캐러멜 필링과 머랭이 들어간 파이

투표 수: 3

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

버터와 흑설탕이라는 변함없는 조합으로 만든 이 파이는 진하고 캐러멜화된 필링에 스카치 위스키를 더해 더욱 고급스러운 풍미를 자랑합니다. 폭신한 머랭을 얹고 노릇노릇해질 때까지 구워내세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

속재료:

우유 2컵 1/4컵
생크림 1컵
버터 6큰술(90g)
갈색 설탕 1과 1/4 큰술 (꾹꾹 눌러 담으세요)
달걀 노른자 3개
옥수수 전분 1/4컵
소금 1/4 티스푼
스카치 위스키 2큰술
바닐라 추출물 1.5티스푼
장식용 휘핑크림 1컵
구운 파이 크러스트 (레시피는 아래 참조)

머랭을 만들려면:

달걀흰자 2개
소금 한 꼬집
설탕 2큰술

파이 베이스:

체에 친 밀가루 4.5컵
굵은 소금 2티스푼
설탕 2티스푼
차가운 버터 340g을 조각으로 자른 것
얼음물 1/2컵 (사용 직전에 얼음 조각을 걸러내세요)
레드 와인 식초 2작은술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 밀가루, 계란, 우유, 크림, 캐러멜, 갈색 설탕, 와인 식초, 위스키, 바닐라 추출물, 녹말, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 우유와 크림을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 즉시 불을 끄세요.

두껍고 큰 프라이팬에 버터를 중불에서 녹입니다. 갈색 설탕을 넣고 불을 중불로 높여 5~7분간 계속 저어가며 캐러멜화될 때까지 볶습니다. (버터가 갈색으로 변하면 고소하고 캐러멜화된 특유의 향이 나는데, 이는 완성되었다는 신호입니다.)

계속 저으면서 버터와 설탕 혼합물을 우유와 크림 혼합물에 조금씩 넣어주세요. 만약 매끄럽지 않으면 핸드 블렌더로 20초간 휘핑한 후 고운 체에 걸러주세요.
중간 크기의 그릇에 달걀 노른자를 넣으세요. 뜨거운 우유 혼합물 약 1/2컵을 넣으세요. 옥수수 전분과 소금을 넣고 녹을 때까지 저어주세요. 옥수수 전분 혼합물을 냄비에 담긴 뜨거운 우유에 다시 부으세요. 위스키를 넣고 저어주세요.

중불에서 걸쭉해지고 거의 끓을 때까지 계속 저어주세요. 혼합물이 걸쭉해지면 거품기로 냄비 바닥에 자국이 남고 표면에 큰 기포가 몇 개 생깁니다.

불을 끄고 바닐라 추출액을 넣고 저어주세요. 미리 구워둔 파이 크러스트에 필링을 붓고 뚜껑을 덮어 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.

오븐을 205°C로 예열하세요.

머랭을 만들려면: 달걀흰자에 소금을 넣고 부드러운 거품이 생길 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 설탕을 넣고 설탕이 녹고 달걀흰자가 윤기가 날 때까지 휘젓습니다. 살짝 식힌 파이 위에 혼합물을 펴 바르고 머랭이 카푸치노 색깔처럼 연한 갈색이 될 때까지 5분간 굽습니다. 서빙하기 전까지 냉장 보관하세요.

쇼트크러스트 반죽용 부착물이 장착된 스탠드 믹서 또는 핸드 믹서를 사용하여 밀가루, 소금, 설탕을 약 1분간 섞습니다. 버터를 넣고 부스러기처럼 될 때까지 섞습니다. 버터 덩어리가 약간 남아 있어야 합니다.

작은 그릇에 물과 식초를 넣고 섞습니다. 믹서를 중간 속도로 작동시키면서 식초물 혼합물을 부어 반죽이 될 때까지 섞습니다. 버터 덩어리가 약간 남아 있어야 합니다.

반죽을 작업대 위에 놓고 반으로 나누어 둥글고 납작한 원반 모양으로 만듭니다. 각 원반을 랩으로 감싸 최소 30분 동안 냉장 보관합니다. (냉장고에서 최대 48시간, 냉동실에서 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다. 반죽을 냉동했을 경우, 밀대로 밀기 전날 밤 냉장고에서 해동하세요.)
반죽을 밀대로 밀기 전에 실온에서 몇 분간 두어 부드럽게 만드세요. 작업대에 밀가루 몇 큰술을 뿌리고, 필요할 때를 대비해 밀가루를 준비해 두세요. 원한다면 유산지 두 장 사이에 반죽을 넣고 밀대로 밀어도 됩니다 (밀기 전에 아래쪽 유산지와 반죽 모두에 밀가루를 뿌려주세요). 이렇게 하면 반죽을 틀로 옮기기가 훨씬 쉬워집니다. 하지만 반죽이 매끄럽게 되었는지 확인하기는 어려울 수 있습니다. 어떤 방법을 선택하든 자유입니다.

