블랙 포레스트 케이크

투표 수: 2

시간: 3시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8~10

일부 역사학자들은 이 유명한 초콜릿 체리 케이크(독일에서는 블랙 포레스트 케이크라고 불림)에 대한 기록을 16세기까지 거슬러 올라가 찾을 수 있다고 주장합니다. 하지만 이 케이크가 현재의 이름과 인기를 얻게 된 것은 1910년대 독일 제과업자 요제프 켈러 덕분일 가능성이 더 높습니다. 독일인들은 이 세계적으로 유명한 디저트를 매우 중요하게 생각합니다. 2013년 유럽 위원회는 이 케이크에 특별한 지위를 부여했습니다. 블랙 포레스트 케이크라는 이름으로 판매되려면 반드시 현지산 체리로 만든 브랜디인 키르슈가 포함되어야 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

코코아 가루 1/3컵, 뿌릴 용도로 추가 준비
실온 상태의 큰 달걀 8개
3/4컵 제과용 밀가루
소금 1/4 티스푼
아몬드 가루 1/2컵
1.3컵의 과립 설탕
바닐라 추출물 2티스푼
가루 설탕 1/2컵
옥수수 전분 1큰술
차가운 생크림 3컵 (지방 함량 33%)
바닐라 추출물 1티스푼
시럽에 절인 통조림 체리 2컵(24온스 병)을 물기를 빼고 다진 후, 병에 남은 시럽 2큰술을 추가로 사용합니다.
키르슈(체리 브랜디) 1-2 큰술
과립 설탕 2큰술
아몬드 추출물 1/2 티스푼
장식용 초콜릿 조각

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 제과용 밀가루, 아몬드 가루, 체리 브랜디, 바닐라 추출물, 아몬드 추출물, 계란, 가루 설탕, 크림, 코코아, 벚나무

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 180°C로 예열하세요. 지름 23cm 원형 스프링폼 케이크 팬 두 개의 바닥과 옆면에 기름을 바르고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 베이킹 페이퍼에도 기름을 바르고 팬 바닥과 옆면에 코코아 가루를 뿌린 후 여분의 가루는 털어내세요.
케이크 시트를 준비하세요껍질을 벗기지 않은 달걀을 중간 크기의 그릇에 넣고 뜨거운 물을 부어 5분간 그대로 두세요 (따뜻한 달걀일수록 거품을 내기 쉽습니다). 코코아 가루, 박력분, 소금을 중간 크기의 그릇에 체에 쳐서 넣고 아몬드 가루를 넣어 섞어주세요.

달걀을 물에서 꺼내 큰 볼에 깨뜨려 넣으세요. 설탕을 넣고 믹서의 저속으로 섞일 때까지 휘젓습니다. 속도를 중속으로 높여 약 10분간 연한 색이 나고 폭신하며 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 믹서 날을 들어 올렸을 때 반죽이 리본처럼 흘러내려야 합니다.

밀가루 혼합물의 1/3을 달걀 혼합물에 넣고 살살 휘젓습니다. 남은 밀가루를 두 번에 나누어 넣고 같은 과정을 반복하며, 마지막으로 넣을 때 바닐라 추출물도 함께 넣습니다. 준비된 틀에 반죽을 고르게 나누어 담습니다.
케이크가 팬 가장자리에서 살짝 떨어지고 중앙에 꽂은 이쑤시개에 반죽이 묻어 나오지 않을 때까지 약 25분간 굽습니다. 즉시 작은 오프셋 스패튤라를 사용하여 가장자리를 따라 케이크를 팬에서 분리합니다. 팬에서 5분간 식힌 후, 유산지 면이 아래로 가도록 철망 위에 옮겨 완전히 식힙니다.
한편, 크림을 준비하세요.작은 냄비에 슈가파우더와 옥수수 전분을 넣고 잘 섞어주세요 (옥수수 전분은 휘핑크림이 형태를 유지하는 데 도움을 줍니다). 생크림 3/4컵을 조금씩 넣어가며 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 센 불에서 끓이다가 1분간 저어가며 거품이 생기고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그릇에 붓고 랩으로 표면을 덮은 후 냉장고에서 약 30분간 완전히 차갑게 식힙니다.

생크림을 휘핑하세요큰 볼에 남은 차가운 생크림 2.25컵과 바닐라 추출물을 넣고 믹서를 중간 속도에서 고속으로 약 1분간 휘핑합니다. 믹서를 계속 작동시킨 상태에서 준비된 생크림과 옥수수 전분을 넣고 1~2분간 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.
속재료를 준비하세요작은 냄비에 체리, 체리 시럽, 키르슈, 설탕을 넣고 1~2분간 계속 저으면서 끓입니다. 아몬드 추출액을 넣고 섞은 후 그릇에 옮겨 담습니다. 30분간 냉장 보관합니다.

체리에서 시럽을 따라내고 따로 보관하세요.
케이크 시트에서 유산지를 제거합니다. 긴 톱니 모양 칼을 사용하여 각 케이크 시트의 윗부분을 얇게 잘라냅니다.

케이크 시트 한 장을 자른 면이 위로 오도록 케이크 스탠드나 접시에 올리고 남겨둔 시럽의 절반을 솔로 발라줍니다. 휘핑크림 약 1컵을 얇게 펴 바르고 체리를 하나 올립니다 (체리 1/4컵은 남겨둡니다). 그 위에 휘핑크림 약 1컵을 얇게 펴 바릅니다.

두 번째 케이크 시트로 덮고 남은 시럽을 발라줍니다.
케이크 윗면과 옆면에 크림 1.5컵을 얇게 펴 바릅니다 (부스러기가 약간 묻어도 괜찮습니다). 30분 동안 냉장 보관합니다.
남은 휘핑크림을 케이크 윗면과 옆면에 골고루 펴 바릅니다. 30분간 냉장 보관합니다. 초콜릿 조각을 케이크 주변에 뿌리고 옆면에 꾹꾹 눌러줍니다. 남은 체리를 케이크 위에 올립니다. 시럽이 케이크에 충분히 스며들도록 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.