아몬드 복숭아 멜바 타르트

투표 수: 1

음식 사진: 김윤희

이 레시피는 아이스크림 대신 두 종류의 크림치즈로 만든 크림을 사용합니다. 아몬드 케이크 시트에 크림을 채워 넣고 오븐에 미리 구워냅니다. 크림 위에 얇게 썬 복숭아를 올리고 복숭아 글레이즈를 얹습니다. 마지막으로 라즈베리와 아몬드 슬라이스를 토핑으로 얹어 마무리합니다.

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

프랑스 셰프 오귀스트 에스코피에가 오페라 디바 넬리 멜바를 기리기 위해 만든 클래식 피치 멜바 디저트에 새로운 변화를 더했습니다. 이 전통적인 디저트는 아이스크림, 복숭아, 라즈베리로 구성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크의 경우:

아몬드 플레이크 1/2컵
밀가루 3/4컵
과립 설탕 2큰술
소금 1/4 티스푼
차가운 무염 버터 6큰술을 작은 조각으로 자른 것

유약 재료:

1개 깍둑썰기 복숭아
설탕 1/2컵
레몬 껍질을 넓게 두 조각으로 갈고 갓 짜낸 레몬즙 1작은술을 넣어주세요.

채우고 장식하기 위해:

치즈 1/2컵 리코타
225그램 코티지 치즈 실온 치즈
가루 설탕 1/4컵
갓 갈아낸 육두구 한 꼬집
단단한 복숭아 2개를 얇게 썰어주세요.
라즈베리 1/2컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아몬드, 복숭아, 리코타 치즈, 레몬 제스트, 레몬 주스, 가루 설탕, 산딸기, 커드 치즈, 육두구, 고급 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크 베이스를 준비하세요: 오븐을 190도(섭씨) 또는 375도(화씨)로 예열하세요. 아몬드 플레이크를 베이킹 시트에 올려놓고 5분 동안 노릇하게 구워주세요. 그릇에 옮겨 담아 완전히 식히세요.
푸드 프로세서에 밀가루, 구운 아몬드 1/3컵, 설탕, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 버터를 넣고 다시 짧게 여러 번 작동시켜 거칠게 갈아줍니다. 찬물 2큰술을 넣고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다.

반죽을 랩 위에 올려놓고 원형으로 만듭니다. 랩으로 단단히 감싸서 냉장고에 15분 동안 넣어 살짝 단단해지도록 합니다. 랩을 제거한 후, 22cm 스프링폼 팬에 넣고 손으로 팬 바닥과 옆면에 고르게 펴줍니다. 냉장고에 10분 동안 넣어둡니다.

베이킹 시트 위에 팬을 올려놓으세요. 반죽 위에 알루미늄 호일을 덮고 그 위에 베이킹 웨이트나 마른 콩을 올려놓으세요. 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 약 20분간 구우세요. 호일과 웨이트를 제거하고 전체적으로 황금빛 갈색이 될 때까지 15~20분 더 구우세요. 오븐에서 팬을 꺼내 완전히 식히세요.
글레이즈를 준비하세요: 작은 냄비에 깍둑썰기한 복숭아, 설탕, 레몬 제스트와 즙, 물 1컵을 넣고 섞습니다. 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 복숭아가 부드러워지고 시럽이 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 레몬 제스트는 건져내고 시럽을 식힙니다.
속재료를 준비하세요: 볼에 리코타 치즈, 크림치즈, 슈가파우더, 넛맥을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 파이 크러스트 위에 필링을 골고루 펴 바릅니다. 복숭아 조각을 동심원 모양으로 올려줍니다. 글레이즈를 바르되, 1큰술은 남겨둡니다.

남겨둔 글레이즈에 라즈베리를 살살 섞은 후, 남은 구운 아몬드와 함께 파이 위에 올려주세요. 바로 드시거나 뚜껑을 덮어 최대 4시간 동안 냉장 보관하세요.