봄철 곁들임 요리 50가지 레시피

1. 민트를 곁들인 완두콩 퓌레. 끓는 소금물에 껍질을 벗긴 완두콩 4컵을 넣고 부드러워질 때까지 약 10분간 삶습니다. 체에 걸러 물기를 빼고 삶은 물 3/4컵은 따로 보관합니다. 푸드 프로세서에 삶은 완두콩, 신선한 민트 1/2컵, 버터 4큰술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 필요에 따라 삶은 물을 조금씩 넣어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

2. 판체타와 민트를 곁들인 완두콩. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 깍둑썰기한 판체타 85g과 깍둑썰기한 적양파 1/2개를 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 12분간 볶습니다. 해동한 완두콩 200ml와 소금 1/2작은술을 넣고 2~3분간 또는 완두콩이 따뜻해질 때까지 익힙니다. 다진 민트 2큰술과 레몬 1/2개의 제스트를 넣고 후추로 간을 합니다.

3. 매콤한 카레 완두콩. 큰 냄비에 코코넛 오일을 두르고 센 불에서 작은 양파 1개를 깍둑썰기하여 5분간 갈색이 될 때까지 볶습니다. 카레 가루, 간 생강, 간 마늘을 각각 2티스푼씩 넣고 1분간 더 볶습니다. 해동한 완두콩 2컵, 코코넛 밀크 1컵, 소금 1/2티스푼을 넣고 2분간 보글보글 끓을 때까지 익힙니다. 다진 고수와 빨간 할라피뇨를 뿌려 마무리합니다.

4. 튀긴 풋콩. 중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 올리브유 1큰술을 두릅니다. 얇은 녹색 강낭콩 570g과 소금 ¼작은술을 넣고 8~11분간 부드러워지고 겉면이 살짝 탈 때까지 볶습니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다. 마지막 순간에 다진 아몬드 ​​¼컵, 다진 마늘 1쪽, 파프리카 가루 ½작은술을 넣습니다. 다진 파슬리, 레몬 제스트, 플레이크 소금을 뿌려 마무리합니다.

5. 튀긴 설탕완두콩. 큰 프라이팬에 올리브유 1큰술을 두르고 센 불로 달굽니다. 설탕완두콩 570g과 소금 ¼작은술을 넣고, 중간에 한 번 뒤집어가며 5~7분간 부드러워지고 겉면이 살짝 탈 때까지 볶습니다. 다진 민트, 레몬 제스트, 플레이크 소금을 뿌려 마무리합니다.


6. 꿀을 바른 설탕완두콩. 끓는 소금물에 설탕완두콩 1.5파운드(약 680g)를 넣고 선명한 초록색이 될 때까지 2~3분간 데친 후 물기를 빼줍니다. 중불에서 버터를 두르고 얇게 썬 샬롯 1개를 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다. 완두콩, 꿀 1티스푼, 고춧가루 약간을 넣고 2분간 저어가며 완두콩에 윤기가 나도록 익힙니다.

7. 설탕완두콩 샐러드. 얇게 썬 완두콩 340g, 얇게 썬 무 1묶음, 다진 파 1개, 올리브 오일과 화이트 와인 식초 각각 2큰술, 다진 타라곤 1큰술을 함께 버무립니다. 오렌지 1개를 얇게 썰어 막에서 즙을 짜내어 샐러드에 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 최소 30분에서 최대 1시간 동안 재워둡니다.

8. 봄철 판자넬라. 끓는 소금물에 설탕완두콩 2컵을 넣고 2분간 부드러워질 때까지 데친 후, 체에 걸러 물기를 빼고 찬물로 헹굽니다. 껍질을 벗긴 파바빈 2컵과 냉동 완두콩 1컵도 같은 방법으로 데칩니다. 파바빈에 깍둑썰기한 하루 지난 컨트리 브레드 6컵, 다진 에스카롤 6컵, 얇게 썬 적양파 1/2컵을 넣고 버무립니다. 올리브 오일 1/2컵과 레드 와인 식초 1/4컵을 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 후 잘 섞어줍니다. 마지막으로 갈은 리코타 치즈를 뿌려 완성합니다.

