쁘띠푸르

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
수량: 케이크 40개

쁘띠푸르는 한입 크기의 미니 페이스트리입니다. 우아한 모양으로 어떤 자리에도 잘 어울리며, 큰 축하 행사부터 가족 모임까지 다양하게 활용할 수 있습니다. 전문 파티시에들은 쁘띠푸르를 만들기 위해 몇 시간씩 공을 들여 정교하게 장식하지만, 이 홈메이드 버전은 놀랍도록 간단하게 만들 수 있습니다. 폭신한 스펀지 케이크를 큰 베이킹 시트에 구운 후, 쿠키 커터를 이용해 쁘띠푸르 모양대로 동그랗게 잘라내면 됩니다. 케이크처럼 쌓아 올리고, 원하는 색상의 가나슈를 바르거나 스프링클 또는 장식용 설탕으로 장식하면 완성입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

큰 달걀 4개, 냉장 보관 (참고 사항 참조)
설탕 1컵
베이킹파우더 1티스푼
굵은 소금 1티스푼
무염 버터 110g을 녹여서 실온으로 식힌 것
바닐라 추출물 1큰술
고급 밀가루 1.5컵 (체에 거른 것)
특수 장비: 지름 4cm 쿠키 커터, 중간 크기 일반 팁이 달린 페이스트리 백

가나슈

잘게 다진 화이트 초콜릿 280g
생크림 0.5컵
원하는 색상의 젤 식용 색소
원하는 색상을 약간 뿌려주세요

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 크림, 화이트 초콜릿

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 45x33cm 크기의 베이킹 시트에 식용유 스프레이를 가볍게 뿌리고 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 잠시 옆에 두세요.
거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 계란, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 고속으로 휘핑하여 혼합물이 옅은 색이 되고 매우 걸쭉해질 때까지 (거품 자국이 남을 때까지) 약 10분간 휘핑합니다 (참고 참조). 믹서 속도를 중간으로 줄이고 버터와 바닐라 추출물을 볼에 넣습니다. 약 10초 동안 완전히 섞습니다. 믹서 속도를 저속으로 줄이고 체에 친 밀가루를 모두 넣습니다.

요리 조언

계란은 아주 차가워야 합니다. 휘젓기 전까지 냉장고에 보관하세요. 차가운 계란은 반죽이 너무 부풀어 오르는 것을 방지하고 폭신한 반죽을 만드는 데 도움이 됩니다. 계란 혼합물은 반드시 10분 동안 충분히 휘저어 주세요. 계란에 공기를 넣어주면 케이크가 잘 부풀어 오르고 모양도 잘 잡힙니다.

반죽을 약 5초간 주물러 주세요. 실리콘 주걱으로 반죽을 한두 번 살살 접은 후 준비된 베이킹 시트로 옮겨주세요. 주걱을 이용해 반죽이 공기에 노출되지 않도록 넓고 부드러운 동작으로 골고루 펴주세요.

메모

밀가루를 잴 때는 숟가락으로 마른 계량컵에 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.
굽는 중간에 팬을 돌려가며 윗면이 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 15~18분간 굽습니다. 팬 위에서 10분간 식힌 후, 팬을 철망 위에 뒤집어 완전히 식힙니다.
지름 4cm의 원형 쿠키 커터를 사용하여 케이크 바닥에서 미니 케이크 약 80개를 잘라냅니다. 남은 반죽 조각은 밀폐 용기에 보관하고 차와 함께 드세요.
가나슈:

작은 냄비에 크림을 넣고 중불에서 끓여주세요. 스탠드 믹서 볼에 화이트 초콜릿을 넣고 뜨거운 크림을 부어주세요. 내열 실리콘 스패출러로 초콜릿이 완전히 녹아 부드러워질 때까지 저어주세요. 원하는 색이 나올 때까지 식용 색소를 넣어 섞어주세요. 볼을 냉장고에 넣어 가나슈가 완전히 식을 때까지 약 20분간 두세요. 볼을 다시 스탠드 믹서에 넣고 거품기 부착물을 끼운 후, 중속으로 약 3분간 부드러워질 때까지 휘핑해주세요.
가나슈를 중간 크기의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 케이크 시트 절반에 가나슈 1티스푼을 짜 넣습니다. 나머지 빈 케이크 시트를 각 시트 위에 얹습니다. 각 쁘띠푸르 위에 가나슈 1티스푼을 더 짜 넣고 색깔 있는 스프링클을 살짝 뿌립니다. 바로 드시거나 밀폐 용기에 담아 최대 24시간 동안 보관할 수 있습니다.