애플 코블러

투표 수: 3

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

미국식 코블러는 맛, 간편한 조리법, 제철 재료를 중시하고, 겉모습은 그다지 중요하지 않은 수제 파이입니다. 코블러의 특징은 풍부한 과일 필링을 두껍게 채우고 그 위에 반죽 조각을 얹어 구워내는 것입니다. 완성된 필링 위에는 작은 빵이나 쿠키를 얹기도 합니다. 사과와 베리 필링을 파이 크러스트 위에 겹겹이 쌓고, 풍성한 토핑을 얹어 구운 코블러를 차 한 잔이나 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크와 필링

냉장 보관한 쇼트크러스트 파이 크러스트 1겹 (400g 패키지의 절반)
밀가루 2큰술 + 덧가루용 밀가루 약간
싱싱한 사과 1.3kg (브래번이나 엠파이어 품종 등)
과립 설탕 2/3컵
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
버터 3큰술(45g)
계피가루 또는 애플파이 향신료 0.5티스푼
소금 1/4 티스푼
1.5컵 분량의 모듬 베리류 (예: 라즈베리, 블루베리, 블랙베리)

토핑

밀가루 1컵
과립 설탕 3큰술
베이킹파우더 1티스푼
베이킹소다 1/8 티스푼
으깬 육두구 한 꼬집
소금 한 꼬집
차가운 버터 4큰술을 작은 조각으로 자른 것
신맛이 나는 우유 0.5컵
투르비나도 설탕, 뿌리기용

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사과, 산딸기, 블루베리, 블랙베리, 레몬 주스, 육두구, 신맛이 나는 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 지름 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 22cm 파이 팬에 반죽을 넣고 가장자리의 튀어나온 부분을 안쪽으로 접어 손가락으로 눌러 모양을 만드세요. 30분간 냉장 보관하세요.
케이크를 구우세요오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 175°C(350°F)로 예열합니다. 파이 크러스트에 알루미늄 호일을 깔고 파이 웨이트나 마른 콩을 채웁니다. 겉면이 노릇하게 구워질 때까지 약 20분간 굽습니다. 호일과 웨이트를 제거하고 10~15분 더 굽습니다. 파이 크러스트를 철망 위에 올려 완전히 식힙니다.

한편, 속재료를 준비하세요.사과의 껍질을 벗기고 1cm 크기로 자릅니다. 볼에 사과, 설탕, 레몬즙을 넣고 섞습니다. 큰 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 사과를 넣고 가끔씩 저어가며 살짝 부드러워질 때까지 10~12분간 익힙니다. 밀가루와 계피를 넣고 섞습니다. 애플파이 시즈닝 소금을 넣고 주스가 걸쭉해질 때까지 2분간 저어줍니다. 불에서 내려 베리를 넣고 섞은 후, 속을 완전히 식힙니다.속재료는 미리 만들어 뚜껑을 덮어 냉장고에 2일 동안 보관할 수 있습니다.).
속재료가 식는 동안 토핑을 준비하세요.큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 넛맥, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 손가락을 이용해 버터 3큰술(45g)을 넣고 완두콩 크기 정도로 잘 섞어줍니다. 버터밀크를 넣고 나무숟가락으로 반죽이 부드러워질 때까지 저어주세요.
파이 크러스트 위에 필링을 붓고 남은 버터 1큰술(15g)을 골고루 뿌립니다. 큰 스푼을 사용하여 토핑을 필링 위에 얹고 터비나도 설탕을 넉넉히 뿌립니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 파이를 올려놓습니다.
오븐에 넣고 노릇하게 구워질 때까지 50분에서 1시간 정도 굽습니다 (파이가 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 덮어주세요). 파이를 식힘망으로 옮겨 속이 굳을 때까지 약 3시간 동안 완전히 식힙니다.