9. 루꼴라와 완두콩 새싹을 넣은 샐러드. 올리브 오일 2큰술, 마이어 레몬즙 2큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술을 함께 휘젓습니다. 루꼴라 1/4컵, 다진 완두콩 새싹 2컵, 얇게 썬 무 2개를 드레싱에 버무리고 후추로 간을 합니다. 마지막으로 부순 염소 치즈를 뿌립니다.

10. 아스파라거스 샐러드. 강판에 간 파마산 치즈 1/4컵에 올리브 오일 3큰술, 레몬 제스트 2작은술, 레몬즙 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 채소 필러를 사용하여 큰 아스파라거스 두 묶음의 껍질을 벗겨 길게 채 썰어 드레싱에 버무립니다. 소금과 후추로 간을 하고 파마산 치즈를 뿌려줍니다.

11. 매콤하게 구운 아스파라거스. 아스파라거스 2묶음에 식용유를 두르고 소금과 후추로 간을 합니다. 중불에서 3분간 굽고, 한 번 뒤집어 선명한 초록색이 되고 아삭해질 때까지 굽습니다. 따뜻할 때 다진 마늘 1쪽, 으깬 프레스노 고추 1/2개, 라임 1/2개의 즙을 넣고 버무립니다. 소금으로 간을 합니다.

12. 발사믹 글레이즈를 곁들인 아스파라거스. 테두리가 있는 베이킹 시트에 아스파라거스 2묶음을 올리브 오일과 함께 버무리고 소금과 후추로 간을 합니다. 센 불에서 아스파라거스가 부드러워지고 아삭해지며 살짝 그을릴 때까지 3~4분간 굽습니다. 발사믹 식초를 뿌리고 1~2분 더 굽습니다. 마지막으로 플레이크 소금을 뿌려 마무리합니다.

13. 간장 생강 소스에 버무린 아스파라거스. 채소 필러를 사용하여 아스파라거스 한 묶음의 껍질을 벗기고 채 썰어줍니다. 간장 3큰술(약간 짭짤한 맛), 옥수수 전분 2작은술, 설탕 2작은술, 참기름 2작은술을 함께 휘저어 섞어줍니다. 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강 1큰술을 넣고 센 불에서 자주 저어가며 30초간 볶습니다. 아스파라거스를 넣고 3분간 자주 저어가며 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 소스를 넣고 1~2분간 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓입니다. 볶은 참깨를 뿌려 마무리합니다.

14. 아스파라거스를 곁들인 구운 버섯. 크리미니 버섯 340g(12온스)을 4등분하여 올리브 오일을 두르고 버무린 후, 강판에 간 파마산 치즈 2큰술을 넣고 버무립니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 예열된 베이킹 시트에 버섯을 올려 230°C에서 부드러워지고 노릇하게 구워질 때까지 20~25분간 굽습니다. 아스파라거스 1묶음(5cm 길이로 자른 것)을 올리브 오일에 버무린 후 버섯에 넣고 부드러워질 때까지 5~7분간 더 굽습니다.

15. 겨자식초 드레싱을 곁들인 아스파라거스. 아스파라거스 2묶음을 끓는 소금물에 넣고 부드러워지고 선명한 초록색이 될 때까지 약 3분간 데칩니다. 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 레드 와인 식초 1큰술과 디종 머스터드 2작은술을 휘젓고, 올리브 오일 2큰술과 다진 차이브 1큰술을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 아스파라거스에 드레싱을 뿌립니다.

16. 아스파라거스를 곁들인 감자 샐러드. 끓는 소금물에 작은 붉은 감자 340g(4등분)을 넣고 부드러워질 때까지 10분간 삶은 후 물기를 빼세요. 레시피 15번을 따르되, 삶은 아스파라거스의 손질은 하고 드레싱은 두 배로 만드세요. 삶은 감자와 다진 삶은 달걀 2개를 드레싱에 버무리세요.

17. 레몬과 딜을 곁들인 감자. 작은 햇감자 900g(2lb)을 끓는 소금물에 15~20분간 부드러워질 때까지 삶은 후, 체에 쳐서 물기를 빼고 삶은 물 1/4컵은 따로 보관합니다. 감자에 버터 4큰술, 삶은 물, 다진 딜 1/4컵, 레몬 제스트 1개를 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다.

