투르티에르 미트 파이

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 평균

투르티에르는 캐나다 퀘벡 주에서 유래한 전통적인 파이입니다. 프랑스계 캐나다인들에게는 전통적인 크리스마스 페이스트리로 여겨지지만, 캐나다 전역은 물론 미국 북부 국경 지역 등 해외에서도 연중 내내 인기가 많습니다. 투르티에르는 쇼트크러스트 반죽에 감자와 다진 고기를 듬뿍 넣어 구워냅니다. 여러 종류의 다진 고기를 섞어 넣으면 더욱 풍부한 풍미와 따뜻한 향신료의 풍미를 더할 수 있어 특히 맛있습니다. 이 파이는 든든한 점심 식사로도 좋고, 겨울철 감기에도 제격입니다. 꼭 한번 드셔 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

밀가루 2.5컵
고운 소금 0.5티스푼
버터 0.5컵(115g)
식물성 기름(마가린) 0.5컵
레몬즙 2큰술
필요에 따라 찬물 6~10큰술

충전재

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자 1.5컵
다진 돼지고기, 소고기 또는 송아지고기 700g, 또는 다진 고기 혼합물
양파 2개, 깍둑썰기
중간 크기 당근 1개, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
다진 마늘 2쪽
월계수 잎 2개
고운 소금 3/4 티스푼
갈은 검은 후추 1/4 티스푼
으깬 셀러리 씨앗 0.5티스푼
약간의 올스파이스
약간 갈은 정향
사과 사이다 1컵
물 0.5컵
달걀 1개를 물 2큰술(25ml)과 함께 풀어 윤기를 냅니다.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

밀가루와 소금을 섞습니다. 칼을 사용하여 버터와 마가린을 넣고 거칠고 고른 빵가루가 될 때까지 섞어줍니다.
레몬즙과 물을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞어주세요.

반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸서 30분간 냉장 보관합니다. 그동안 속 재료를 준비합니다.
충전재

감자를 소금물에 뚜껑을 열고 부드러워질 때까지 삶은 후 물기를 빼세요. 감자를 대충 으깨어 식혀 두세요.
중불로 달군 큰 프라이팬에 다진 고기를 넣고 전체적으로 갈색이 될 때까지 볶습니다.
기름기를 제거하고 양파, 당근, 양념을 넣고 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다.
사과주와 물을 넣고 끓입니다. 액체가 거의 다 흡수될 때까지 약 15분간 약불로 끓입니다.
다진 고기를 불에서 내리고 감자를 넣고 섞은 후 실온으로 식히세요. 속 재료는 하루 전에 미리 준비해 둘 수 있습니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 반으로 자르고, 0.5cm보다 약간 얇은 두께로 밀어 펴서 20cm 스프링폼 팬에 넣습니다. 그 위에 속을 채웁니다.
남은 반죽을 밀대로 밀어 펴고, 가운데에 구멍을 내어 (김이 빠져나갈 수 있도록) 속을 채웁니다.
반죽 가장자리를 모아 붙인 후 달걀물을 발라줍니다. 40~45분간 노릇하게 구워줍니다.
파이를 5분간 식힌 후 틀에서 꺼내어 서빙하세요.

파이는 2일 동안 보관할 수 있으며, 먹기 전에 오븐에서 150°C로 다시 데우면 됩니다.