반죽 표면에 밀가루를 살짝 뿌리고 가운데부터 빠르게 가볍게 밀어 펴주세요. 가장자리가 약간 울퉁불퉁해도 괜찮습니다. 가운데가 예쁜 원형이 되도록 집중하세요. 반죽을 들어 올려 1분마다 약 400미터씩 돌려가며 두께가 고르게 되도록 합니다. 반죽은 매끄럽고 부드러워야 합니다. 어떤 사람들은 손목 뒤쪽처럼 느껴진다고 합니다. 반죽이 끈적거린다면 밀가루를 조금 더 뿌려주세요. 하지만 2~3번 이상 뿌리면 반죽이 밀가루를 너무 많이 흡수하게 되므로 주의하세요. 대신 냉장고에 15분 정도 넣어 버터를 굳히는 것도 좋습니다.

반죽을 팬보다 최소 5cm 더 커질 때까지 (예: 23cm 팬의 경우 지름 28cm) 계속 밀어 펴세요. 깊은 팬을 사용하는 경우에는 8cm 더 커질 때까지 밀어 펴세요.
파이 팬이나 타르트 팬을 옆에 두세요. 저희는 두꺼운 알루미늄 팬을 사용하는데, 유리 팬은 바닥이 너무 빨리 익어버리기 때문입니다. 하지만 유리 팬의 장점은 바닥 색깔을 쉽게 확인할 수 있다는 것이죠. 선택은 여러분의 몫입니다. 둘 다 좋은 선택이에요.

반죽을 팬에 옮기는 가장 쉬운 방법은 완성된 반죽을 밀대에 감아 둥글게 만든 다음 팬에 조심스럽게 펼치는 것입니다. 또는 반죽을 조심스럽게 두 번 접어 들어 올려 팬 중앙에 놓고 펼치는 방법도 있습니다. 유산지를 사용하는 경우, 윗부분을 제거하고 반죽을 팬에 조심스럽게 뒤집은 다음 나머지 유산지를 벗겨냅니다. 반죽이 팬에 꼭 맞게 들어가는지 확인하세요.

반죽을 모서리 쪽으로 늘리거나 누르지 마세요. 늘어난 반죽은 구울 때 다시 줄어듭니다. 대신, 바닥 가장자리를 들어 올려 모서리 안쪽으로 넣어주세요. 반죽이 약간 찢어지더라도 걱정하지 마세요. 수선할 수 있습니다. 가위나 날카로운 칼을 사용하여 가장자리에서 2cm 정도 남겨두고 반죽을 잘라냅니다. 잘라낸 반죽 조각을 사용하여 찢어진 부분을 손가락으로 눌러 붙이거나 (필요하면 물을 살짝 묻혀주세요), 따로 보관해 두세요.
단층 파이의 경우: 반죽 가장자리를 (팬 가장자리가 아닌) 안쪽으로 접어 두툼하게 만들고, 팬에 꾹꾹 눌러 주름이 생기지 않도록 합니다. 가장자리를 장식하려면 포크 뒷면으로 원을 그리며 눌러줍니다. 더욱 아름다운 마무리를 원한다면 한 손의 엄지와 검지 사이에 가장자리를 눌러 V자 모양을 만듭니다. 이 과정을 원을 따라 반복하면 물결 모양의 가장자리를 만들 수 있습니다.

속을 채우기 전에 준비된 파이 반죽을 20~30분 동안 냉장 보관하세요. 속을 채운 후 윗부분의 반죽을 덮고 가장자리를 모아 안쪽으로 접어 넣으세요. 가장자리를 장식하려면 포크 뒷면으로 원형을 눌러주세요. 더 예쁜 모양을 원한다면 한 손의 엄지와 검지 사이에 반죽을 끼워 V자 모양을 만들어주세요. 이 과정을 가장자리 전체에 반복하여 물결 모양을 만들어주세요.

파이 또는 타르트 크러스트(속을 채우지 않은 상태)를 미리 굽는 방법
오븐을 190°C로 예열하세요. 식힌 파이 크러스트 위에 알루미늄 호일을 깔아주세요 (가장자리까지 접지 말고, 잡기 쉽도록 약간 여분을 남겨두세요). 호일 위에 세라믹 볼이나 마른 콩을 크러스트 윗부분까지 채워주세요.

25~30분 동안 굽습니다. 빵 껍질이 마르고 색이 살짝 바래기 시작하면 호일과 무게추를 팬에서 꺼냅니다. 10~15분 더 굽는데, 너무 익지 않도록 자주 확인하면서 빵 껍질이 중간 정도의 갈색이 될 때까지 굽습니다.
출구: 2개의 기지.