18. 감자와 레몬을 곁들인 플랫브레드. 기름칠한 베이킹 시트에 실온 상태의 피자 도우 450g을 20x25cm 직사각형 모양으로 펼칩니다. 얇게 썬 햇감자 230g에 레몬 1/2개(4등분 후 얇게 슬라이스), 올리브 오일 2큰술, 다진 로즈마리 2작은술을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 도우 위에 감자를 올리고 강판에 간 페코리노 로마노 치즈 1/3컵을 뿌립니다. 200°C에서 노릇하게 구워질 때까지 20~25분간 굽습니다.

19. 올리브를 곁들인 감자 샐러드. 끓는 소금물에 작은 붉은 감자 900g(4등분)을 넣고 부드러워질 때까지 15~20분간 삶은 후 물기를 빼세요. 다진 셀러리 줄기 3개, 다진 블랙 올리브 1/3컵, 다진 적양파 1/2개, 다진 파슬리 1/4컵, 올리브 오일 1/4컵, 알갱이가 있는 겨자 2큰술, 레드 와인 식초 2큰술을 넣고 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 하세요.

20. 파를 곁들인 으깬 감자. 잘게 썬 쪽파 1묶음과 으깬 마늘 3쪽, 소금 한 꼬집을 버터 110g에 넣고 부드러워질 때까지 3분간 볶습니다. 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 유콘 골드 감자 900g을 끓는 소금물에 15~20분간 삶아 부드러워지면 물기를 빼고 볶은 쪽파와 우유 1컵을 넣고 으깹니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

21. 구운 삶은 감자. 작은 붉은 감자 790g, 월계수 잎 2장, 마늘 2쪽을 소금물에 넣고 약불에서 25분간 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 월계수 잎은 버립니다. 올리브 오일 2큰술을 넣고 버무립니다. 베이킹 시트에 옮겨 담고 spatula로 납작하게 만듭니다. 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다. 센 불에서 15~20분간 노릇하고 바삭해질 때까지 가끔씩 뒤집어가며 굽습니다.

22. 기름에 절인 리크. 프라이팬에 얇게 썬 대파 4개(흰색 부분과 연두색 부분), 물 1/2컵, 올리브 오일과 버터 각각 3큰술, 다진 타임 1/2작은술, 소금을 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 가끔씩 저어주며 20분간 대파가 부드러워질 때까지 익힙니다. 뚜껑을 열고 물이 완전히 증발할 때까지 익힌 후 소금과 후추로 간을 합니다.

23. 리크 그라탕. 레시피 22번에 따라 리크를 준비합니다. 950ml 오븐용기에 옮겨 담고 생크림 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 빵가루, 갈은 파마산 치즈, 갈은 그뤼에르 치즈(각 2큰술)를 위에 뿌립니다. 220°C에서 20분 동안 보글보글 끓을 때까지 굽습니다.

24. 버섯과 파를 넣은 현미밥. 레시피 22번을 따라하세요. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 센 불에서 230g(8온스, 4등분)의 꾀꼬리버섯을 6분간 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소금으로 간을 합니다. 불에서 내리고 드라이 베르무트 2큰술을 넣고 수분이 없어질 때까지 끓입니다. 리크, 익힌 현미 3컵, 닭고기 육수 1/2컵을 넣고 잘 섞어 데웁니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

25. 된장 소스를 곁들인 무. 큰 프라이팬에 버터를 두르고 무 2묶음(반으로 자른 것)과 설탕 3/4작은술을 넣고 중불에서 3분간 볶습니다. 물 1/4컵을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 무가 부드러워질 때까지 5분간 끓입니다. 불에서 내린 후 된장 1큰술과 레몬즙 2작은술을 넣고 무에 윤기가 날 때까지 잘 섞어줍니다. 필요에 따라 물을 조금씩 넣어 농도를 조절합니다.

26. 구운 무. 반으로 자른 무 2묶음에 올리브 오일 2큰술, 화이트 와인 1큰술, 다진 마늘 2쪽을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 두꺼운 알루미늄 호일 위에 옮겨 담고 납작하게 접습니다. 중불에서 한 번 뒤집어가며 12~15분간 살짝 그을릴 때까지 굽습니다.

