초콜릿 오렌지 무스

투표 수: 1

시간: 35분 (냉각 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

다크 초콜릿과 상큼한 오렌지의 클래식한 조합으로 채워진 이 가볍고 폭신한 무스는 특별한 날은 물론 매일매일 즐기고 싶어지는 우아한 프랑스 디저트입니다. 세미스위트 초콜릿과 다크 초콜릿을 섞어 만들고, 그랑 마르니에 오렌지 리큐어와 오렌지 제스트를 넣어 톡 쏘는 시트러스 향을 더했습니다. 무스는 초콜릿 오렌지 소스, 설탕을 넣고 휘핑한 달걀 노른자, 휘핑한 달걀 흰자, 그리고 휘핑크림, 이렇게 네 가지 재료로 구성됩니다. 재료들을 순서대로 섞은 후 냉장고에서 차갑게 식히면 놀라운 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무스

세미 스위트 초콜릿 170g, 잘게 다진 것
다크 초콜릿 60g, 잘게 다진 것
오렌지 리큐어 1/4컵 (추천: 그랑 마르니에)
물 1/4컵
바닐라 추출물 1티스푼
강판에 간 오렌지 껍질 1작은술
무염 버터 165g, 실온
실온 상태의 큰 달걀 8개를 준비하고, 노른자와 흰자를 분리합니다.
설탕 0.5컵 + 2큰술
소금 한 꼬집
차가운 생크림 0.5컵
휘핑크림 (레시피는 아래 참조)을 곁들여 드세요.
장식용 귤

휘핑크림

차가운 생크림 2컵
설탕 2큰술
바닐라 추출액 몇 방울

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 크림, 오렌지 껍질, 오렌지 리큐어, 세미 스위트 초콜릿, 다크 초콜릿

레시피에 따라 요리를 조리하기:

내열 용기에 두 종류의 초콜릿, 오렌지 리큐어, 물 1/4컵, 바닐라를 넣고 섞습니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 용기를 올려놓고 초콜릿이 녹을 때까지 저어줍니다. 완전히 식혀 실온으로 만든 후, 오렌지 껍질과 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
스탠드 믹서 볼에 패들 부착물을 끼우고 달걀 노른자와 설탕 1/2컵을 넣습니다. 고속으로 4분간 또는 걸쭉하고 연한 노란색이 될 때까지 휘젓습니다. 믹서를 저속으로 작동시키면서 초콜릿 혼합물을 넣고 섞어줍니다. 큰 볼에 옮겨 담습니다.

거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자 1컵(나머지는 따로 보관), 소금, 설탕 1큰술을 넣습니다. 고속으로 휘핑하여 단단하지만 마르지 않도록 합니다. 휘핑한 달걀흰자의 ¼을 초콜릿 혼합물에 넣고 부드럽게 섞은 다음, 고무 주걱을 사용하여 나머지 혼합물을 살살 섞어줍니다.
같은 볼에 (씻지 마세요) 생크림과 남은 설탕 1큰술을 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 생크림을 스패출라를 이용해 초콜릿 혼합물에 부드럽게 섞어줍니다. 무스를 개별 그릇이나 8컵 용량의 서빙 접시에 나누어 담고 냉장 보관합니다.
휘핑크림과 귤을 곁들여 내놓으세요. 남은 휘핑크림은 식탁 위에 올려놓으세요.

휘핑크림거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 생크림을 넣고 휘핑하세요. 생크림이 걸쭉해지기 시작하면 설탕과 바닐라 추출물을 넣고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다. 너무 오래 휘핑하면 버터처럼 되므로 주의하세요!

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레시피 / 블렌더 / 디저트 / 크림, 소스, 무스, 요거트 / 프랑스 요리 / 이나 가르텐 / 맨발의 백작부인

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