프랑스 마카롱

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
수량: 아몬드 마카롱 15개

마카롱은 달걀흰자, 설탕, 아몬드 가루, 식용 색소로 만든 프랑스식 페이스트리입니다. 보통 두 겹의 페이스트리 사이에 크림이나 잼을 넣습니다. 한 설에 따르면, 마카롱은 8세기 베네치아의 한 수도원에서 만들어졌으며, 르네상스 시대에 앙리 2세의 왕비 카트린 드 메디치와 함께 프랑스에 온 이탈리아 요리사들에 의해 전해졌다고 합니다. '마카롱'이라는 단어 자체는 이탈리아어에서 유래했으며 '으깨다'라는 뜻으로, 마카롱의 주재료인 아몬드 가루를 만드는 방식에서 따온 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

실온에 둔 큰 달걀 3개의 단백질
건조 계란 흰자 1큰술
설탕 3큰술
아주 곱게 갈은 아몬드 3/4컵
체에 거른 슈가파우더 1컵
페이스트 형태의 식용 색소
잼이나 폰단트로 속을 채우세요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아몬드 가루, 가루 설탕, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 150°C로 예열하고 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
달걀흰자와 가루 달걀흰자를 거품이 날 때까지 휘젓고, 설탕을 조금씩 넣어가며 거품기를 들어 올렸을 때 부드러우면서도 살짝 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘젓습니다. 너무 오래 휘젓지 않는 것이 중요합니다. 갈아놓은 아몬드를 슈가파우더와 섞어 거품 낸 달걀흰자에 두 번에 나누어 넣고 잘 섞어줍니다 (반죽이 상당히 묽을 것입니다).

색깔 있는 마카롱을 만들고 싶다면 반죽을 세 개의 그릇에 나누어 담고 각각에 식용 색소를 소량씩 넣어 섞어주세요. 일자형 팁이 달린 짤주머니 세 개에 반죽을 채우고, 지름 4cm의 마카롱을 2.5cm 간격으로 베이킹 시트 위에 짜주세요.

파스타 표면에 얇은 막이 생길 때까지 10~30분 정도 그대로 두세요 (파스타 표면이 윤기를 잃고 무광택이 될 것입니다).
약 10분간 굽거나, 주걱으로 들어 올렸을 때 마카롱이 유산지에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 굽습니다. 베이킹 시트 위에서 식힌 후 꺼내세요.
케이크를 조립하려면 마카롱 하나 바닥에 폰단트나 잼을 소량 짜서 올린 후 다른 마카롱 바닥에 얹고 살짝 눌러 붙여줍니다. 모든 마카롱이 완성될 때까지 이 과정을 반복합니다. 파스타는 밀폐용기에 넣어 최대 3일까지 보관할 수 있습니다..

메모

아주 곱게 갈린 아몬드는 식료품점에서 구할 수 있지만, 찾을 수 없다면 일반 아몬드 가루를 체에 쳐서 더 고운 입자로 만든 후 계량하거나, 커피 그라인더에 아몬드와 설탕을 함께 갈아서 사용하는 방법도 있습니다..