27. 멸치를 곁들인 봄 채소. 큰 프라이팬에 무와 어린 순무를 각각 1묶음씩 (2.5cm 크기로 썰기), 어린 당근 2묶음 (반으로 자르기), 물 2큰술, 버터 2큰술, 마조람 잎 1큰술, 앤초비 2마리를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 10~12분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 설탕완두콩 1컵을 넣고 뚜껑을 덮은 채 2~3분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

28. 순무 조림. 어린 순무 680g(1.5파운드)의 잎만 남겨두고, 뿌리는 껍질을 벗기고 4등분합니다. 큰 프라이팬에 버터 3큰술을 두르고 중불에서 녹입니다. 순무와 다진 타임 2작은술을 넣고 소금과 후추로 간합니다. 닭육수 3/4컵을 붓고 뚜껑을 덮어 순무가 부드러워질 때까지 4분간 익힙니다. 뚜껑을 열고 불을 강하게 줄여 1~2분간 또는 국물이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 남겨둔 잎을 넣고 숨이 죽을 때까지 3분간 더 익힙니다. 다진 차이브를 뿌려 완성합니다.

29. 와인에 졸인 아티초크. 중불에서 올리브 오일을 두르고 어린 아티초크 1130g(반으로 자른 것)과 샬롯 4개(4등분한 것)를 갈색이 될 때까지 볶습니다. 닭고기 육수 1컵과 화이트 와인 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮어 아티초크가 부드러워질 때까지 20~25분간 끓입니다. 뚜껑을 열고 2~3분 또는 국물이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 레몬 껍질 1개, 다진 차이브 1/4컵, 다진 타라곤 2큰술을 넣고 저어준 후 소금과 후추로 간을 합니다.

30. 튀긴 아티초크. 반으로 자른 어린 아티초크 900g에 버터밀크 2컵을 넣고 섞어줍니다. 밀가루 2컵에 소금 2작은술과 후추를 약간 갈아 넣어 잘 섞어줍니다. 아티초크에 밀가루를 묻힌 후 잎을 펼쳐줍니다. 185°C로 예열한 식물성 기름에 아티초크를 조금씩 넣어 노릇하게 3~4분간 튀겨줍니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금으로 간을 합니다. 레몬 조각과 함께 곁들여 드세요.

31. 절인 대황. 물 1컵, 화이트 와인 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 고수 씨앗 1큰술, 회향 씨앗 1큰술, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 약 1분간 저으면서 끓입니다. 얇게 썬 대황 줄기 2개를 병에 넣고 소스를 부은 후, 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 보관합니다.

32. 스펠트밀과 절인 대황을 넣은 샐러드. 대황(31번)을 양념에 재워둡니다. 물기를 빼고 양념액 1/4컵은 따로 보관합니다. 재워둔 대황에 익힌 스펠트 4컵을 넣고, 다진 엔다이브 1개, 다진 작은 적양파 1/2개, 호두와 바질을 각각 1/2컵씩, 호두 기름 1/4컵, 그리고 따로 보관해 둔 양념액을 넣고 버무립니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

33. 회향과 대황을 넣은 샐러드. 대황(31번)을 양념에 재워둡니다. 물기를 빼고 양념 국물 2큰술은 따로 남겨둡니다. 대황에 다진 민들레 잎 1묶음, 얇게 썬 회향 1개, 올리브 오일 2큰술, 남겨둔 양념 국물을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다.

34. 사과를 곁들인 회향 샐러드. 펜넬 2개와 갈라 사과 2개를 반으로 잘라 씨를 제거하고 아주 얇게 채썰어 주세요. 화이트 와인 식초 2큰술과 디종 머스터드 1작은술을 휘젓고 올리브 오일 3큰술을 넣어 잘 섞어줍니다. 펜넬과 사과를 드레싱에 버무리고 다진 타라곤, 파슬리, 차이브를 각각 1큰술씩 넣어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다.

