라즈베리 필링이 들어간 풀어먹는 파이 "스노플레이크"

투표 수: 4

손님들을 축제 분위기의 식탁에 둘러앉게 하고 이 아름다운 파티 케이크를 대접하세요. 특별한 틀 덕분에 케이크가 섬세한 꽃잎 모양으로 쉽게 분리됩니다. 눈송이 모양으로 접힌 달콤한 반죽 사이사이에 향긋한 라즈베리 잼이 은은하게 드러납니다.

시간: 4시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

축제 분위기를 더하는 잼이 듬뿍 들어간 페이스트리 레시피로, 8조각의 파이를 개별 빵으로 나누어 만듭니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

효모 반죽

따뜻한 물 1컵 1/4컵 (약 110°C)
활성 건조 효모 1봉지(2 1/4 티스푼)
설탕 1티스푼
굵은 소금 1.5작은술
갈은 카다멈 1/2 티스푼
고급 밀가루 4.5~5컵, 반죽을 다룰 때 사용할 밀가루 약간 (셰프의 팁 참조)
큰 달걀 1개와 큰 달걀 노른자 3개
꿀 3큰술
식용유 3큰술, 그릇에 바를 기름은 추가로 준비

필링 및 글레이즈

라즈베리 잼 3/4컵
갈은 카다멈 1/2 티스푼
큰 달걀 노른자 1개
우유 4~5 큰술
가루 설탕 3/4컵, 필요하면 더 추가하세요
레몬즙 1/2 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 우유, 라즈베리 잼, 카다멈, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 준비하세요키가 큰 계량컵에 물, 효모, 설탕을 넣고 섞으세요. 효모가 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 두세요.
패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 소금, 카다멈, 밀가루 3.5컵을 넣고 저속으로 섞어줍니다. 중간 크기의 볼에 달걀 1개, 달걀 노른자 3개, 꿀, 식용유를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 효모 혼합물을 넣고 섞어줍니다. 밀가루 혼합물에 액체 재료를 넣고 저속으로 재료가 완전히 섞일 때까지 섞어줍니다.

밀가루 1컵을 더 넣고 반죽이 끈적거리고 믹서 날개에 살짝 달라붙을 때까지 중간 속도로 섞습니다. 반죽용 후크로 교체하고 반죽이 매끄러워지지만 여전히 약간 끈적거리고 그릇 옆면에서 떨어질 때까지 중간 속도로 섞습니다. 필요에 따라 밀가루 1/2컵 이상을 추가하면서 약 4분간 섞습니다.

반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 손으로 가볍게 반죽하여 공 모양으로 만듭니다. 큰 볼에 기름을 바르고 반죽에도 기름을 골고루 발라줍니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
속재료와 글레이즈를 준비하세요.한편, 작은 그릇에 잼과 카다멈을 넣고 잘 섞어주세요.
반죽을 빚기반죽이 부풀어 오르면 눌러서 공기를 빼고 4등분합니다. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아줍니다.

밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽 조각들을 둥글게 빚어주세요. 밀가루를 살짝 묻힌 밀대를 사용하여 반죽 한 덩어리를 지름 25cm의 원형으로 밀어 준비된 베이킹 시트에 올려놓습니다. 속 재료의 3분의 1을 덜어내어 가장자리에 2.5cm 정도의 여백을 남기고 밀어놓은 반죽 위에 골고루 펴 발라줍니다.

같은 방법으로 반죽을 하나 더 밀어서 첫 번째 반죽 위에 얹고, 두 번째 속재료를 그 위에 골고루 펴 바릅니다. 세 번째 반죽과 남은 속재료를 사용하여 같은 과정을 반복합니다. 마지막으로 네 번째 반죽을 밀어서 맨 위에 얹습니다.
지름 5cm의 유리잔을 뒤집어 반죽 중앙에 놓아 중심을 표시합니다. 12시 방향에서 날카로운 칼로 유리잔 가장자리에서 반죽 가장자리까지 반죽을 자르되, 유리잔 아래쪽의 반죽은 자르지 않고 남겨둡니다. 3시, 6시, 9시 방향에서도 같은 방법으로 잘라 총 4조각을 만듭니다. 각 조각을 반으로 잘라 8개의 동일한 조각을 만듭니다. 각 조각을 다시 같은 방법으로 잘라 16개의 조각을 만듭니다.
가운데 있는 유리를 제거합니다. 나란히 있는 두 조각의 가장자리를 들어 올려 두 번 비틀고, 끝을 모아 뾰족하게 만듭니다. 나머지 조각들도 같은 방법으로 만듭니다. 반죽을 기름칠한 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 45분간 발효시킵니다.
오븐을 180°C로 예열하세요.

작은 그릇에 달걀 노른자와 우유 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 부풀어 오른 반죽 표면 전체에 달걀물을 발라줍니다. 반죽이 너무 부풀어 끝부분이 뾰족하지 않다면 다시 한번 꼬집어 모양을 잡아주세요.

파이 반죽이 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분간 굽습니다. 식힘망에서 약 30분간 식힙니다.
작은 그릇에 슈가파우더, 레몬즙, 우유 2큰술을 넣고 섞어주세요. 필요에 따라 우유나 슈가파우더를 1큰술씩 추가하여 숟가락 끝에서 흘러내릴 정도의 농도가 될 때까지 섞어줍니다. 케이크 위에 글레이즈를 붓고 약 30분간 굳혀주세요. 따뜻하게 또는 실온에서 드시면 됩니다.

셰프의 조언

밀가루를 정확하게 계량하려면 마른 계량컵에 숟가락으로 밀가루를 담고 윗부분의 여분을 긁어내세요. (봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.)