수제 브리가데이로 캔디

투표 수: 5

음식 사진: 재키 알퍼스

시간: 1시간 35분
복잡성: 평균
수량: 트러플 20~25개

사랑과 초콜릿, 발렌타인데이의 진정한 의미죠. 평범한 시판 초콜릿 상자 대신, 직접 만든 트러플로 연인을 깜짝 놀라게 해 보세요. 장식으로는 식용 글리터와 붉은 진주를 활용해 보세요. 매콤한 브라질 트러플의 기본 레시피는 아주 간단합니다. 비결은 초콜릿 혼합물을 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저어주는 거예요. 좀 더 특별하게 만들고 싶다면 보드카를 넣어 보세요. 보드카는 증발하겠지만 초콜릿의 풍미를 한층 더 깊게 해 줄 겁니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

트러플

버터 1큰술(15g), 팬과 손에 바를 여분의 버터는 별도
연유 1캔(400g)
코코아 가루 3큰술
계피가루 1/2 티스푼
카옌페퍼 약간 (선택 사항)
특수 장비작은 붓, 작은 종이 사탕 틀, 전자 온도계

장식용 토핑

다크 초콜릿 450g을 2.5cm 크기로 자릅니다.
큰 돌에 뿌릴 수 있는 크고 하얀색과 무지개색 스프링클
작은 돌멩이에 얹을 세미 스위트 초콜릿 아이싱
돌을 "광택 있게" 만들기 위한 각설탕(사탕용 설탕)
색색의 설탕(식용 반짝이 종이로 덮인 슈가페이스트 인형)
보드카(증발하므로 트러플은 어린이에게 적합합니다)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 연유, 다크 초콜릿, 갈은 카옌페퍼, 계피, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

넓고 얕은 팬에 버터를 두르고 기름칠을 합니다. 큰 냄비에 연유, 버터 1큰술(15g), 코코아 가루, 계피, 카옌페퍼(사용하는 경우)를 넣고 중불에서 고무 주걱으로 계속 저으면서 끓입니다. 불을 약간 줄이고 15~20분 동안 계속 저으면서 끓여 걸쭉한 커스터드처럼 될 때까지 익힙니다. 준비된 팬에 혼합물을 붓고 완전히 식혀 굳힙니다(약 1시간). (냉장고에 넣어 식히는 시간을 단축할 수 있습니다.)
베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요. 손에 버터를 바르고 식힌 트러플 반죽을 2.5~5cm 크기의 공 모양으로 만들어 유산지 위에 올려놓으세요.

장식용으로트러플은 템퍼링 후 녹인 초콜릿으로 코팅해야 합니다. 템퍼링은 초콜릿에 윤기 있고 매끄러운 질감을 부여하는 동시에 실온에서도 단단함을 유지하도록 해줍니다. 이제 트러플을 장식할 준비가 되었습니다.

템퍼링 없이 초콜릿을 녹이는 방법중탕 냄비의 윗칸에 초콜릿 조각을 넣거나 중탕 냄비를 사용하세요. 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
담금질용으로중탕 냄비 윗칸이나 중탕 냄비 위에 놓은 내열 그릇에 잘게 다진 초콜릿의 약 2/3를 넣고 녹입니다. 이때 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요. 중불에서 물이 약하게 끓을 때까지 가열하면서 초콜릿이 녹는 동안 계속 저어줍니다. 온도가 46°C(115°F)에 도달하면 그릇을 중탕 냄비에서 꺼내고 남은 초콜릿을 넣어 온도를 낮춥니다. 온도가 29°C(85°F)에 도달할 때까지 계속 저어준 후, 녹지 않은 초콜릿 조각들을 제거합니다. 초콜릿을 다시 끓는 물에 넣고 32°C(90°F)가 될 때까지 저어줍니다. 트러플에 붓을 바르는 동안 이 온도를 유지하세요.
트러플을 장식하기 위해트러플을 크럼블 토핑에 굴려 살짝 눌러줍니다. 꼬치를 사용하면 다루기 더 쉽습니다. 모든 트러플을 유산지 위에 올려놓습니다. 서빙하기 전에 최소 1시간 동안 냉장고에서 차갑게 식힙니다. 서빙할 때는 작은 종이 타르트에 옮겨 담습니다.

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