35. 초리조를 곁들인 텃밭 콩. 껍질을 벗긴 파바콩 2컵을 끓는 물에 2분간 삶아 부드럽게 익힌 후 물기를 빼고 껍질을 벗깁니다. 붙지 않는 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 센 불에서 잘게 썬 드라이큐어 초리조 28g을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 삶은 파바콩, 잘게 썬 구운 피망 1/2컵, 다진 파슬리와 쪽파를 각각 2큰술씩 넣고 1분간 저어가며 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

36. 콩을 넣은 밥 샐러드. 바스마티 쌀 1컵을 포장지에 적힌 대로 밥을 지어 포크로 풀어준 후 살짝 식힙니다. 껍질을 벗긴 잠두콩 1컵을 끓는 물에 2분간 데쳐 부드러워지면 물기를 빼고 껍질을 벗깁니다. 올리브 오일 3큰술, 레몬즙 3큰술, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 밥과 잠두콩에 드레싱을 넣고 버무린 후, 석류씨 1/3컵, 다진 딜, 파슬리, 피스타치오를 각각 1/3컵씩 넣어줍니다.

37. 소렐 페스토를 곁들인 쿠스쿠스. 끓는 소금물에 이스라엘 쿠스쿠스 2컵을 넣고 부드러워질 때까지 약 8분간 삶습니다. 체에 걸러 물기를 빼고 삶은 물 1/2컵은 따로 보관합니다. 푸드 프로세서에 소렐 2컵, 파슬리 2컵, 다진 파 2대, 구운 블랜칭 아몬드 1/3컵을 넣고 갈아줍니다. 올리브 오일 1/2컵을 넣고 휘젓고 소금과 후추로 간을 합니다. 소스를 쿠스쿠스에 넣고 잘 섞은 후, 필요에 따라 삶은 물을 넣어 농도를 조절합니다.

38. 호두를 곁들인 비트 샐러드. 비트 8개에 올리브 오일을 뿌리고 각각 호일에 싸서 200°C(400°F)에서 1시간 동안 부드러워질 때까지 굽습니다. 식힌 후 껍질을 벗기고 4등분합니다. 푸드 프로세서에 구운 호두 1/4컵, 다진 샬롯 1개, 올리브 오일 6큰술, 레드 와인 식초 3큰술, 물 1큰술을 넣고 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 비트에 갈아놓은 재료를 넣고 버무립니다. 으깬 염소 치즈와 다진 파슬리 1컵을 뿌립니다.

39. 양파 드레싱을 곁들인 샐러드 채소. 얇게 썬 샬롯 1개, 샴페인 식초 2큰술, 소금과 후추 각각 1/4작은술을 섞어 20분간 재워둡니다. 올리브 오일 2큰술과 꿀 1작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 봄 채소 1/2컵과 파슬리 1컵을 드레싱에 버무립니다.

40. 구운 펜넬과 파. 어린 펜넬 2개(세로로 반으로 자른 것)와 봄 파 1묶음을 올리브 오일에 버무리고 소금과 후추로 간을 합니다. 중불에서 뒤집어가며 부드러워지고 겉이 살짝 그을릴 때까지 2~5분간 굽습니다. 마이어 레몬즙과 올리브 오일을 뿌리고 소금으로 간을 합니다.

41. 크림 소스에 양파를 넣은 완두콩. 큰 냄비에 버터 4큰술을 두르고 중간 불에서 양파 2개를 얇게 썰어 부드러워질 때까지 약 20분간 볶습니다. 밀가루 2큰술, 신선한 타임 1작은술, 소금 1작은술, 넛맥 약간을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞습니다. 닭고기 육수와 우유를 각각 1컵씩 넣고 저어가며 3~5분간 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 해동한 완두콩 2컵을 넣고 데운 후 소금과 후추로 간을 합니다.

42. 페타 치즈와 허브를 곁들인 렌틸콩. 물기를 빼고 헹군 갈색 렌틸콩 통조림 2개(각 14온스), 다진 구운 빨간 피망 1컵, 으깬 페타 치즈 1컵, 다진 허브(민트, 파슬리, 차이브 등) 1컵을 섞습니다. 올리브 오일 1/4컵과 레드 와인 식초 3큰술을 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 후 잘 버무립니다.

