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다.
레몬 필링

내열 냄비에 설탕, 옥수수 전분, 달걀 노른자를 넣고 중약불에서 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 약 1분간 계속 저어줍니다. 라임즙, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 사워크림처럼 걸쭉해지고 끓기 시작할 때까지 3~4분간 계속 저어줍니다. 골고루 걸쭉해지도록 냄비 옆면을 긁어주세요.

레몬 커드를 고운 체에 걸러 볼에 담습니다. 버터를 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 커드가 식을 때까지 저어줍니다. 더 빨리 식히려면 냄비를 얼음물에 담그세요. 식힌 레몬 필링을 타르트 틀에 1.5큰술씩 채웁니다.
머랭

믹서 볼이 들어갈 만큼 큰 냄비에 물을 몇 센티미터 정도 붓고 끓입니다. 스탠드 믹서 볼에 설탕, 달걀흰자, 타르타르 크림, 소금을 넣고 손으로 휘젓습니다. 끓는 물 위에 볼을 올려놓고, 혼합물이 만졌을 때 뜨거워질 때까지(섭씨 약 54도) 그리고 설탕이 완전히 녹을 때까지 1~2분간 계속 휘젓습니다. 볼을 거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서로 옮기고 중간 속도에서 고속으로 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 믹서 속도를 고속으로 높여 단단하고 차가운 머랭이 될 때까지 약 10분간 계속 휘핑합니다. 머랭을 짤주머니에 짜거나 숟가락으로 필링 위에 얹습니다.

서빙 직전에 토치로 머랭 표면을 살짝 구워주세요. 또는 오븐을 고온으로 예열한 후, 케이크를 베이킹 시트에 올려 머랭이 골고루 갈색이 될 때까지 약 2분간 구워주세요. 바로 서빙하거나, 서빙하기 전까지 냉장 보관하세요.

메모:

이 케이크는 냉장 보관 시 최대 2일까지, 냉동 보관 시 최대 1주일까지 보관 가능합니다! 토스트하여 드시기 20분 전에 해동해주세요.

단계별로 미리 준비하세요:

- 타르트는 구워서 최대 2주 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
레몬 커드는 냉장고에 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.
- 머랭은 미리 만들어 냉장고에 하루 동안 보관할 수 있습니다.