피칸 쇼트크러스트 파이

투표 수: 1

시간: 3시간 35분
복잡성: 평균
인분: 8

바삭한 크러스트와 부드럽고 쫄깃한 필링의 조화가 일품인 이 파이는 쇼트크러스트 반죽 위에 구워지고, 계란과 설탕을 섞은 필링과 구운 피칸 조각으로 채워져 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

쇼트크러스트 페이스트리:

고급 밀가루 1과 1/4컵
차가운 버터 1/2컵(110g), 깍둑썰기
설탕 2티스푼
소금 1/8 티스푼
가볍게 풀어준 계란 1개 (카테고리 CO)
반죽을 다룰 때 사용하는 밀가루

견과류 필링:

다진 구운 피칸 2컵
버번 1-2큰술
천연 바닐라 추출물 2티스푼
연한 갈색 설탕 1컵 (꾹꾹 눌러 담으세요)
3/4컵 라이트 콘 시럽
무염 버터 5큰술(75g)
고운 소금 1/2 티스푼
가볍게 풀어준 달걀 3개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버번, 바닐라 추출물, 갈색 설탕, 옥수수 시럽, 고급 밀가루, 계란, 쇼트크러스트 페이스트리, 피칸

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쇼트크러스트 반죽을 손으로 주무르세요. 중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 손가락을 사용하여 버터를 마른 재료에 문질러 섞어주세요. 버터가 작은 덩어리로 섞인 노란빛이 도는 반죽이 될 때까지 섞습니다. (밀가루와 버터 혼합물이 따뜻해지면 10분 정도 냉장 보관한 후 계속 진행하세요.) 계란을 넣고 포크나 손으로 반죽합니다. 반죽이 너무 건조하면 찬물을 최대 1큰술까지 넣어주세요.

푸드 프로세서를 이용해 반죽을 만들 수 있습니다. 칼날을 끼우고 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 짧게 여러 번 돌려줍니다. 버터를 넣고 부스러지는 황갈색이 될 때까지 약 10번 정도 돌려줍니다. 달걀을 넣고 1~2번 돌려줍니다. 반죽이 푸드 프로세서 안에서 뭉쳐지지 않아야 합니다. (반죽이 너무 건조하면 찬물을 최대 1큰술까지 넣어주세요.) 푸드 프로세서에서 반죽 그릇을 꺼내고 칼날을 제거한 후 손으로 반죽합니다.

반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸서 냉장고에 넣어 완전히 차가워질 때까지 최소 한 시간 동안 보관하세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 밀대로 지름 30cm, 두께 0.3cm의 원형으로 밀어 펴줍니다. 반죽을 지름 23cm 파이 팬에 옮기고 가장자리의 여분의 반죽은 팬 테두리보다 살짝 위로 나오도록 잘라냅니다. 남은 반죽은 바닥 아래로 넣어 팬 테두리와 수평이 되도록 두툼하게 만듭니다. 원한다면 가장자리에 장식을 더해도 좋습니다. 반죽을 30분 동안 냉동실에 넣어둡니다.

오븐의 중간과 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 205°C(405°F)로 예열합니다. 파이 크러스트에 베이킹 페이퍼나 알루미늄 호일을 깔고 마른 콩이나 땅콩볼을 채웁니다. 베이킹 시트 위에 파이 크러스트를 올려 오븐 중앙에서 약 20분간 굽습니다. 파이 크러스트를 오븐에서 꺼내 베이킹 페이퍼 가장자리를 당겨 콩을 꺼냅니다. 파이 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분 더 굽습니다. 오븐 온도를 180°C(350°F)로 낮춥니다.
베이스가 구워지는 동안 견과류 필링을 준비하세요. 중간 크기의 냄비에 버터, 황설탕, 콘시럽, 소금을 넣고 섞습니다. 중불에서 끓기 시작하면 1분간 계속 저으면서 익힙니다. 불에서 내린 후 피칸, 버번, 바닐라 추출액을 넣고 잘 섞어줍니다. 혼합물이 살짝 식도록 약 5분간 그대로 둡니다. (파이 크러스트가 식었다면 오븐에 다시 넣어 예열합니다.) 풀어 놓은 달걀을 필링에 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 파이 크러스트가 담긴 팬을 베이킹 시트 위에 올리고 필링을 부어줍니다.

오븐 아래쪽 선반에서 가장자리가 익고 가운데는 젤리처럼 살짝 흔들릴 때까지 40~45분간 굽습니다. (가장자리가 갈색으로 변하기 시작하면 굽는 중간에 알루미늄 호일로 덮어주세요.) 파이를 식힘망에서 완전히 식힌 후, 살짝 따뜻하거나 실온에서 드세요.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 달콤한 파이, 타르트, 캐서롤

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