수제 초콜릿 롤 "호호"에 크림 글레이즈를 얹었습니다.

투표 수: 1

시간: 3시간 25분
복잡성: 평균
인분: 12

이 맛있는 롤업 케이크는 코코아 파우더로 만든 클래식 프랑스식 초콜릿 스펀지 케이크에 버터크림을 겹겹이 쌓아 만든 것입니다. 케이크 위에는 초콜릿 아이싱을 얹었습니다.

샌프란시스코의 한 제빵소가 1920년에 최초의 호호(Ho Ho)를 만들었습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스펀지 케이크

계란 5개
달걀 노른자 2개
갈색 설탕 3/4컵
바닐라 추출물 1티스푼
고급 밀가루 3/4컵
코코아 가루 6큰술
베이킹파우더 1/4작은술
따뜻한 1/4컵 버터 기름

충전재

가루 설탕 3컵
버터 1컵
바닐라 추출물 1티스푼
생크림 1~2큰술

잿물

다크 초콜릿 350g, 잘게 다진 것
코코아 버터 60g 또는 식물성 기름 1/4컵
특수 장비: 가로 32cm, 세로 45cm 크기의 알루미늄 베이킹 시트 두 장.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 갈색 설탕, 바닐라 추출물, 고급 밀가루, 코코아, 버터 기름, 가루 설탕, 버터, 크림, 다크 초콜릿

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 180°C로 예열하세요.
스펀지 케이크를 준비하세요: 얇은 알루미늄 베이킹 시트 두 장에 기름을 바르고 베이킹 페이퍼를 깔아준 다음, 페이퍼에도 기름을 발라주세요.

냄비에 물을 넣고 끓이세요.
스탠드 믹서 볼에 달걀, 달걀노른자, 설탕, 바닐라 추출물을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 끓는 물 위에 볼을 올려놓고 설탕이 녹고 혼합물이 뜨거워질 때까지 휘젓습니다. 거품기 부착물을 끼운 스탠드 믹서에 볼을 올려놓고 약 6분간 가볍고 폭신해질 때까지 휘젓습니다.
한편, 밀가루, 코코아 가루, 베이킹파우더는 세 번 체에 쳐주세요.
믹서에서 볼을 꺼내고 체에 친 밀가루 혼합물을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다. 녹인 버터를 넣고 섞어줍니다.
준비된 베이킹 시트에 반죽을 즉시 붓고 스패튤라로 표면을 평평하게 만드세요. 케이크가 살짝 갈색으로 변하고 베이킹 시트 가장자리에서 살짝 떨어지기 시작할 때까지 약 14~16분 동안 구우세요.
케이크를 오븐에서 꺼내 베이킹 시트 위에 1분간 그대로 두세요. 칼로 가장자리를 따라 돌려가며 분리한 후, 유산지 위에 뒤집어 놓으세요. 케이크를 구웠던 유산지에 물을 적셔 2분간 충분히 적셔주세요. 유산지를 케이크에서 떼어내고, 마른 가장자리를 다듬어 주세요. 케이크를 랩으로 덮어 완전히 식히세요.
속재료를 만드세요: 스탠드 믹서 볼에 설탕과 버터를 넣고 저속으로 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 속도를 중간으로 높여 3분 더 휘젓습니다. 바닐라 추출물과 생크림을 넣고 중간 속도로 1분간 더 휘젓고, 필요에 따라 생크림을 더 넣어 크림의 농도를 조절합니다.
스펀지 케이크 위에 얇게 필링을 펴 바르되, 가장자리에는 약 1cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 긴 쪽 가장자리부터 시작하여 스펀지 케이크를 10cm 두께로 단단하게 말아줍니다. 남은 스펀지 케이크와 필링을 사용하여 롤을 만들고, 이음매 부분이 아래로 가도록 베이킹 시트에 올려놓습니다. 롤을 30분간 냉장 보관한 후, 7.5cm 길이로 잘라줍니다.
유약을 만드세요: 끓는 물 위에 볼을 올려놓고 글레이즈 재료 두 가지를 녹여주세요. 가끔씩 저어주세요. 베이킹 시트에 종이호일이나 실리콘 베이킹 매트를 깔아주세요. 브라우니를 하나씩 뜨거운 초콜릿에 조심스럽게 담갔다가 포크로 건져내어 여분의 초콜릿이 볼에 다시 떨어지도록 해주세요. 브라우니를 베이킹 시트에 올려놓고 실온에서 글레이즈가 굳을 때까지 1~2시간 정도 두세요.