와사비
러시아 요리에서 고추냉이가 인기 있는 양념이라면, 일본 요리에서는 와사비가 인기 있는 양념입니다. 와사비는 물냉이와 매우 비슷한 식물로, 연한 녹색의 뿌리를 생으로 또는 말려서 사용합니다. 생뿌리는 갈아서 페이스트로 만들고, 말린 뿌리는 가루로 만듭니다. 와사비는 톡 쏘는 매운맛이 특징이며, 일본 요리의 필수 재료로 주로 초밥이나 사시미와 함께 제공됩니다. 러시아 고추냉이만큼 맵지는 않지만, 여전히 상당히 맵기 때문에 주의해서 섭취해야 합니다.
와사비 생산 방식
와사비는 튜브형 페이스트나 분말 형태로 사용하는 것이 가장 편리합니다. 일부 아시아 식료품점에서는 신선한 와사비 뿌리도 구할 수 있습니다.
요리 용도
생와사비 뿌리는 고추냉이 뿌리처럼 강판에 갈아서 사용합니다. 가루 와사비는 물이나 간장에 섞어서 사용합니다. 와사비 가루를 만들려면 달걀컵에 가루 1티스푼을 넣고 같은 양의 따뜻한 물이나 간장을 부어 잘 저어줍니다. 그런 다음 컵을 접시에 뒤집어 놓고 10분 정도 두어 향이 우러나오도록 합니다. 이렇게 하면 와사비가 마르지 않고 신선하게 유지됩니다. 시중에서는 튜브에 담긴 기성품 와사비 페이스트를 판매하기도 합니다.
와사비는 초밥, 사시미, 샐러드, 양념장, 면 요리와 함께 제공됩니다.
요리할 때 이 양념은 일반 고추냉이로 대체할 수 있습니다.
저장
생와사비 뿌리는 구멍이 뚫린 비닐봉지에 싸서 냉장 보관해야 합니다. 이렇게 하면 약 일주일 정도 보관할 수 있습니다. 가루나 페이스트 형태의 와사비도 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 최대 1년까지 보관 가능합니다.
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