머드슬라이드 케이크

투표 수: 11

시간: 2시간 25분
복잡성: 평균
인분: 16

이 빈티지 케이크는 인기 있는 알코올 칵테일인 "머드슬라이드"(베일리스와 칼루아 리큐어를 넣어 만드는)의 향긋한 풍미가 가미된 머랭 베이스의 아이싱으로 장식되어 있습니다. 아이싱에는 설탕 200g이 들어가는데, 달걀흰자에 완전히 녹여야 합니다. 그렇지 않으면 설탕이 씹히는 소리가 날 수 있습니다. 머랭이 될 때까지 혼합물의 온도를 주기적으로 확인해야 합니다. 온도계로 온도를 측정했을 때 60°C를 넘지 않아야 합니다. 이때 달걀흰자가 응고되고 머랭이 스크램블 에그와 같은 풍미를 띠게 됩니다. 이 우아한 아이싱은 세심한 주의를 요합니다. 마지막 단계는 아이싱을 바르는 것인데, 버터 덕분에 어느 정도 유연하지만 너무 얼리면 버터처럼 굳어버립니다. 따라서 편의상 아이싱을 처음 바른 케이크 부분만 냉장 보관합니다. 이 첫 번째 층은 케이크를 단단하게 고정시켜 부스러기가 스패튤라에 달라붙지 않도록 하고, 매끄러운 아이싱을 만들 수 있게 해줍니다. 케이크 시트는 베일리스 리큐어에 푹 적셔져 더욱 풍미로운 "아이리시 크림" 맛을 냅니다. 커피와 크림을 좋아하는 분들이라면 이 맛있고 향긋한 케이크를 분명 좋아하실 겁니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

실온 상태의 버터 110g + 팬에 바를 버터 약간
계량컵 없이 계량한 고급 밀가루 2.5컵에 팬을 준비할 때 사용할 여분을 더합니다.
옥수수 전분 3큰술
베이킹파우더 1.5티스푼
고운 소금 1티스푼
설탕 2큰술
실온 상태의 큰 달걀 4개
바닐라 추출물 1큰술
우유 1컵
베일리스 같은 크림 리큐어 0.5컵

잿물

실온에 둔 큰 달걀 4개의 단백질
설탕 1컵
실온 상태의 버터 330g을 작은 조각으로 자른 것
커피 리큐어 1/3컵 (예: 칼루아)
인스턴트 커피 1큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 우유, 커피 리큐어, 커피, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 22cm 케이크 틀 두 개의 바닥과 옆면에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 후 여분의 밀가루는 털어내세요.
케이크중간 크기의 그릇에 밀가루, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어주세요.

큰 볼에 버터와 설탕을 넣고 전기 믹서로 중간 속도로 약 5분간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 계란을 하나씩 넣고 넣을 때마다 잘 섞어줍니다. 마지막으로 바닐라 추출물을 넣고 휘핑합니다.

주걱을 사용하여 밀가루를 버터 혼합물에 세 번에 나누어 넣고, 우유는 두 번에 나누어 넣으세요. 밀가루부터 시작해서 밀가루로 끝내야 합니다 (반죽을 섞는 동안 반죽이 약간 덩어리져 보일 수 있지만, 이는 시폰 케이크의 일반적인 특징입니다). 준비된 틀에 반죽을 고르게 부어주세요.
겉면이 노릇하게 구워질 때까지 35~40분간 굽습니다. 케이크가 다 익으면 살짝 탄력이 느껴져야 합니다. 틀에서 10분간 식힌 후, 철망 위에 올려 완전히 식힙니다. 케이크를 뒤집어 포크로 전체적으로 구멍을 냅니다. 케이크 윗면에 리큐어를 넉넉히 바르고 잠시 스며들게 한 후 다시 한번 바릅니다.
케이크가 식는 동안 글레이즈를 준비하세요.중간 크기의 냄비에 물을 몇 센티미터 정도 채우고 끓입니다. 냄비 위에 큰 그릇을 얹고 (물에 닿지 않도록 주의하세요), 달걀흰자와 설탕을 넣고 3~4분 동안 따뜻해지고 설탕이 녹고 흰자가 살균될 때까지 휘젓습니다.
냄비에서 볼을 꺼내고 믹서를 중간에서 센 속도로 돌려 4~7분 동안 단단하고 윤기 있는 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 버터를 조금씩 넣어가며 1~2분 동안 부드러워질 때까지 계속 휘핑합니다. (프로스팅이 묽거나 분리되는 것처럼 보여도 걱정하지 마세요. 원하는 농도가 될 때까지 계속 휘핑하면 됩니다.)
커피를 칼루아 리큐어에 녹인 후, 이 혼합물을 글레이즈에 넣고 믹서로 저속으로 휘저어 글레이즈가 보기 좋게 크리미한 색이 될 때까지 섞어줍니다. 그런 다음 속도를 중속으로 높여 1~2분 더 휘저어 폭신한 질감이 되도록 합니다.
집회케이크 시트 한 장을 케이크 스탠드나 접시에 올리고 그 위에 프로스팅 1컵을 펴 바릅니다. 두 번째 케이크 시트를 그 위에 올립니다. 남은 프로스팅을 케이크 윗면과 옆면에 바릅니다.

메모

주방이 더워서 아이싱이 너무 부드러워지거나 묽어지면 20~30분 정도 냉장 보관한 후 다시 부드러워질 때까지 휘저어 주세요..