배와 진저브레드를 곁들인 치즈케이크

투표 수: 1

시간: 8시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 고급스러운 치즈케이크는 겨울 휴가의 하이라이트가 될 거예요. 진저브레드 쿠키 크러스트 안에 가장 부드러운 바닐라 필링이 듬뿍 들어있고, 캐러멜 시럽에 담근 배가 토핑으로 올라가 있어요. 크리미한 치즈케이크의 풍미와 크러스트의 은은한 향, 그리고 토핑의 상큼한 과일 향이 어우러져 두고두고 기억에 남을 환상적인 맛을 선사합니다. 필링에는 미국산 뇌샤텔 크림치즈(프랑스산 뇌샤텔 블루치즈와 다른 제품!)를 사용했는데, 필라델피아 치즈보다 지방 함량이 낮다는 점을 참고해 주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

진저브레드 쿠키 220g (약 30개)
녹인 버터 4큰술
갈색 설탕 1큰술

배

버터 2큰술
단단한 보스크 배 2개를 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썰어주세요.
설탕 1큰술
당밀 3큰술

충전재

미국산 뇌샤텔 크림치즈 220g 2팩 (실온 보관)
과립 설탕 1과 1/4컵
큰 달걀 3개
순수 바닐라 추출물 2티스푼
밀가루 2큰술
사워크림 1.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트브레드 쿠키, 계란, 크림, 크림 치즈, 당밀, 배

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐용 팬에 물을 절반 정도 채우고 오븐 아래쪽 1/3 부분에 있는 선반 위에 올려놓으세요. 나머지 선반은 오븐 중간에 놓고 160°C(325°F)로 예열하세요. 9인치 스프링폼 팬의 바깥쪽(바닥과 옆면)에 알루미늄 호일을 깔아주세요.
케이크:

진저브레드 쿠키를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 녹인 버터와 황설탕을 넣고 재료가 섞일 정도로만 짧게 작동시켜 줍니다. 혼합물을 팬 바닥에 펴 바르고 바닥과 옆면까지 약 2.5cm 높이로 꾹꾹 눌러줍니다. 잠시 옆에 둡니다.

배를 준비하세요:

중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 배를 넣고 설탕을 뿌린 후, 배가 부드러워지고 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 가끔씩 저어가며 5~7분간 익힙니다. 당밀을 넣고 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 약 2분 더 익힌 후, 불에서 내려놓습니다.
속재료를 준비하세요:

큰 볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 믹서의 중간 속도로 약 2분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 계란을 하나씩 넣고 넣을 때마다 잘 섞어줍니다. 바닐라 추출액과 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑한 후, 사워크림을 넣고 약 1분 더 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다.
준비된 파이 크러스트 위에 필링을 골고루 펴 바릅니다. 그 위에 배 슬라이스를 조심스럽게 올려주세요. 남은 시럽은 나중에 곁들여 먹을 수 있도록 따로 둡니다. 치즈케이크를 중탕기 바로 위에 있는 오븐 중간 선반에 넣습니다. 가장자리가 살짝 갈색으로 변하고 가운데 부분이 약간 흔들릴 때까지 약 1시간 15분 동안 굽습니다.
식힘망으로 옮겨 실온에서 완전히 식힌 후, 덮어서 냉장고에 넣어 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 완전히 차갑게 식힙니다. 치즈케이크를 실온에 20분간 두었다가 얇은 칼로 가장자리를 따라 돌려가며 틀에서 분리합니다. 남은 시럽을 뿌려 완성합니다.