체리 셔벗과 크레페

투표 수: 1

음식 사진: 셰프 레미 방칼, 칼스톡 개인 주택, 호주

시간: 40분
복잡성: 평균
인분: 6

체리 셔벗과 크레페 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

체리 셔벗:

잘 익은 씨를 제거한 체리 4컵
물 4큰술
레몬 1/2개의 즙
설탕 1컵 1/4컵
옥수수 시럽 1큰술

크레페:

실온 상태의 버터 225g(16큰술), 튀김용으로 추가 버터
고급 밀가루 1/2컵
CO 등급 계란 2개와 CO 등급 계란 노른자 1개
우유 1컵
체리 보드카(키르슈바서) 또는 브랜디 7큰술
가루 설탕 1/2컵
잘 익은 씨를 제거한 체리 2컵
설탕 1/4컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 팬케이크, 계란, 우유, 고급 밀가루, 보드카, 브랜디, 레몬 주스, 옥수수 시럽, 가루 설탕, 벚나무

레시피에 따라 요리를 조리하기:

크레페 반죽

중약불로 작은 냄비에 버터 55g을 넣고 갈색이 될 때까지 가열하여 브라운 버터를 만드세요.

스탠드 믹서 볼에 밀가루, 달걀, 달걀 노른자를 넣고 섞습니다. 우유와 체리 보드카 3큰술을 넣고 중간 속도로 잘 섞어줍니다. 고운 체에 걸러줍니다. 갈색 버터를 넣고 잘 섞은 후 반죽을 2시간 동안 냉장 보관합니다.
미리 예열된 20cm 프라이팬에 녹인 버터를 살짝 두르고 팬케이크 반죽 1/4컵을 붓습니다. 팬을 돌려 바닥에 반죽이 골고루 펴지도록 하고, 남은 반죽은 다시 그릇에 부어줍니다.

크레페를 양면이 노릇하게 구워질 때까지, 한쪽 면당 1~2분 정도 튀겨주세요. 실온에서 식혀주세요.

크레페용 체리 필링

스탠드 믹서 볼에 버터 110g과 슈가파우더를 넣고 중간 속도로 잘 섞일 때까지 휘핑합니다. 체리 보드카 2큰술을 넣고 30초간 더 휘핑합니다. 그릇에 옮겨 담고 냉장 보관합니다.

중간 크기의 프라이팬에 체리 시럽을 만듭니다. 남은 버터 55g을 중불에 녹입니다. 남은 체리 2컵을 녹인 버터에 넣고 볶습니다. 설탕 1/4컵을 넣고 체리가 살짝 부드러워질 때까지 크기에 따라 2~5분 정도 볶습니다. 그런 다음 체리 보드카 2큰술을 넣고 프라이팬을 불에서 내려 체리에 불을 붙여 플람베합니다. 알코올이 완전히 날아갈 때까지 기다립니다.
오븐을 77°C(175°F)로 예열하세요. 크레페 한 장당 체리 한 큰술을 올리세요. 크레페를 돌돌 말아 봉투 모양으로 만드세요. 크레페 두 장을 접시 중앙에 놓고 오븐에서 5분간 구우세요. 완성된 크레페를 시럽에 절인 체리 몇 개로 장식하고 체리 셔벗 한 스푼과 함께 제공하세요.
체리 셔벗

중간 크기의 냄비에 체리, 물, 레몬즙을 넣고 끓인 후 약불로 줄여 10분간 끓입니다. 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어준 후 15분 더 끓입니다. 그런 다음 콘시럽을 넣고 식힌 후 아이스크림 제조기에 옮겨 담습니다. 부드럽고 폭신해질 때까지 갈아준 후 냉동실에 넣어 얼립니다.