프랑스 마카롱

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마카롱은 머랭을 베이스로 하고 달걀흰자, 슈가파우더, 아몬드 가루를 넣어 만든 가볍고 화려한 색상의 폭신한 페이스트리입니다. 프랑스 이외 지역에서는 마카롱을 보통 가나슈, 크림치즈, 또는 잼을 넣어 샌드위치처럼 만들어 먹습니다. 이름은 이탈리아어 "macarone", "maccarone", 또는 "maccherone"에서 유래했는데, 이는 머랭을 의미합니다. 마카롱의 윗면은 매끄럽고, 양옆에는 톱니 모양의 가장자리(일명 "발")가 있으며, 바닥은 평평합니다. 마카롱은 약간 촉촉하고 입안에서 사르르 녹습니다.

마카롱은 프랑스에서 길거리 음식으로 여겨지며, 다른 패스트푸드처럼 맥도날드에서도 판매됩니다. 전통적인 꿀맛, 라즈베리맛, 초콜릿맛부터 새롭게 등장한 말차맛까지 다양한 맛이 있습니다. 색깔 또한 다채로운데, 식용 색소와 색깔 시럽을 사용하여 원하는 색상을 만들 수 있습니다. 테마에 따라 귀여운 동물 모양, 부활절 달걀 모양, 하트 모양 등 다양한 형태로 만들어지며, 예술적인 그림으로 장식되기도 합니다.

시간: 2시간 40분

이 튜토리얼에서는 단계별 사진과 함께 마카롱 샌드위치 쿠키를 쉽게 만드는 방법을 보여줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

마카롱 샌드위치 쿠키

가루 설탕 1.75컵
아몬드 가루 1컵
큰 달걀 흰자 3개, 실온 보관
주석산크림 1/4 티스푼
소금 한 꼬집
아주 고운 설탕 1/4컵
젤 타입 식용 색소 2~3방울
바닐라, 아몬드 또는 민트 추출물 1/2 티스푼
특수 장치베이킹 시트 4개, 실리콘 베이킹 매트 3개, 고운 체 1개, 지름 0.6cm 원형 팁이 달린 짤주머니 1개.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 머랭, 아몬드 가루, 가루 설탕, 계란, 주석산크림, 민트 추출물

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 컨벡션 모드로 150°C로 예열하세요. 베이킹 시트 3개에 실리콘 매트를 깔아주세요.

계량컵에 슈가파우더와 아몬드가루를 넣고 칼로 윗면을 평평하게 만듭니다. 그릇에 옮겨 담고 잘 섞어줍니다.

아몬드와 설탕 혼합물을 고운 체에 조금씩 부어 큰 그릇에 담고 고무 주걱으로 눌러가며 완전히 섞어줍니다. 이 과정은 다소 시간이 걸릴 수 있으며, 최대 2큰술 정도의 굵은 아몬드 가루가 남을 수 있는데, 이는 버립니다.

믹서를 중간 속도로 작동시켜 달걀흰자에 타르타르 크림과 소금을 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 속도를 중간에서 높은 수준으로 낮추고, 설탕을 조금씩 넣어가며 약 5분간 더 휘핑하여 걸쭉하고 폭신한 질감이 되도록 합니다.

거품 낸 달걀흰자를 볼에 담긴 아몬드 혼합물에 옮겨 담습니다. 고무 주걱을 혼합물에 반쯤 넣어 접듯이 섞어주고, 섞을 때마다 볼을 4분의 1바퀴씩 돌려줍니다.

재료가 잘 섞일 때까지 반죽을 저어주세요. 반죽은 리본처럼 흘러내려야 합니다.

아래 표시된 비율대로 식용 색소와 향료 추출물을 넣으세요. 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 반죽이 매우 부드러워 소량의 액체만 흡수합니다. 반죽이 매끄러워지고 주걱에서 얇고 납작한 리본 모양으로 떨어질 때까지 2~3분간 계속 섞고 뒤집고, 볼 가장자리에 붙은 반죽을 긁어내리세요.

반죽을 지름 0.6cm의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 짤주머니를 수직으로 잡고 베이킹 시트에 가까이 대고 지름 3cm 크기의 원을 짜냅니다 (베이킹 시트 한 장당 24개). 베이킹 시트를 작업대에 두 번 톡톡 두드려 기포를 제거합니다.

쿠키 윗면이 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 실온에서 15분에서 1시간 정도 두세요 (실내 습도에 따라 시간이 달라질 수 있습니다). 첫 번째 베이킹 시트 아래에 빈 베이킹 시트를 하나 더 깔아주세요 (베이킹 시트를 두 겹으로 사용하면 쿠키가 열로부터 보호됩니다).

첫 번째 쿠키 반죽을 약 20분 동안 구워주세요. 쿠키 표면이 윤기가 나고 0.3cm 정도 부풀어 오르면 (밑부분에 "발" 모양이 생깁니다) 완성입니다. 구운 쿠키는 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요. 두 번째 쿠키 반죽도 같은 방법으로 빈 베이킹 시트에 구워주세요. 쿠키를 베이킹 매트에서 꺼내 각 쿠키 사이에 얇게 필링을 발라주세요.
마카롱 필링

아몬드와 라즈베리를 곁들여

반죽에 선명한 분홍색 젤 식용 색소 2방울을 넣어 색을 입히고 아몬드 추출물을 넣어주세요. 쿠키 안에 씨 없는 라즈베리 잼(3/4컵 필요)을 채워주세요.

민트와 화이트 초콜릿을 넣어서

반죽에 민트 그린 식용 색소 2방울을 넣어 색을 입히고 페퍼민트 추출액을 넣어주세요. 필링을 만들기 위해 잘게 다진 화이트 초콜릿 85g과 생크림 15g, 버터 15g을 전자레인지에 넣고 30초 간격으로 저어가며 부드러워질 때까지 녹여주세요. 페퍼민트 추출액 1/4작은술과 페퍼민트 식용 색소 1방울을 넣고 잘 섞어주세요.