베이컨 키슈

투표 수: 3

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 447, 총 지방 32 G., 포화지방 18 G., 단백질 13 G., 탄수화물 27 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 152 밀리그램, 나트륨 372 밀리그램, 설탕 5 G.

미국 남부 요리의 전통을 따라 키슈를 구워보세요. 부드러운 속 재료에 풍미 가득한 베이컨, 청양고추, 톡 쏘는 페퍼잭 치즈, 향긋한 고수를 넣고 바삭한 수제 쇼트크러스트 반죽 위에 구워냅니다. 반죽을 너무 많이 치대면 크러스트가 너무 뻑뻑해지니 주의하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1과 3/4컵 (필요에 따라 추가)
설탕 2큰술
고운 소금 0.5티스푼
무염 버터 165g, 깍둑썰기하여 아주 차갑게 보관
사과식초 또는 화이트 와인 식초 4작은술
얼음물 1/3컵 + 필요에 따라 추가

충전재

다진 파 0.5컵
강판에 간 페퍼잭 치즈 1컵
다진 튀긴 베이컨 0.5컵
다진 통조림 청양고추 1/2컵

크림

10% 크림 1과 1/4컵
큰 달걀 3개
다진 신선한 고수 2큰술
0.5 티스푼 고춧가루

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 페퍼잭 치즈, 크림, 베이컨, 파, 고추, 사과 식초, 칠리 시즈닝

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크:

밀가루, 설탕, 소금을 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 넣고 재료가 고르게 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 차가운 버터 조각의 약 1/3을 넣고 버터가 흡수될 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 나머지 버터를 완두콩 크기 정도로 잘게 썰어 넣고 5~6번 짧게 작동시켜 주세요. 식초를 넣고, 얼음물을 튜브를 통해 빠르게 여러 번 작동시켜 주세요. 반죽을 조금 떼어 손가락으로 눌러 보세요. 모양이 유지될 정도로만 뭉쳐지고 질지 않아야 합니다. 만약 부스러진다면 얼음물을 한 번에 1큰술씩 추가해 주세요. 반죽을 너무 오래 작동시키면 파이 크러스트가 질겨지므로 주의하세요.
반죽을 큰 비닐랩으로 느슨하게 감싼 후 납작한 원반 모양으로 만드세요. 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

작업대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 28~30cm, 두께 약 0.3cm의 원형으로 밀어 펴줍니다. 반죽을 23cm 파이 팬에 넣고 가장자리에 반죽이 고르게 남도록 합니다. 가장자리를 안쪽으로 접어 넣고 꼬집어 모양을 냅니다. 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.
차갑게 식힌 반죽 위에 알루미늄 호일을 덮고 꾹 눌러준 다음, 파이 웨이트, 마른 콩 또는 쌀을 채워 넣습니다. 반죽이 단단해질 때까지 약 20분간 굽습니다. 호일과 웨이트를 제거하고 파이 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 5~10분 더 굽습니다. 속을 채우기 전에 살짝 식혀주세요.
충전재:

파이 크러스트 위에 다진 파를 골고루 뿌립니다. 중간 크기의 그릇에 페퍼잭 치즈, 베이컨, 다진 청양고추를 넣고 섞은 후, 파 위에 골고루 펴 바릅니다.
크림:

볼에 생크림, 달걀, 소금 0.5티스푼, 후추 1/4티스푼을 넣고 섞습니다. 고수와 고춧가루를 넣습니다.
크림을 필링 위에 부어주세요. 오븐 온도를 175°C로 낮추고 필링이 굳을 때까지 35~50분간 구워주세요. 최소 30분간 식힌 후 따뜻하게 또는 실온에서 키슈를 드세요.