43. 메이플 진저 글레이즈드 당근. 큰 프라이팬에 얇게 썬 당근 8개, 물 1컵, 버터 2큰술, 메이플 시럽 1큰술, 간 생강 2작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 당근이 부드러워질 때까지 10분간 익힙니다. 뚜껑을 열고 3분간 가끔씩 저어주면서 당근에 윤기가 나도록 익힙니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

44. 매콤한 당근 퓌레. 다진 당근 900g을 끓는 소금물에 12~15분간 삶아 부드러워지면 물기를 빼줍니다. 다진 양파 1개를 버터 4큰술과 올리브유 4큰술을 두른 팬에 넣고 중불에서 5분간 볶습니다. 다진 마늘 1쪽, cumin 가루 1/2작은술, 소금, 꿀을 넣고 1분간 더 볶습니다. 당근과 함께 믹서에 갈아준 후 소금과 카옌페퍼로 간을 합니다.


45. 고수를 곁들여 구운 당근. 테두리가 있는 베이킹 시트에 당근 900g(세로로 반으로 자른 것)과 올리브 오일 2큰술, 다진 고수 씨앗 2작은술, 소금 1작은술을 넣고 버무립니다. 220°C에서 당근이 부드러워질 때까지 약 40분간 굽습니다. 구운 당근 위에 고수를 뿌립니다.

46. ​​오르조 파스타와 구운 당근을 곁들인 샐러드. 레시피 45번을 따라 익힌 당근을 5cm 크기로 자릅니다. 오르조 파스타 1컵은 포장지에 적힌 대로 삶아 체에 걸러 물기를 빼고 찬물로 헹굽니다. 타히니, 레몬즙, 올리브 오일 각각 2큰술씩과 소금, 후추 약간을 넣고 잘 섞은 후 물 2큰술을 넣어 묽게 만듭니다. 당근과 오르조 파스타, 드레싱, 다진 고수 1/4컵을 넣고 버무립니다. 구운 참깨를 뿌리고 올리브 오일을 살짝 뿌려 마무리합니다.

47. 당근 "국수"와 완두콩. 당근 340g(스파이럴라이저로 얇게 썬 것)과 해동한 완두콩 1컵, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 올리브유를 두른 중불에서 4~5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 닭육수 1/4컵과 버터 1큰술을 넣고 채소가 윤기가 날 때까지 저어줍니다. 다진 파슬리 2큰술과 넛맥 약간을 넣고 저어준 후 소금과 후추로 간을 합니다.

48. 구운 느타리버섯. 테두리가 있는 베이킹 시트에 큰 느타리버섯 680g(손질하고 갓을 제거한 후 큰 것은 반으로 자른 것), 올리브 오일 2큰술, 다진 타임 1큰술, 소금과 후추 각각 1/2작은술을 넣고 섞습니다. 220°C에서 35~40분 동안 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 가끔씩 뒤집어가며 굽습니다. 우스터소스 2작은술을 넣고 버무린 후 다진 차이브를 뿌립니다.

49. 베이컨을 넣고 푹 익힌 에스카롤. 작은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 빵가루 1/4컵을 볶습니다. 불에서 내린 후 강판에 간 파마산 치즈 2큰술을 넣고 섞습니다. 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 두툼하게 썬 베이컨 4장을 볶습니다. 큰 에스카롤 1개(잎으로 뜯어서), 잘게 썬 방울토마토 4개, 얇게 썬 적양파 1개를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 10~12분 동안 부드러워질 때까지 익힙니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 빵가루를 뿌려 완성합니다.

50. 껍질 없는 근대 키슈. 끓는 소금물에 근대 잎 1묶음을 넣고 부드러워질 때까지 5분간 데친 후 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거한 다음 잘게 다집니다. 달걀 2개에 생크림 1/2컵을 넣고 휘젓습니다. 여기에 잣, 건포도, 갈은 파마산 치즈를 각각 2큰술씩 넣고 소금과 후추를 각각 1/2작은술씩 넣어 섞습니다. 950ml(32oz) 오븐용 접시의 바닥과 옆면에 버터를 바르고 빵가루를 뿌린 후 달걀물을 붓습니다. 190°C(375°F)에서 25~30분간 익을 때까지 굽습니다.