사과와 배 파이

투표 수: 8

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

사과를 듬뿍 넣고 배를 더한 이 파이는 향긋한 향신료 덕분에 더욱 풍부하고 깊은 풍미를 자랑합니다. 계피, 생강, 육두구는 모든 홈메이드 파이에 필수적인 향신료입니다. 레몬 제스트는 상큼한 시트러스 향을 더해줍니다. 바삭하고 부드러운 파이 크러스트부터 촉촉한 필링까지, 이 파이는 모든 것이 완벽합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 2.5컵
설탕 1/4컵
고운 소금 3/4 티스푼
차가운 버터 165g을 깍둑썰기한 것
큰 달걀 1개
아주 차가운 물 3~4 큰술

충전재

레몬 반 개
골든 딜리셔스, 코틀랜드 또는 무츠와 같은 베이킹용 사과 1.4kg (약 6개)
베이킹용 배 700g (예: 베르 보스크 또는 단단한 바틀렛 배 약 3개)
설탕 2/3컵 + 파이에 뿌릴 설탕 약간
계피가루 1/4 티스푼
생강가루 1/4 티스푼
고운 소금 1/4 티스푼
갓 갈은 육두구 한 꼬집
버터 55g
고급 밀가루 1/4컵
바닐라 추출물 0.5티스푼
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 사과, 배, 고급 밀가루, 계란, 육두구, 생강가루, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터 1/4컵을 넣고 손가락으로 비벼 완전히 흡수될 때까지 섞습니다. 그런 다음 남은 버터를 넣고 비벼서 반죽이 옥수수 가루에 완두콩 크기만 한 버터 조각이 섞인 것처럼 될 때까지 섞습니다. (반죽이 따뜻하고 끈적거리면 냉장고에 넣어 단단해질 때까지 기다립니다.)
계란 1개에 물 3큰술을 넣고 잘 섞은 후, 반죽 위에 골고루 뿌려주세요. 포크로 반죽을 가볍게 섞어줍니다 (반죽을 눌렀을 때 공 모양으로 뭉쳐지고, 건조하고 부스러지는 느낌이 들어야 합니다). 반죽이 너무 건조하면 물 1큰술을 더 뿌려주세요.

반죽을 반으로 나누고 각각 랩으로 감싼 후 원반 모양으로 만듭니다. 최소 1시간에서 최대 2일까지 냉장 보관합니다 (반죽은 최대 2개월까지 냉동 보관 가능하며, 사용하기 전날 밤에 해동하세요).
푸드 프로세서로 반죽을 만들려면푸드 프로세서 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 짧게 여러 번 돌려 섞어줍니다. 버터 1/4컵을 넣고 반죽이 고운 옥수수 가루처럼 될 때까지 조금씩 돌려줍니다. 남은 버터를 모두 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 돌려줍니다. 계란과 물 3큰술을 넣고 1~2번만 돌려주되, 반죽이 뭉쳐지지 않도록 합니다. 반죽이 너무 건조하면 물 1큰술을 더 넣어줍니다. 칼날을 제거하고 반죽을 랩 위에 옮깁니다. 랩을 이용해 반죽을 돌돌 말아 단단히 감싼 후 냉장 보관합니다. 파이와 필링은 2일 전에 미리 만들어 냉동 보관할 수 있습니다.

파이를 냉동실에 30분간 넣어 살짝 차갑게 한 후, 랩으로 두 겹 감싸 최대 2개월까지 보관하세요. 구울 준비가 되면 랩을 벗기고 달걀물을 바른 후 설탕을 뿌려주세요. 냉동 상태에서 구울 경우, 190°C(350°F)에서 약 1시간 25분 정도 더 오래 구워야 할 수도 있습니다. 마지막으로 체다 치즈를 뿌리고 2분간 그릴에 구워주세요.
충전재레몬 껍질을 곱게 갈아 따로 둡니다. 배와 사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 1cm 크기로 자릅니다. 과일 위에 레몬즙을 뿌린 다음 설탕, 계피, 생강, 소금, 육두구를 넣고 잘 버무립니다.
큰 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 과일을 넣고 설탕이 녹고 과즙이 보글보글 끓기 시작할 때까지 약 2분간 저어가며 익힙니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 열어둔 채로 과일이 부드러워지고 과즙이 약간 졸아들 때까지 약 10분간 끓입니다.

밀가루를 넣고 골고루 섞어준 후 약 1분간 더 볶아 속을 살짝 걸쭉하게 만듭니다. 바닐라와 레몬 제스트를 넣고 불에서 내립니다 (속이 걸쭉한 콩포트처럼 되어야 합니다). 완전히 식힙니다.
파이작업대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽 덩어리를 지름 27~30cm(11~12인치) 원형으로 밀어 펴줍니다. 반죽을 지름 22cm(9~12인치) 유리 파이 팬에 옮기고, 가장자리를 팬 밖으로 약 1cm(0.4인치) 정도 나오도록 잘라냅니다. 준비된 속을 반죽 위에 채우고 가운데 부분을 살짝 쌓아 올립니다. 남은 반죽은 지름 30cm(12인치) 원형으로 밀어 펴줍니다. 바닥 반죽 가장자리에 달걀물을 발라줍니다.
반죽을 밀대에 올려 과일 위에 꾹꾹 눌러 펴주세요. 반죽이 팬 가장자리를 약 1cm 정도 덮도록 합니다. 필요에 따라 가장자리를 다듬고, 남은 반죽 조각은 장식이나 덧붙이는 용도로 따로 보관합니다. 반죽의 윗부분을 아랫부분 아래로 접어 넣은 후, 가장자리를 꼬집어 봉합니다. 원한다면 남은 반죽 조각으로 장식하고 잠시 옆에 둡니다.
손가락을 이용하여 파이 가장자리에 물결 모양을 만드세요. 한 손의 검지와 다른 손의 검지, 엄지로 반죽을 집어 올리세요. 파이 둘레를 따라 1cm 간격으로 이 과정을 반복하여 물결 모양을 만드세요. 파이를 냉장고에 최소 20분 동안 넣어두세요.
한편, 오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 220°C로 예열하세요.
파이 표면에 달걀물을 바르고, 원한다면 남은 파이 반죽 조각으로 장식합니다. 다시 한번 달걀물을 바르고 설탕을 뿌립니다. 굽는 동안 수증기가 빠져나갈 수 있도록 파이 윗면에 6~8개의 작은 칼집을 냅니다.
파이를 베이킹 시트에 올려 15분간 굽다가 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추세요. 파이 윗면과 아랫면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 50분간 더 구워주세요. 가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하기 시작하면 알루미늄 호일로 덮어주세요. 구운 파이는 식힘망에서 완전히 식혀주세요.
파이는 따뜻하게 또는 실온에서 휘핑크림이나 아이스크림과 함께 드세요. 파이는 뚜껑을 덮어 실온이나 냉장고에 4일 동안 보관할 수 있습니다..