바삭한 고추 소스

투표 수: 1

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
수량: 300ml

마늘, 향신료, 그리고 아삭한 고추가 들어간 이 중국식 매운 소스는 중국을 넘어 전 세계적으로 많은 사랑을 받고 있지만, 중국 밖에서는 구하기가 쉽지 않습니다. 집에서 직접 이 아삭한 소스를 만들어 고기부터 아이스크림까지 모든 음식에 곁들여 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

식물성 기름 1.5컵
발효 검은콩 1/4컵 (참고 사항 참조)
사천 후추 1작은술
카다멈 꼬투리 8개
별 5개짜리 아니스
계피 스틱 4개
생강 10cm, 얇게 썬 것 (껍질은 벗기지 마세요)
코추카루 0.5컵
고춧가루 2큰술
카슈미르산 붉은 고추 2큰술
설탕 1티스푼
글루탐산나트륨 0.5티스푼
다진 마늘 1/4컵
다진 양파 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 카다멈, 스타 아니스, 쓰촨 후추, 고추기름, 생강 뿌리, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 식용유, 검은콩, 사천후추, 카다멈 꼬투리, 팔각 4개, 계피 스틱 3개, 그리고 생강 1조각을 제외한 나머지를 모두 넣습니다. 중약불에서 기름이 120°C(250°F)에 도달할 때까지 약 10분간 가열합니다. 불에서 내려 5분간 우려냅니다.
한편, 중간 크기의 내열 그릇에 고추카라, 고춧가루, 카슈미르 고추, 설탕, MSG, 마늘, 남은 아니스, 계피 스틱, 생강 조각, 소금 1티스푼을 넣고 섞어주세요.

양념한 기름을 고운 체에 걸러 마른 고추 혼합물에 넣고 잘 섞어주세요. 기름에 젖은 통고추는 버립니다. 실온에서 최소 1시간에서 최대 24시간 동안 그대로 두세요. 고추의 향이 우러나면서 풍미가 더욱 깊어집니다. 완전히 식힌 후 드세요.
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1개월까지 보관 가능합니다.

메모

발효 검은콩을 구할 수 없다면 간장 2티스푼으로 대체하고, 맨 마지막에 넣어주세요. 소스의 식감은 덜 바삭하겠지만 맛은 비슷할 겁니다.

고추카루는 맵고 훈연향이 나는 한국산 말린 붉은 고추 플레이크입니다.

카슈미르산 붉은 고추는 맛이 순하며 요리에 선명한 붉은색을 더하는 데 자주 사용됩니다.