일본식 코튼 치즈케이크

투표 수: 7

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

이 가볍고 폭신한 일본식 치즈케이크는 "솜 치즈케이크"라고도 불립니다. 일반 치즈케이크와 달리 크림치즈와 설탕 함량이 적어 단맛이 덜하고 칼로리도 낮습니다. 거품 낸 달걀흰자와 주석산크림을 사용하여 수플레처럼 가볍고 섬세한 질감을 내며, 케이크 자체는 젤리처럼 부드럽습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

크림치즈 300g, 깍둑썰기
우유 1/2컵
버터 4큰술(60g)
바닐라 추출물 1/2 티스푼
큰 달걀 7개를 흰자와 노른자를 분리하세요.
레몬 1/2개의 즙
고급 밀가루 2/3컵
옥수수 전분 1/4컵
주석산크림 1/4 티스푼
설탕 1컵
장식용 슈가파우더

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 커드 치즈, 계란, 우유, 바닐라 추출물, 레몬 주스, 주석산크림, 고급 밀가루, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 150°C로 예열하세요.

지름 23cm 원형 베이킹 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌립니다. 팬 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 팬 안쪽 가장자리를 따라 폭 9cm의 베이킹 페이퍼를 원형으로 둘러줍니다. 이때 페이퍼는 가장자리 위로 2.5cm 정도 올라오도록 해야 합니다.
작은 냄비에 크림치즈, 우유, 버터를 넣고 중불에서 가끔씩 저어주면서 부드러워질 때까지 가열합니다. 불에서 내려 약 5분간 살짝 식힙니다.

큰 볼에 바닐라 추출물, 달걀 노른자, 레몬즙을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 식힌 우유 혼합물을 부어 넣고 다시 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 밀가루와 옥수수 전분을 넣고 재빨리 휘젓습니다. 잠시 옆에 둡니다.
큰 볼에 달걀흰자, 타르타르 크림, 소금 1/2 티스푼을 넣고 전기 믹서의 중간 속도로 약 2분간 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 설탕을 천천히 넣고 중간 속도로 약 2분 더 휘핑하여 단단한 봉우리 모양이 되도록 합니다.
거품 낸 달걀흰자를 노른자 혼합물에 세 번에 나누어 부드럽게 섞어주세요. 너무 많이 섞지 않도록 주의하고, 흰자는 최대한 폭신한 상태를 유지해야 합니다. 반죽이 매끄러워지고 흰자 자국이 보이지 않으면 준비된 틀에 부어주세요.
베이킹 팬을 더 큰 용기에 넣고 뜨거운 물을 2.5cm 깊이로 부어주세요. 30분간 굽다가 온도를 120°C(250°F)로 낮추고 케이크가 두 배로 부풀어 오를 때까지 계속 구워주세요. 윗면과 가장자리는 황금빛 갈색이 되고, 가운데는 살짝 흔들리지만 완전히 익어야 합니다. 약 1시간 15분 정도 소요됩니다.
케이크를 10분간 식히세요. 조심스럽게 손바닥 위에 뒤집어 놓으세요 (손바닥에 직접 놓는 것이 가장 부드러운 방법입니다). 그런 다음 다시 뒤집어서 이번에는 케이크 스탠드나 접시에 바닥면이 아래로 가도록 놓으세요. 케이크 윗면 전체에 슈가파우더를 뿌리고 따뜻할 때 치즈케이크를 드세요.

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