바닐라 코냑 시럽에 절인 사바랭

투표 수: 1

시간: 1시간 40분
복잡성: 평균
인분: 8-10

사바랭은 효모 반죽으로 만든 프랑스식 고리 모양 페이스트리입니다. 완성된 사바랭을 바닐라 코냑 시럽에 푹 적셔주면 정말 고급스러운 디저트가 되는데, 여기에 휘핑크림을 얹고 베리를 곁들여 제공합니다. 이 파이를 만들 때는 강력분을 사용하여 반죽을 더욱 가볍고 바삭하게 만들어 시럽에 적시기에 적합합니다. 사바랭을 시럽에 적시려면 설탕과 물에 천연 바닐라, 디저트 와인, 오렌지 코냑 리큐어를 넣어 시럽을 만드세요. 시럽은 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

물 1/3컵
크림 2큰술
활성 건조 효모 2와 1/4 티스푼(7g)
설탕 1/4컵(50g)
빵용 밀가루 1.5컵(200g)
대형 계란 2개, CO 등급, 실온 보관
부드럽게 만든 버터 110g
곱게 간 오렌지 껍질 1티스푼
고운 소금 한 꼬집

시럽

물 0.5컵
설탕 3/4컵
바닐라빈 1개
디저트 와인 1컵 (예: 무스카트)
그랑 마르니에 리큐어 2큰술 ~ 1/4컵 또는 다른 오렌지 맛 리큐어

장식

휘핑한 생크림 3/4컵
건포도 또는 기타 열매
특수 장비: 지름 20cm에 가운데 구멍이 있는 베이킹 팬 1개 (가급적이면 논스틱 코팅이 된 것)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 크림, 누룩, 설탕, 빵가루, 계란, 버터, 오렌지, 바닐라 꼬투리, 백포도주, 그랑 마르니에 리큐어, 현재

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 물과 크림을 넣고 약한 불에서 38°C(100°F)가 될 때까지 데웁니다. 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 붓습니다. 효모를 위에 뿌립니다. 그런 다음 섞지 않고 설탕을 넣고 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.
밀가루를 넣고 중간 속도로 질척한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 계란을 넣고 2분 더 섞습니다. 믹서 속도를 높여 2분간 충분히 반죽합니다. 믹서를 멈추고 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내린 후 오렌지 제스트와 소금을 넣습니다. 버터를 조금씩 넣으면서 계속 섞은 다음, 탄력 있고 끈적한 반죽이 될 때까지 고속으로 약 3분간 섞습니다.

지름 20cm(8인치) 스프링폼 팬에 기름을 넉넉히 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 팬에 붓고 스패튤라로 표면을 매끄럽게 합니다. 쿠킹 스프레이를 뿌린 랩으로 팬을 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 팬 옆면의 3/4 정도까지 부풀어 오를 때까지 약 30분간 발효시킵니다.
오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 175°C로 예열하세요.
사바랭이 황금빛 갈색이 되고 중앙에 꽂은 이쑤시개에 묻어 나오지 않을 때까지 약 30~35분간 굽습니다. 완성된 사바랭을 팬에 그대로 두어 손으로 만질 수 있을 정도로 식힙니다(약 10분). 철망 위에 옮겨 완전히 식힙니다.
한편, 시럽을 준비하세요. 중간 크기의 냄비에 물과 설탕을 넣습니다. 바닐라빈을 세로로 갈라 씨를 긁어내어 냄비에 넣습니다. 끓기 시작하면 설탕이 녹을 때까지 저으면서 익힙니다. 불에서 내린 후 와인과 오렌지 리큐어를 넣고 잘 섞어줍니다.
테두리가 있는 접시에 사바랭 파이를 올리고 따뜻한 시럽을 부어주세요. 파이 바닥 전체에 시럽이 골고루 묻도록 여러 번 뒤집어 주세요. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 냉장 보관합니다. 파이가 식는 동안 시럽이 골고루 묻도록 여러 번 덧발라 주세요.
서빙하기 전에, 접시에 시럽이 많이 남아 있다면 여분의 시럽을 그릇이나 주전자에 따라내고 사바랭과 함께 곁들여 내세요. 사바랭 중앙에 휘핑크림을 얹고 원하는 베리를 올려 마무리합니다.

메모

사바랭과 시럽은 3일 전에 미리 만들어 둘 수 있으며, 파이는 먹기 직전에 시럽에 적셔주세요. 밀폐 용기에 담아 실온에서 24시간 보관하거나 최대 2주까지 냉동 보관할 수 있습니다. 사바랭은 해동 후 실온에 두었다가 시럽에 담그세요.