바삭한 버터 크러스트 위에 블루베리 레몬 파이

투표 수: 1

시간: 3시간 45분

진하고 풍부한 블루베리 레몬 필링이 듬뿍 들어간 맛있는 파이입니다. 바삭하고 부드러운 파이 크러스트를 만들려면 페이스트리 블렌더나 칼을 사용하여 버터를 밀가루에 넣고 작은 덩어리가 될 때까지 섞은 다음 손으로 납작하게 눌러줍니다. 반죽은 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 굽기 전에 반죽을 두 겹으로 밀어 펴서 팬에 담고 블루베리와 레몬즙, 레몬 제스트를 넣어 필링을 채웁니다. 상큼한 레몬 향이 달콤한 블루베리 맛과 완벽한 조화를 이루고, 옥수수 전분이 필링을 뭉쳐주어 쫀득하고 살짝 쫄깃한 식감을 선사합니다. 이 파이는 따뜻할 때 녹인 아이스크림 한 스쿱을 얹어 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레이어드 버터 케이크

고급 밀가루 2.5컵 + 작업용 여분
고운 바다 소금 3/4 티스푼
차가운 버터 250g, 깍둑썰기
사과식초 1티스푼

블루베리 필링

블루베리 6컵
설탕 3/4컵 + 파이에 뿌릴 설탕 약간
옥수수 전분 5큰술
레몬 1개의 껍질을 갈아서 넣고 즙을 짜낸 것
차가운 버터 2큰술을 조각으로 잘라주세요.
파이 위에 얹을 생크림
아이스크림, 서빙용

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 사과 식초, 블루베리, 레몬 제스트, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

겹겹이 쌓인 버터 파이 크러스트.

큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 페이스트리 블렌더로 섞어 가장 큰 덩어리가 완두콩 크기가 되고 반죽이 걸쭉해질 때까지 섞습니다. 손으로 반죽을 섞고 버터 덩어리를 눌러 납작하게 만듭니다.
식초와 얼음물 5큰술을 그릇에 넣고 섞어주세요. 이 액체를 밀가루 혼합물에 넣고 포크로 저어줍니다. 반죽을 조금 떼어 손으로 쥐어보세요. 촉촉하고 쉽게 뭉쳐지면 적당한 습도입니다. 만약 여전히 너무 부스러진다면, 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 얼음물을 1~2큰술 더 넣어주세요.

반죽을 반으로 나누고 각각 납작한 원반 모양으로 만드세요. 두 반죽 모두 랩으로 감싸서 최소 1시간에서 최대 2일까지 냉장 보관하세요.
반죽을 사용하기 30분 전에 꺼내 실온에 두어 살짝 부드럽게 만드세요. 오븐을 190°C로 예열하세요.
블루베리 필링.

볼에 블루베리, 설탕, 옥수수 전분, 레몬 제스트와 레몬즙을 넣고 잘 섞어주세요. 조리대와 밀대에 밀가루를 뿌립니다. 반죽 한 장을 두께 0.5cm 미만, 지름 약 35cm 크기로 밀어 펴세요. 반죽을 반으로 접어 22cm 또는 24cm 파이 팬에 옮겨 담습니다. 다시 펴서 팬 모서리까지 반죽을 눌러 담고 가장자리는 팬 밖으로 나오도록 합니다. 나머지 반죽을 밀어 펴는 동안 냉장고에 넣어둡니다.
냉장고에서 파이 팬을 꺼내 베리 혼합물을 채웁니다. 맨 위층 베리 사이에 차가운 버터 조각을 넣습니다. 두 번째 반죽을 위에 덮고 두 겹 모두 가장자리를 1cm 정도 남겨둡니다. 남은 가장자리를 안쪽으로 접어 팬 테두리 위로 살짝 올라오도록 꼬집어줍니다. 파이 표면에 김이 빠져나갈 수 있도록 장식용 구멍을 몇 개 냅니다.
파이 윗면에 크림을 바르고 설탕을 뿌립니다. 20분간 굽습니다. 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 20분 더 굽습니다. 그런 다음 파이 가장자리를 호일로 덮고 가운데 과즙이 보글보글 끓고 걸쭉해질 때까지 25~35분 더 굽습니다.
파이를 만졌을 때 따뜻할 정도로 살짝 식힌 후, 잘라서 아이스크림 한 스쿱과 함께 드세요.