국화 모양 뜯어먹는 초콜릿 빵

투표 수: 1

시간: 3시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 557, 총 지방 24 G., 포화지방 10 G., 단백질 12 G., 탄수화물 77 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 154 밀리그램, 나트륨 334 밀리그램, 설탕 23 G.

일요일 브런치 때 따뜻하고 초콜릿이 듬뿍 들어간 이 빵을 식탁에 올려 모두가 한 조각씩 뜯어 즐길 수 있도록 하세요. 국화 꽃잎 모양을 만들려면 지름 8.5cm의 원형 쿠키 커터가 필요합니다. 필요한 꽃잎 개수는 정해져 있지 않으니, 쿠키 커터에 들어갈 만큼 많이 만드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

활성 건조 효모 1봉지(2와 1/4 티스푼)
꿀 또는 아가베 시럽 1/4컵 + 1티스푼
큰 달걀 2개 + 큰 달걀 노른자 3개
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술, 그리고 그릇에 바를 올리브 오일 약간
굵은 소금 2티스푼
고급 밀가루 4~4.5컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분 밀가루
특수 장비지름 8.5cm의 원형 쿠키 커터.

충전재

잘게 다진 세미 스위트 초콜릿 170g
무염 버터 4큰술(실온), 팬에 바를 버터 약간 추가
잘게 다진 피칸 1/4컵
설탕 2큰술
계피가루 0.5티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 계란, 꿀, 아가베 넥타르, 세미 스위트 초콜릿, 피칸, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

효모와 꿀 1티스푼을 따뜻한 물 1컵(38-40°C)에 넣고 섞어주세요. 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 두세요. 패들 부착물이 달린 믹서를 사용하여 달걀과 노른자, 올리브 오일, 소금, 남은 꿀 1/4컵, 그리고 효모 혼합물을 넣고 저속으로 부드러워질 때까지 섞어주세요. 밀가루 4컵을 한 컵씩 넣어가며 저속으로 부드럽고 촉촉한 반죽이 될 때까지 섞어주세요. 반죽용 후크로 교체하고 밀가루를 한 컵씩 넣어가며 중간 속도로 4-5분 더 섞어주세요. 반죽이 후크에 살짝 달라붙을 때까지 섞어주세요.
반죽을 둥글게 뭉쳐 큰 볼에 담고 올리브 오일을 살짝 발라줍니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다.

충전재:

한편, 중간 크기의 그릇에 초콜릿, 버터, 피칸, 설탕, 계피, 소금을 넣고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞어줍니다.

지름 25cm 원형 베이킹 팬에 버터를 바르고 준비해 둡니다. 반죽이 부풀어 오르면 주먹으로 눌러 공기를 빼고, 밀가루를 충분히 뿌린 작업대 위에 밀가루를 살짝 묻힌 밀대로 60x40cm 직사각형(두께 약 0.5cm) 모양으로 밀어 펴줍니다. 지름 8.5cm 원형 커터를 사용하여 반죽에서 최대한 많은 원형 모양을 찍어냅니다.

각 원에 약 1큰술의 속을 가장자리까지 채운 후 반으로 접고, 다시 반으로 접어 4분의 1 원을 만듭니다.

반죽 끝부분을 꼬집어 둥근 가장자리가 살짝 벌어지도록 합니다. 꼬집은 부분이 아래로 향하도록 반죽 조각들을 팬 가장자리를 따라 원형으로 배열하고, 조각들 사이와 위에 보이는 초콜릿 필링 사이에 약간의 공간을 남겨둡니다.

꽃잎 모양이 어떻게 형성되기 시작하는지 보이시나요?

팬에 있는 첫 번째 원 안에 원 두 개를 더 넣고, 마지막으로 한 개를 가운데에 놓습니다.

마지막으로, 남은 반죽 조각들을 가운데에 채워 넣으세요. 정확한 개수를 맞출 필요는 없습니다. 틀은 비교적 단순한 형태여야 하고, 틀에 들어갈 수 있는 양만 넣으면 됩니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 30분간 발효시키세요.

오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 부풀어 오른 반죽에 풀어놓은 달걀물을 바르고, 빵의 중심 온도가 디지털 온도계로 82°C(180°F)에 도달하고 (빵이 팬에 닿지 않도록) 노릇하게 구워질 때까지 30~35분간 굽습니다. 빵을 팬에 담은 채로 식힘망 위에 올려 10분간 식힌 후, 팬에서 꺼내 따뜻할 때 드세요.