칠면조
일부 국가에서는 칠면조를 전통적으로 크리스마스에 먹습니다. 하지만 그렇다고 해서 다른 시기에 먹을 수 없다는 뜻은 아닙니다. 원할 때 언제든 드셔도 좋습니다. 칠면조 고기는 닭고기와 비슷하지만 지방이 적어 건강에 좋습니다. 하지만 그 때문에 다소 퍽퍽할 수도 있습니다. 튀길 때 소스를 곁들이거나 미리 양념에 재워두면 퍽퍽함을 줄일 수 있습니다. 물론, 칠면조 고기 날것으로 절대 먹지 마세요. 손, 조리도구, 도마는 만진 후 항상 깨끗이 씻으세요.
구매하기 가장 좋은 시기는 언제인가요?
12월에 크리스마스를 기념하는 나라에서는 이 달에 칠면조를 구입합니다.
어떻게 하면 가장 좋은 것을 고를 수 있을까요?
칠면조 고기는 다른 고기와 마찬가지로 믿을 수 있는 곳에서 구입해야 합니다. 식료품점, 지역 정육점, 농산물 직판장, 매장 또는 온라인 등 다양한 곳에서 구입할 수 있습니다. 칠면조가 어떻게, 어디서 도축되었는지 알아보는 것이 좋습니다. 모든 과정이 제대로 이루어졌다면 칠면조 고기는 맛있을 것입니다.
가장 비싼 칠면조는 유기농으로 사육되며, 농장 동물 기준에 따라 길러지고 유기농 사료를 먹습니다. 이러한 칠면조들은 나이가 꽤 많더라도 농장에서 충분한 운동을 하기 때문에 고기가 단단하고 맛이 좋습니다.
양계 공장에서 사육된 칠면조는 가장 저렴한 것으로 여겨집니다. 특별한 표시는 없지만, 상대적으로 낮은 가격이 그 원산지를 짐작하게 합니다. 이러한 칠면조는 가격이 저렴하지만 최상의 환경에서 사육되지는 않습니다. 칠면조는 움직일 공간이 거의 없는 비좁은 우리에 갇혀 햇빛도 제대로 받지 못한 채 생활하는데, 이는 당연히 고기의 품질에 영향을 미칩니다.
수입 칠면조를 구매하실 때는 포장에 적힌 재료를 꼭 확인하세요. "농장 직송"이라는 표시는 전통적인 방식으로 털을 뽑았다는 뜻입니다. 도축 직후 건조된 칠면조의 털을 바로 뽑아내어 자연스럽고 맛있는 육질을 유지한다는 의미입니다. 끓는 물에 담가 털을 뽑는 습식 털 뽑기 방식도 있습니다. 이 방식은 도축된 칠면조를 끓는 물에 넣은 후 특수 장비를 이용해 기계적으로 깃털을 제거하는 것입니다.
칠면조는 보통 통째로 구워 먹습니다. 물론 껍질을 벗기거나, 뼈를 발라내거나, 가슴살, 날개, 다리 등으로 부위별로 나눠서 구울 수도 있습니다. 이렇게 구운 부위는 모두 찜, 튀김, 오븐 구이 등 다양한 조리법으로 즐길 수 있습니다.
지방 함량이 매우 낮은 다진 칠면조 고기는 다진 소고기, 돼지고기, 양고기 또는 송아지고기와 함께 사용하기 좋습니다. 칠면조의 품종이나 부위에 따라 껍질이 없거나 색깔이 다양한 껍질이 있을 수 있습니다. 껍질이 고르지 않은 부위는 피하십시오.
준비
구입 후, 트레이에서 고기를 꺼내고 비닐랩을 제거한 다음, 깊은 접시에 담고 호일로 덮어 냉장고에 보관하거나 서늘한 곳에 보관하세요.
냉동 칠면조를 구입했다면, 가열하지 않고 자연 해동할 수 있도록 해동 시간을 계획하세요. 그렇지 않으면 고기 맛이 떨어집니다. 통 칠면조는 요리하기 한 시간 전에 해동하고, 부위별로 손질한 칠면조는 요리하기 30분 전에 냉장고에서 꺼내세요.
해동 후 닭의 내장을 모두 제거하고, 겉과 속을 종이 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거하세요.
원한다면 해동된 칠면조 고기나 칠면조 부위를 양념에 재울 수 있습니다. 최소 4시간 이상 재워두는 것이 좋습니다. 양념에 재우면 고기가 더 부드러워지고 촉촉해지며 풍미도 좋아집니다. 고기를 유리나 세라믹 용기에 담고 양념을 부은 후 냉장 보관하세요.
칠면조를 구울 예정이라면 오븐을 190°C로 예열하세요. 굽기 전에 고기의 무게를 재세요. 이는 필수적입니다. 정확한 굽는 시간을 계산하세요.
칠면조 무게가 4kg 이상이면 1kg당 20분씩 더해서 총 90분을 구워야 합니다. 4kg 미만이면 마찬가지로 1kg당 20분씩 더해서 총 70분을 구워야 합니다. 칠면조가 익었는지 확인하는 방법은 다음과 같습니다. 칼로 고기를 찔러 육즙의 색깔을 확인합니다. 육즙이 붉은색이면 아직 덜 익은 것이므로 최소 20분 더 구워야 합니다. 육즙이 투명하면 칠면조가 다 익은 것이므로 꺼내도 됩니다.
요리할 때 칠면조 대신 닭, 거위 또는 오리를 사용할 수 있습니다.
저장
구입 직후 칠면조를 포장에서 꺼내 종이호일로 감싸 냉장 보관하세요. 통째로 된 칠면조라면 내장을 제거해야 합니다. 목, 모래주머니, 간, 심장은 뚜껑이 있는 별도의 용기에 담아 냉장 보관하세요.
이제 고기를 깊은 접시에 옮겨 담아 핏물이나 육즙이 흘러나오지 않도록 하고, 알루미늄 호일로 살짝 덮어 냉장 보관하세요. 고기가 다른 음식, 특히 날것으로 먹는 음식과 닿지 않도록 주의해야 합니다.
칠면조 고기는 냉장 보관 시 최대 이틀까지 보관 가능합니다. 다진 고기는 구입 후 24시간 이내에 섭취해야 합니다. 내장은 파이 속이나 육수에 사용할 수 있지만, 이 또한 이틀 이내에 먹어야 합니다.
저희가 준비한 레시피 모음을 살펴보시길 바랍니다. 칠면조 요리.
모든 칠면조 요리법
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