테네시 브리스킷 샌드위치

투표 수: 1

시간: 8시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 10

브리스킷은 겉은 검고 매콤한 양념이 된 훈제 소고기 양지살로, 속은 육즙이 풍부한 붉은 살코기가 특징입니다. 브리스킷은 질긴 부위이기 때문에, 매콤한 소금물에 이틀 동안 재워둔 후 최소 8시간 이상 훈제해야 합니다. 이렇게 완성된 고기는 놀라울 정도로 풍미가 좋고 부드러워, 기다림의 시간이 아깝지 않은 진정한 보상을 선사합니다! 브리스킷이 완성되면, 직접 만든 바비큐 소스를 듬뿍 뿌려 샌드위치를 만들어 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살 염지액

찬물 4리터
소금 340g
시판 쇠고기 육수 2컵
갈색 설탕 3/4컵
검은 후추 1/4컵
신선한 파슬리 5줄기
마늘 4쪽
월계수 잎 3개
작은 당근 1개, 얇게 썬 것
셀러리 1줄기, 얇게 썬 것
작은 양파 1개, 얇게 슬라이스
소고기 양지살 1개 (3.6kg)
특수 장비: 훈제기; 히코리 또는 기타 활엽수 칩 350g

테네시 스파이스 믹스

갈색 설탕 2컵
설탕 170g
옥수수 전분 1컵
파프리카 1컵
고춧가루 4큰술
소금 2큰술
1큰술 갈은 커민
양파 가루 2작은술
갈은 검은 후추 2작은술
마늘 가루 1티스푼
카옌페퍼 1티스푼
흰 후추 가루 1티스푼

바비큐 소스

식물성 기름 1/4컵
양파 1개, 중간 크기로 깍둑썰기
다진 마늘 1티스푼
다진 생강 1티스푼
케첩 1.5kg
겨자 0.5컵
갈색 소스 0.5컵
연한 갈색 설탕 0.5컵
레드 와인 식초 0.5컵
우스터소스 0.5컵
굵은 소금 1/4 티스푼
레몬 1개의 즙
이탈리아식 바삭한 빵 10개

브라운 소스

월계수 잎 1개
신선한 타임 4줄기
검은 후추 8알
버터 30g
다진 양파 1/2컵
다진 당근 1/4컵
다진 셀러리 1/4컵
밀가루 30g
소고기 육수 3컵
토마토 퓨레 2큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 샌드위치 빵, 케첩, 바비큐 소스, 당근, 셀러리, 파프리카, 커민, 양파 가루, 흰 후추, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물8쿼트 용량의 스테인리스 냄비에 물, 소금, 육수, 흑설탕, 통후추, 파슬리, 마늘, 월계수 잎, 당근, 셀러리, 양파를 넣고 섞습니다.

끓어오르면 저어준 후 불을 끄세요. 소금물이 완전히 식을 때까지 기다리세요.
소고기 양지살을 유리(또는 스테인리스) 용기에 넣고 소금물에 잠기도록 담급니다.

랩으로 덮어서 48시간 동안 냉장 보관하세요.

소금물에서 양지머리를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다.

향신료 믹스그릇에 갈색 설탕, 백설탕, 옥수수 전분, 파프리카, 고춧가루, 소금, 커민, 양파 가루, 후추, 마늘 가루, 카옌 페퍼, 백후추를 넣고 섞어주세요.
양념을 양지머리 양면에 골고루 발라줍니다. 훈제기를 준비합니다. 양지머리를 석쇠 위에 올려놓습니다. 훈제기를 87°C(185°F)로 예열합니다. 양지머리를 8시간 동안 훈제합니다. 훈제 후 꺼내어 최소 45분간 휴식시킵니다.
바비큐 소스:

4쿼트 크기의 스테인리스 냄비를 중불로 달궈주세요. 기름을 두르고 양파, 마늘, 생강을 넣고 5분간 볶습니다. 그런 다음 케첩, 머스터드, 브라운 소스, 흑설탕, 식초, 우스터소스, 소금, 레몬즙을 넣고 2시간 동안 가끔씩 저어주며 끓여주세요.
메모

바비큐 소스는 미리 만들어 냉장고에 최대 7일까지 보관할 수 있습니다. 냉동 보관도 가능합니다.
샌드위치를 만들려면 이탈리아 롤빵을 잘라서 토스터나 프라이팬에 데우세요. 1인분에 넉넉한 양의 양지머리를 썰어 구운 롤빵 위에 올리세요. 바비큐 소스를 뿌리거나 따로 그릇에 담아 찍어 먹을 수 있도록 제공하세요. 이렇게 9개의 샌드위치를 더 만드세요.
메모

소고기 양지살을 구입할 때는 지방층이 있는 부위를 고르세요. 이 지방층과 마블링이 훈제 소고기에 놀라운 풍미를 더해줍니다.

훈제 양지머리를 자를 때는 겉면이 노릇하게 잘 익은 윗부분과 살코기가 많은 아랫부분이 모두 포함되도록 하세요.

가정용 훈제기는 종류가 매우 다양하며, 나무, 나무 조각 또는 펠릿을 사용하는 것도 있습니다. 조리/훈제 시간은 종류에 따라 다를 수 있습니다. 이 레시피에서는 87°C(185°F)가 가장 적합합니다.

이 바비큐 소스는 전통적인 브라운 소스를 사용하지만, 브라운 그레이비로 대체해도 좋습니다.
브라운 그레이비

이 소스는 육수를 베이스로 하고 밀가루로 걸쭉하게 만든 후 허브와 다양한 채소를 넣어 풍미와 향을 더한 것입니다..

치즈천 주머니에 월계수 잎, 타임, 파슬리 줄기, 후추 열매를 넣고 묶으세요. 냄비 손잡이에 묶을 수 있도록 끈을 충분히 길게 남겨두세요.

두꺼운 중간 크기 냄비에 버터를 넣고 중불에서 거품이 나기 시작할 때까지 녹입니다. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 채소가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 6분간 볶되, 완전히 갈색으로 변하지 않도록 주의합니다. 나무 숟가락을 사용하여 밀가루를 조금씩 넣어가며 걸쭉한 반죽이 될 때까지 완전히 섞어줍니다. 불을 약하게 줄이고 혼합물이 연한 갈색이 될 때까지 4~5분간 익힙니다.

거품기를 사용하여 육수와 토마토 퓨레를 천천히 넣으면서 덩어리가 생기지 않도록 힘차게 저어줍니다.

끓어오르면 불을 약하게 줄이고 양념을 넣으세요. 소스가 1/3로 줄어들 때까지 (약 2컵 분량이 될 때까지) 35~45분간 끓이면서 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어주세요.