반죽하지 않는 농부의 빵

투표 수: 7

시간: 3시간 15분
복잡성: 평균
인분: 8

이 소박한 빵은, 말하자면 게으른 사람들을 위한 빵입니다. 반죽하는 데 많은 시간을 들일 필요가 없어요. 그릇에 밀가루, 소금, 효모를 넣고 물을 부은 다음 부풀어 오르도록 두면 됩니다. 시간이 충분하다면 반죽을 24시간 전에 냉장고에 넣어두면 빵의 풍미가 더욱 좋아지고, 그 후에는 실온에서 발효시키면 됩니다. 빵은 작은 무쇠 또는 에나멜 냄비에 넣어 오븐에서 구워냅니다. 빵가루와 함께 통밀가루를 넣으면 풍미가 더욱 깊어집니다. 그리고 이 수제 소박한 빵의 식감은 누구에게나 만족감을 줄 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵용 밀가루 2.5컵
통밀가루 0.5컵
활성 건조 효모 0.5티스푼
소금 1.5티스푼
밀가루, 작업용

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 빵가루, 통곡물 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 강력분, 통밀가루, 효모, 소금을 넣고 섞습니다. 따뜻한 물 1.5컵(약 38°C)을 넣고 손이나 숟가락으로 반죽합니다(반죽이 질고 끈적거릴 것입니다). 반죽을 랩으로 tightly 덮어줍니다.

시간이 있다면 12~24시간 동안 냉장 보관하세요. 꼭 필요한 것은 아니지만 빵 맛이 더 좋아집니다.
덮어둔 반죽을 실온에서 18시간 동안 발효시키세요. 반죽을 미리 냉장 보관했더라도 이 과정은 필수입니다. 반죽이 부풀어 오르면서 표면에 기포가 생기는 것을 볼 수 있습니다.

작업대에 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 반죽을 밀가루 뿌린 작업대 위에 올려놓고 위에도 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽의 위쪽과 아래쪽 가장자리를 가운데로 접은 다음, 양쪽 옆면을 안쪽으로 접어 헐렁한 사각형 모양을 만듭니다. 반죽 스크래퍼를 사용하여 뒤집은 후, 모서리를 안쪽으로 접어 공 모양으로 만듭니다.
베이킹 시트에 종이호일을 깔고 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 반죽을 이음매 부분이 아래로 가도록 베이킹 시트에 옮기고 밀가루를 뿌립니다. 면 소재의 키친타월(테리 타월은 사용하지 마세요)로 덮고 실온에서 2~3시간 동안 발효시킵니다.
오븐 바닥에 선반을 놓고 뚜껑이 없는 2~4쿼트 크기의 주철 또는 에나멜 냄비를 그 위에 올려놓으세요. 오븐을 230°C로 최소 30분 동안 예열하세요. 반죽이 두 배로 부풀면 뜨거운 냄비를 조심스럽게 내열 표면으로 옮기세요. 반죽을 덮고 있던 덮개를 벗기고 유산지를 들어 올린 후 반죽을 냄비에 재빨리 부으세요.반죽이 가운데로 모이도록 필요하다면 흔들어 주세요.뚜껑을 덮고 30분간 굽다가 뚜껑을 제거하고 15~30분 더 구워 노릇하게 익힙니다. 조리대 위에 꺼내어 식힙니다.