쿠바노 샌드위치와 멕시칸 오이렐리시

투표 수: 2

시간: 16시간 25분
복잡성: 딱딱한
수량: 쿠바 샌드위치 10~12개

쿠바노 샌드위치와 멕시칸 오이렐리시 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기:

돼지 어깨살 1.4~1.8kg
굵은 소금 1/2컵
갈색 설탕 1/2컵
cumin 가루 2큰술
갈은 고수 1큰술
갈은 올스파이스 1티스푼
겨자 가루 1티스푼
갈은 검은 후추 1티스푼
갈은 정향 1/2 티스푼
갈은 회향씨 1/2 티스푼
월계수 잎 2개
햄:
뼈가 붙은 햄 중 가장 작은 조각
신선한 파인애플 2조각(또는 파인애플 주스 2캔(170ml))을 갈아 만든 퓌레
꿀 4큰술
디종 머스터드 4큰술
갈색 설탕 4큰술
맥주 2병

샌드위치 제공:

이탈리아식 소박한 치아바타 빵 1덩이
올리브유
스위스 치즈 슬라이스
오이 피클 (레시피 포함)
곁들임용 차요테 샐러드 (레시피 포함)
플랜틴 칩을 곁들여 드세요 (레시피 포함).
차요테 샐러드:
차요테 2개의 과육
무 450g
신선한 고수 잎 1/4컵
라임 1개의 껍질과 즙
소금
플랜틴 칩:
풋바나나 2개
튀김용 식물성 기름
소금 한 꼬집
설탕 한 꼬집

양념장:

맥주 2병
신선한 고수 2묶음을 굵게 다진 것
마늘 1/4컵
소금 한 꼬집
라임 2개의 껍질과 즙
오렌지 2개의 껍질과 즙
절인 것:
커비 오이 12개
식초 4큰술
고운 소금 3/4컵
겨자씨 1큰술
통후추 1큰술
통고수 2작은술
월계수 잎 4개
마늘 2쪽, 얇게 썬 것
다진 신선한 딜 1/2묶음

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쿠바노 샌드위치

돼지고기의 경우: 소금, 흑설탕, 커민, 고수, 올스파이스, 겨자, 후추, 정향, 회향씨, 월계수잎을 섞으세요. 이 혼합물을 고기에 문지르세요.
양념장 재료: 고수, 마늘, 소금, 맥주 1/4컵을 푸드 프로세서에 넣고 페스토처럼 될 때까지 갈아줍니다. 남은 맥주, 라임 껍질과 즙, 오렌지 껍질과 즙을 추가합니다. 양념장을 돼지고기에 부어 48시간 동안 냉장 보관합니다.

오븐을 90°C로 예열하세요. 돼지고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 약 6시간 동안 구워주세요. 구운 돼지고기를 잘게 찢고, 나온 육즙은 따로 보관하세요.

햄의 경우: 오븐을 115°C(250°F)로 예열합니다. 꿀, 겨자, 흑설탕, 파인애플 퓨레를 섞습니다. 이 혼합물을 햄에 골고루 바릅니다. 햄을 오븐용 접시에 담고 주변에 맥주를 붓습니다. 호일로 덮습니다. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 8~10시간 동안 굽습니다. 햄을 잘게 찢고, 나온 육즙은 따로 보관합니다.
샌드위치용: 치아바타 빵을 반으로 자르고 올리브 오일을 뿌린 후 8~10분간 구워주세요. 그런 다음 30분간 그대로 두세요. 빵 겉면이 단단해지면 돼지고기와 햄의 육즙이 빵에 스며드는 것을 막아줍니다.
조립용: 오븐을 175°C로 예열하세요. 빵 아랫부분에 햄과 돼지고기 슬라이스를 올립니다. 채소 필러를 사용하여 오이를 세로로 0.3cm 두께로 썰어 고기 위에 올립니다.

오이 위에 치즈를 얹고 치즈가 보글보글 끓고 노릇해질 때까지 약 2분간 굽습니다. 나머지 빵을 덮고 샌드위치를 대각선으로 반으로 잘라 길게 썰어줍니다.

작은 샌드위치 모양으로 잘라서 차요테 샐러드와 튀긴 플랜틴을 곁들여 드세요.
절인 것

오이를 얼음물에 담그세요.

큰 냄비에 물 12컵, 식초, 고운 소금, 겨자씨, 통후추, 고수, 월계수 잎, 마늘, 딜을 넣고 끓입니다.

오이를 물에서 건져내어 뚜껑이 있는 병에 담으세요. 끓는 양념장을 오이 위에 조심스럽게 붓고 뚜껑을 꽉 닫아 오이가 양념장에 완전히 잠기도록 하세요. 24시간 동안 냉장 보관하지 마세요. 오이는 항상 양념장에 담근 채로 보관하세요.
차요테 샐러드: 채소 필러를 사용하여 무와 차요테를 0.5cm 두께로 썰어주세요. 볼에 고수, 라임 제스트, 라임 주스를 넣고 소금으로 간을 맞춘 후, 필요에 따라 라임 주스의 양을 조절하세요.
플랜틴 칩: 플랜틴의 양쪽 끝에 칼집을 내고 껍질을 벗깁니다. 채소 필러를 사용하여 작고 얇은 조각으로 자릅니다.

튀김기에 기름을 160°C로 가열합니다. 플랜틴을 넣고 6~8분간 튀깁니다.

키친타월을 깔아둔 그릇에 재료들을 옮겨 담아 여분의 기름을 흡수시키세요. 소금과 설탕을 넣고 섞어주세요.