일본 홋카이도 우유빵
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시간: --
복잡성: 평균
복잡성: 평균
홋카이도 우유빵은 탄준이라는 제빵 기법을 사용하여 만듭니다. 이 기법은 밀가루와 액체의 일부를 약 65°C로 가열하여 밀가루 속의 전분을 젤라틴화하는 것입니다. 이렇게 만든 반죽을 최종 반죽에 첨가하면 빵의 부드러움과 폭신함이 크게 달라집니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
탕쥔을 위해
- 물 – 2/3컵
- 밀가루 - 1/3컵
- 우유 – 1/3컵
시험을 위해
- 밀가루 – 800그램
- 분유 - 1/2컵
- 설탕 - 1/2컵
- 물 - 1/2컵
- 계란 - 2개
- 우유 - 3/4컵
- 식용유 – 4큰술
- 소금 – 1티스푼
- 인스턴트 이스트 - 4티스푼
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 탕전을 만들려면 작은 냄비에 밀가루와 물을 넣고 약한 불에서 거품기로 저어가며 끓입니다. 혼합물이 걸쭉해지면(소용돌이 모양이 생기면) 불에서 내려 식힙니다.
- 작은 냄비에 우유, 물, 풀어놓은 달걀, 설탕, 소금, 버터를 넣고 섞습니다. 차가운 탕전을 넣고 잘 저어줍니다.
- 밀가루를 계량하고 가운데에 우물을 만들어 효모를 뿌립니다. 탕전 양념과 섞어줍니다.
- 반죽을 손으로 (15분) 또는 푸드 프로세서로 치대세요. 1시간 동안 휴지시킨 후 발효시키세요.
- 반죽이 준비되면 8등분하고, 각 조각을 밀대로 타원형으로 밀어 편 다음, 긴 쪽 가장자리를 안쪽으로 접어 돌돌 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 기름칠한 베이킹 팬에 담습니다.
- 반죽을 한 시간 동안 그대로 둔 다음, 우유와 달걀 노른자를 섞은 소스를 발라줍니다.
- 오븐을 180°C로 예열하고, 홋카이도 우유빵을 40분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 팬에 담은 채로 5분간 식힌 후, 철망 위에 뒤집어 완전히 식힙니다.
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