세비체 카레티예로

투표 수: 1

시간: 35분
복잡성: 평균
인분: 1

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1520, 총 지방 116 G., 포화지방 19 G., 단백질 58 G., 탄수화물 69 G., 섬유 8 G., 콜레스테롤 190 밀리그램, 나트륨 2000 밀리그램, 설탕 17 G.

페루는 산성 환경에서 신선한 해산물을 조리하는 세비체의 발상지입니다. 특히 리마에서 이 세비체는 매우 인기가 높습니다. 카레티예로 즉, 길거리 노점에서 판매된다는 뜻입니다. 이 세비체에서는 따뜻하고 바삭하게 튀긴 문어 조각이 차가운 생선회와 기분 좋은 대조를 이룹니다. 페루 사람들은 생선을 담그는 감칠맛 나는 국물을 이렇게 부릅니다. 레체 데 티그레 (호랑이 젖)은 최음제이자 숙취 해소에 좋다고 여겨집니다. 생선을 다 먹고 나면 접시를 들어 "호랑이 젖"을 마시세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

튀김용 콩기름
삶은 문어 90g을 1cm 크기로 자른 것.
마늘 퓌레 2.5티스푼
고급 밀가루, 덧가루용
아힐리모 또는 다른 매운 고추를 으깬 것 1티스푼
잘게 다진 고수 1티스푼
아주 신선한 생선 필레 140g (줄무늬농어나 만새기가 좋습니다)
갓 짜낸 라임 주스 0.5컵
상추 잎을 곁들여 내놓으세요.
고구마 1개를 삶아서 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썰어주세요.
삶은 초클로 곡물을 곁들여 제공합니다.
칸차 옥수수, 서빙용
얇게 썬 적양파 1개를 찬물에 담가둡니다.
특수 장비튀김기, 튀김기용 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 생선 필레, 잎상추, 라임 주스, 옥수수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

튀김기나 작은 냄비에 기름을 몇 센티미터 정도 붓고 중불에서 175°C(350°F)까지 가열합니다. 문어를 그릇에 담고 마늘 퓨레 1.5티스푼을 넣고 잘 버무립니다. 얕은 그릇에 밀가루를 담고 문어에 골고루 뿌립니다. 여분의 밀가루는 털어내고 문어를 기름에 넣어 노릇하게 튀깁니다. 건져낸 문어는 철망이나 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 소금으로 간을 하고 따로 둡니다.
중간 크기의 볼에 아히 리모, 고수, 남은 마늘 퓨레 1티스푼, 소금 한 꼬집을 넣고 숟가락으로 으깨줍니다. 생선을 1cm 두께로 썰어 볼에 넣고 아히 리모를 부어줍니다. 생선에 소금을 뿌리고 골고루 버무려줍니다. 2분간 그대로 두었다가 라임즙을 넣고 다시 한번 버무려줍니다.

세비체는 너무 차갑게 먹는 것보다 모든 재료가 실온 상태가 되었을 때 가장 맛있습니다. 따라서 음식이나 접시를 차갑게 식히는 것을 고려해 보세요.

접시에 상추 잎을 깔고, 고구마, 초클로(옥수수죽), 칸차(옥수수죽)를 한쪽에 보기 좋게 담습니다. 세비체를 그릇에 담긴 국물(타이거 밀크)과 함께 곁들여 내놓고, 붉은 양파 링과 볶은 문어를 올려 맛있게 드세요.

메모

초클로 옥수수는 알갱이가 매우 큰 페루산 옥수수 품종으로, 종종 삶아서 냉동 판매됩니다.

칸차 옥수수는 콘넛과 비슷한 구운 옥수수의 일종입니다. 두 종류의 옥수수 모두 일부 대형 슈퍼마켓과 중남미 식료품점에서 찾아볼 수 있습니다.